Jjapaguri: dois macarrões instantâneos, uma panela, um molho negro brilhante
Use um pacote de Chapagetti e um de Neoguri. Use todo o pó de molho negro do Chapagetti e apenas metade do pó picante do Neoguri. Guarde parte da água do macarrão para o molho e acrescente o óleo de tempero só depois de tirar a panela do fogo.
Dois blocos diferentes de macarrão instantâneo entram na mesma panela de água fervente, junto com os flocos de legumes secos dos dois pacotes. Poucos minutos depois, o macarrão escorrido volta para a panela com uma xícara da própria água de cozimento, e o pó escuro de feijão-preto deixa tudo brilhante e quase negro, com um fio de ardência vindo do pó picante por baixo. É o jjapaguri (짜파구리), também grafado chapaguri: um prato feito pela combinação de dois produtos coreanos de macarrão instantâneo.
A Nongshim, fabricante dos dois macarrões, descreve o chapaguri como um «ramyun faça você mesmo», que junta um saco de Chapagetti com um saco de Neoguri. Ela contrapõe o caráter agridoce e de feijão-preto do Chapagetti ao sabor picante de frutos do mar do Neoguri. O método desta página segue a receita escrita da professora de culinária coreana Maangchi. A receita dela oferece o bife como opção, e esta página usa a versão sem ele: só os dois pacotes, água e os sachês que vêm dentro. Sem carne bovina, manteiga, óleo extra, ovo, legumes frescos nem guarnição.
A Maangchi descreve a receita dela como para duas pessoas, ou para uma pessoa com muita fome. Tome isso como a indicação dela, não como um rendimento testado. Esta receita como um todo não foi testada em cozinha pelo Sekai Gohan. As quantidades abaixo estão nas medidas em xícara dela e não foram convertidas para mililitros. O conteúdo dos sachês, o peso líquido e a rotulagem de alérgenos podem variar conforme o mercado e a versão do produto, então leia os pacotes que você realmente comprou. Para mais pratos do mesmo país, veja comida coreana.
O prato se escreve 짜파구리 em coreano e é romanizado como jjapaguri ou chapaguri. O macarrão vendido como Chapagetti nas embalagens em inglês também aparece romanizado como Jjapagetti. «Ram-don» é o nome usado nas legendas em inglês do filme Parasite, não um nome coreano geral para o prato.
Ingredientes: um pacote de cada macarrão
Equipamentos
- Panela média
- Pegador ou hashis longos de cozinha
- Escorredor
- Tigela média resistente ao calor, para recolher a água do macarrão
- Copo medidor
- Prato grande para servir
Escolher os pacotes e o que fica de fora
O sabor vem dos dois produtos específicos e dos sachês que vêm com eles. Se você usar outras marcas de macarrão, outro tempero de feijão-preto ou um caldo de frutos do mar no lugar deles, o gosto e o prato mudam. Pode ser uma boa refeição, mas não é a mesma receita.
Use o sachê de óleo de tempero do pacote de Chapagetti. Não o confunda com uma garrafa de óleo de salada do armário. Carne bovina, manteiga, sal, pimenta-do-reino, óleo extra, ovo, kimchi e legumes frescos não fazem parte desta versão.
Leia os alérgenos e os ingredientes no pacote que você comprou. Não os copie de uma versão em copo da mesma marca, porque os produtos e os sachês podem ser diferentes.
Você escorre a água fervente do macarrão dentro de uma tigela e depois a mede, então ponha uma tigela estável e resistente ao calor sob o escorredor antes de começar a despejar. Manuseie o copo medidor e a panela com cuidado para não se queimar.
Modo de preparo: fervura curta primeiro, depois o molho
São duas etapas cronometradas: 2–3 minutos de fervura e, depois, 1–2 minutos de mistura, quando o molho entra. No meio do caminho, você escorre o macarrão e devolve parte da água. O óleo entra por último, com a panela fora do fogo.
Quando algo dá errado: o que verificar
| O que aconteceu | O que verificar |
|---|---|
| Não sobrou água para o molho | A 1 xícara vem da água escorrida do macarrão. Escorra sempre sobre uma tigela, e não direto na pia |
| O macarrão cozinhou de forma desigual ou grudou | Separe os dois tipos com pegador ou hashis durante os 2–3 minutos de fervura |
| Ficou mais picante ou mais salgado do que o esperado | Só metade do pó picante do Neoguri entra. Acrescentar o resto muda a ardência e o sal, então faça primeiro a versão com metade do pó |
| O resultado tem outro gosto | Use o sachê de óleo do pacote de Chapagetti, não um óleo de garrafa, e acrescente depois que a panela sai do fogo |
| Os sachês não correspondem a esta descrição | As versões do produto variam conforme o mercado. Leia os seus pacotes e lembre que você está trabalhando com outra versão do produto |
Outros modos de fazer
Cada versão abaixo tem as próprias quantidades e os próprios tempos. Faça uma versão como está escrita, em vez de misturar passos de receitas diferentes.
