Receitas: Coreia do Sul
Receitas de Coreia do Sul: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Dakgalbi: como fazer o refogado agridoce e picante de frango e repolho de Chuncheon
Receita de dakgalbi, especialidade de Chuncheon (Coreia), com coxa de frango, gochujang, gochugaru, batata-doce, repolho e tteok. A história das tavernas dos anos 1960 que assavam frango no lugar de porco e passaram à chapa, o tempo de marinada, o fogo para não queimar e como conferir o cozimento do frango.
Japchae: macarrão coreano de batata-doce refogado e temperado
Receita do japchae como prato de macarrão coreano dangmyeon refogado e temperado: o que significa 잡채, como hidratar o macarrão, por que se refoga cada ingrediente separadamente, com ou sem carne bovina, a água dos legumes, como preparar com antecedência, armazenar e recuperar no dia seguinte.
Kimchi jjigae (김치찌개): o ensopado coreano de kimchi maduro com porco e tofu
Como fazer o kimchi jjigae como ensopado caseiro coreano: kimchi maduro, porco, tofu, caldo de anchovas secas e kombu, e uso do gochugaru. Diferenças com o kimchi nabe japonês, como corrigir se faltar acidez, fogo, ajuste do picante, conservação e como dar outra vida no dia seguinte como gukbap ou com macarrão.
Samgyetang: receita da sopa coreana de frango inteiro recheado com arroz glutinoso
Receita do samgyetang a partir do manejo do frango inteiro, do arroz glutinoso, das jujubas, do alho e do ginseng. Ingredientes acessíveis, quanto arroz rechear sem exagerar, o fogo baixo para um caldo branco, o cozimento de frango e arroz, como usar os kits de samgyetang, o sal e a pimenta na mesa, substituto com sobrecoxas com osso e conservação.
Tteokbokki: como fazer os bolinhos de arroz agridoces e picantes das barraquinhas coreanas
Receita de tteokbokki, os bolinhos de arroz salteados, doces e picantes da rua coreana. O que significa 떡볶이, diferença entre o tteok coreano e outros bolos de arroz, remolho, caldo de anchovas secas e alga kombu, gochujang e gochugaru, substitutos do eomuk, picância, erros, conservação e cardápio.
Andong jjimdak: o frango cozido em molho de soja de Andong, Coreia
Como preparar o andong jjimdak, o frango cozido em molho de soja de Andong (Coreia): frango com osso, macarrão coreano de batata-doce (dangmyeon), batata e pimentas verdes. Intensidade do molho agridoce, fogo, substituições, armazenamento e causas dos erros.
Kongbap: o arroz coreano com soja preta e cereais
Como fazer o kongbap, o arroz coreano com soja preta e cereais: demolha da soja preta, proporção de arroz e cereais, quantidade de água na panela de arroz e na panela comum, como corrigir os grãos duros, como comer com kimchi e alga coreana e como conservar.
Doenjang-jjigae: o cozido coreano de pasta de soja fermentada
Como fazer doenjang-jjigae, o cozido coreano de doenjang: caldo de anchovas secas e kombu, tofu, abobrinha e batata; os limites de trocar por missô japonês, o fogo, a conservação, a picância, como corrigir se ficar sem sal ou salgado, e como comer com bibimbap.
Dwaeji-gukbap: sopa coreana de porco com arroz no estilo de Busan
O dwaeji-gukbap (돼지국밥) é a sopa de porco com arroz de Busan. Receita para 4 com costela e paleta suína, camarão fermentado, cebolinha temperada e dadaegi: tipos de caldo, história, substituições, fogo, erros e conservação segura.
Hotteok: o pão das barracas coreanas com calda de açúcar mascavo
Hotteok caseiro das barracas de rua coreanas, com massa com farinha de arroz glutinoso: como avaliar a fermentação, fechar o recheio de açúcar mascavo e canela sem rasgar, o fogo para achatar, o ssiat hotteok de Busan, substituições, conservação e alergia a oleaginosas.
Mandu: os pasteizinhos coreanos para fechar em casa
Como fazer mandu (만두), os pasteizinhos caseiros da Coreia: escorrer o tofu e o kimchi, como usar o macarrão de batata-doce, o fogo para cozinhar no vapor, dourar ou na sopa, como congelar e como comer com molho de shoyu e vinagre, adaptado à cozinha de casa.