Abats
4 recettes
Seolleongtang : soupe de os de bœuf blanche de Séoul mijotée toute la journée
Le seolleongtang est la soupe blanche aux os de bœuf de Séoul. Vous apprendrez le trempage au sang et le blanchiment, l'ébullition régulière qui rend le bouillon blanc, et le salage à table.
Upka (Shishbashir) : poumon tadjik rempli de lait et poché entier
L'upka (shishbashir) est un poumon tadjik rempli de lait par la trachée, puis poché pendant des heures. Comment le rincer, le laisser reposer une nuit au froid et juger sa cuisson.
Soto Madura : soupe de bœuf et d'abats au curcuma, bouillon clair de l'est de Java
Le soto Madura est la soupe jaune et claire de bœuf et d'abats de l'est de Java. Apprenez à filtrer le bouillon, à faire revenir la pâte d'épices, à remplacer les abats et à préparer le koya.
Ahriche : les brochettes d'abats enroulées de boyau du centre du Maroc
L'ahriche, plat amazigh des environs de Khénifra, au centre du Maroc, refait à la maison : préparation de la panse et du cœur enroulés de boyau, ordre sur la brochette, feu de braise ou gril, contrôle de sécurité à 75 °C pendant 1 minute, abats de remplacement, conservation. Pour décider s'il faut chercher le boyau ou seulement approcher le goût.