A versão com bife. A Maangchi separa o jjapaguri fácil do dia a dia de uma versão incrementada inspirada no filme Parasite, em que se acrescenta carne bovina hanwoo coreana. Ela deixa o bife como opcional e sugere um ribeye de primeira qualidade como equivalente próximo nos Estados Unidos. É a substituição dela para o hanwoo, e não a afirmação de que ribeye seja hanwoo. O ramo com bife dela também leva manteiga. Se você quer essa versão, siga a página dela como um todo. Esta página deixa isso de fora por completo.
O método da própria Nongshim. O fabricante publica outra receita de chapaguri, com quantidade própria de água, tempo de fervura, quantidade de água reservada e tempo de mistura. Ele acrescenta o óleo junto com a base do caldo, e não depois que a panela sai do fogo. É uma receita completa em si, então siga-a na página da Nongshim como um método separado, não como um ajuste a este.
Outras marcas ou coberturas extras. Trocar por outro macarrão ou acrescentar legumes, ovo ou kimchi dá um prato diferente. Aproveite como variação sua, não como esta receita.
Dois pacotes e uma legenda: de onde vem o nome
O jjapaguri se apoia numa ideia simples: dois produtos do mesmo fabricante, um agridoce à base de feijão-preto, outro picante com caráter de frutos do mar, cozidos juntos. A própria Nongshim apresenta a combinação como um ramyun faça você mesmo e publica uma receita para ela. O nome junta o começo de Jjapagetti com o fim de Neoguri.
Muitos leitores de língua inglesa conheceram o prato por Parasite. Segundo o Los Angeles Times, as legendas em inglês o chamam de «ram-don», palavra criada juntando «ramen» e «udon». No filme, o macarrão é servido com carne bovina. A receita da Maangchi traça a mesma linha: jjapaguri simples, feito com os dois pacotes, e uma versão incrementada opcional com bife.
As fontes aqui não estabelecem quem combinou os dois macarrões primeiro, quando, nem como o hábito se espalhou. Esta página não atribui um inventor, uma versão padrão única nem um costume compartilhado por todas as casas.
Perguntas frequentes
Preciso mesmo de dois macarrões instantâneos diferentes?
Sim. Tanto a receita da Nongshim quanto a da Maangchi usam um pacote de Chapagetti e um pacote de Neoguri. O contraste entre os dois é o ponto do prato.
Por que só metade do pó picante do Neoguri?
Metade é a quantidade usada nesta receita, e a receita da própria Nongshim também acrescenta metade da base do Neoguri. Acrescentar tudo deixa o prato mais picante e mais salgado. Faça primeiro com metade.
Por que não escorrer toda a água?
Você precisa devolver 1 xícara da água escorrida à panela. É ela que transforma os pós num molho que envolve o macarrão durante os 1–2 minutos de mistura.
Por que acrescentar o óleo depois de tirar a panela do fogo?
É a ordem da receita da Maangchi: misturar os pós no fogo, retirar a panela do fogo e só então acrescentar o óleo de tempero e misturar.
O bife é indispensável?
Não. A Maangchi lista o bife como opcional e o descreve como um upgrade inspirado no filme. Esta página usa a versão sem bife, e a receita base da Nongshim não leva carne bovina.
Posso converter as xícaras para mililitros?
A receita da Maangchi usa xícaras, e esta página mantém as medidas dela como estão. A receita separada da Nongshim combina «6 xícaras» com «1.100 mL» sem dizer a que padrão de xícara se refere. Por isso, as xícaras de nenhuma das duas receitas são convertidas aqui, e os números das duas receitas não devem ser combinados.
Para quantas pessoas serve?
A Maangchi fala em duas pessoas, ou uma pessoa com muita fome. É a indicação dela, não um rendimento testado.
«Ram-don» é o nome coreano?
Não. O Los Angeles Times relata que é uma palavra criada para as legendas em inglês do filme, juntando «ramen» e «udon». O nome coreano é 짜파구리 (jjapaguri).
Fontes
- Maangchi, «Jjapaguri with steak (짜파구리) aka 'Ram-don'». A receita principal desta página, feita sem o bife opcional. Sustenta um pacote de cada, Jjapagetti e Neoguri, 3 xícaras de água, a fervura de 2–3 minutos com os flocos, a devolução de 1 xícara da água escorrida, a mistura de 1–2 minutos com os pós, o óleo de tempero acrescentado fora do fogo e a indicação dela de duas porções ou uma pessoa com muita fome. Sustenta também a distinção entre o jjapaguri do dia a dia e a versão opcional com bife, e a sugestão dela de ribeye como substituto americano do hanwoo. https://www.maangchi.com/recipe/jjapaguri
- Nongshim, «Chapaguri» (receita oficial). Sustenta o chapaguri como um ramyun faça você mesmo que combina um saco de Chapagetti e um de Neoguri, o contraste entre o caráter agridoce do Chapagetti e o sabor picante de frutos do mar do Neoguri, e o método separado da própria empresa, incluindo o uso de metade da base do Neoguri. https://eng.nongshim.com/recipe/recipe_view?recipeId=117
- Margy Rochlin, «How steak and 'ramdon' illustrate class tensions in Bong Joon Ho's 'Parasite'», Los Angeles Times. Citado apenas pelo fato de o termo «ram-don» das legendas em inglês do filme ter sido criado juntando «ramen» e «udon». https://www.latimes.com/food/story/2019-10-19/parasite-ramdon-bong-joon-ho-ramen-udon-jjapaguri
