Receitas: Marrocos
Receitas de Marrocos: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Ahriche: como fazer os espetos de miúdos enrolados em tripa do Atlas marroquino
O ahriche é um prato amazigh de Khenifra, no centro do Marrocos. Como limpar e enrolar em tripa o bucho e o coração, a ordem em que se espetam, o ponto do fogo na brasa ou no grill, a checagem de segurança de 75 °C por 1 minuto, as peças substitutas e a conservação, e como decidir se compra a tripa ou se aproxima só do sabor.
Babbouche: como fazer o caldo temperado de caracóis das barracas marroquinas
O babbouche é o caldo temperado de caracóis que se toma nas barracas de rua do Marrocos. Aqui é preparado com caracóis de uso alimentar, hortelã, anis e cominho. Onde encontrar os ingredientes, por que não colher caracóis silvestres, o ponto do fogo, como extrair o aroma, como servir e como guardar.
Baghrir: como fazer a panqueca marroquina de furinhos com mel e manteiga
O baghrir é uma panqueca marroquina cheia de furinhos, feita com sêmola fina e cozida de um lado só, para que o mel e a manteiga entrem pelos poros. Quando se come, como a mistura de farinhas muda de casa em casa, como escolher a sêmola, o ponto da massa e do fogo, como corrigir as panquecas sem furos e como guardar e reaquecer.
Bissara: como fazer a sopa grossa marroquina de favas secas
O bissara marroquino é uma sopa simples de favas secas cozidas com alho e finalizada com cominho e azeite de oliva. Como escolher as favas partidas sem casca, a molho de uma noite, quando triturar até ficar liso, como ajustar a espessura para molhar o pão, a diferença com a ervilha partida e como reaquecer sem grudar.
Receita de cuscuz marroquino: a sêmola no vapor da sexta-feira
O cuscuz marroquino explicado com o vapor e a alternativa realista de hidratar com água fervente. Frango, sete legumes, grão-de-bico, ervas e harissa com ingredientes de supermercado, como soltar os grãos sem falhas, o contexto de prato caseiro das sextas-feiras, conservação, o que fazer no dia seguinte e dicas de compra.
Harira: receita da sopa marroquina para quebrar o jejum
A harira, a sopa marroquina com que se quebra o jejum, com tomate em lata, grão-de-bico, lentilha e macarrão fino. A densidade do tedouira, as versões com e sem carne, a mesa do Ramadã, conservação e reaquecimento do dia seguinte, substitutos de ervas, como evitar grumos e perguntas frequentes.
Kefta mkaouara: tagine marroquino de almôndegas e ovos em molho de tomate
A kefta mkaouara, prato caseiro marroquino: almôndegas pequenas perfumadas com cominho e páprica em molho de tomates bem maduros, com ovos escalfados. Por que são tão pequenas, como saber quando o molho está reduzido, quando usar tagine ou frigideira e como comer molhando o pão.
Mrouzia: como fazer o cozido de cordeiro com mel de Fez
Receita da mrouzia, o cozido de festa de Fez, com paleta de cordeiro, ras el hanout, uvas-passas e mel. Por que se amacia primeiro a carne e se sobrepõe a doçura depois, a mesa marroquina, diferenças regionais, substituições, conservação e como comprar, com quantidades. Também o fogo e como julgar o caldo.
Msemen: como fazer o pão achatado marroquino em camadas
O msemen (msemmen) é o pão achatado em camadas do café da manhã marroquino e do chá de hortelã. Como esticar e dobrar com gordura uma massa de farinha e sêmola fina, como reconhecer a cor e a espessura, como se come conforme a região, substitutos de farinha, como consertar falhas e conservação, com fotos de cada passo.
Pastilla: a torta marroquina doce e salgada de frango
Receita da pastilla com frango, amêndoas, ovo e massa filo ou de rolinho primavera. Como substituir o pombo por frango, manejar a massa fina, equilibrar o doce e o salgado, temperatura de forno, conservação, causas de erros e como se come nas celebrações marroquinas, com quantidades e passos claros e uma tabela de substituições.
Rfissa: receita marroquina de frango e lentilhas sobre msemen desfiado
Receita de rfissa, o prato caseiro marroquino em que o msemen desfiado absorve o caldo de frango e lentilhas. Como deixar o feno-grego de molho para suavizar o amargor, o fogo da panela, substitutos, a mesa de celebração, a conservação e o que vale a pena procurar.
Seffa medfouna: como fazer o cuscuz doce marroquino com frango escondido
Receita da seffa medfouna, prato de festa marroquino de cuscuz no vapor e frango cozido com açafrão. Como cozinhar o cuscuz no vapor três vezes para ficar fofo, como substituir a cuscuzeira, o frango cozido no próprio caldo, a manteiga e o açúcar de confeiteiro, e a montagem em cúpula com amêndoas e canela.
Receita de tajine: ensopado de frango com limão em conserva
Receita de tajine de frango com limão em conserva e azeitonas. Alternativas se não tiver a panela de tajine, o cozimento suave que devolve o líquido, como escolher o frango com osso, a variante de cordeiro e damasco, prazos de conservação, como corrigir falhas, alérgenos, a mesa marroquina e as especiarias e a panela que convém conferir na compra.
Taktouka: salada marroquina de pimentões assados e tomate
Receita da taktouka marroquina: pimentões assados até escurecer a pele para soltar o aroma e tomate reduzido para não ficar aguado. Com grelha do forno ou grill e ingredientes fáceis, diferenças em relação ao zaalouk, como escolher páprica e cominho, conservação e substituições. Entrada morna ou fria para 4 pessoas, com sinais para julgar o ponto.