Panqueca de Åland (Ålandspannkaka): um bolo espesso de sêmola com cardamomo e creme de ameixas-secas

Panqueca de Åland: um assado espesso e perfumado de cardamomo, feito a partir do mingau

Do forno sai uma travessa larga, com o topo dourado de forma irregular. Depois de esfriar um pouco, ela é cortada em pedaços, e o cardamomo se revela quando a faca atravessa um interior denso e macio. Cada pedaço vai para o prato com uma colherada de creme escuro de ameixas-secas e uma nuvem macia de chantilly. É a Ålandspannkaka, a panqueca de Åland, servida como o Visit Åland, órgão de turismo das ilhas, recomenda: morna, com creme de ameixas-secas e chantilly.

Apesar do nome, não se trata de uma panqueca fina ao estilo crepe, nem de uma pilha de panquecas de frigideira. A massa começa como um mingau de leite e sêmola (ou de arroz, em outra versão). Ovos, açúcar, farinha, sal e cardamomo entram na mistura, que é espalhada com cerca de 2 cm de altura numa travessa untada e assada. O resultado é espesso e sustenta bem.

O Visit Åland conta que ela é comida em dias comuns e em festas, servida em cafés e oferecida no Dia da Autonomia de Åland, 9 de junho, na praça de Mariehamn. O órgão também a inclui entre os alimentos locais mais marcantes das ilhas, servida como lanche que enche ou como sobremesa.

Esta receita segue a versão de sêmola publicada pelo Visit Åland, com o seu próprio creme de ameixas-secas, nas quantidades indicadas. Ela não foi testada na cozinha do Sekai Gohan.

Uma panqueca de mingau: origem e versões locais

A explicação do Visit Åland é prática: o mingau que sobrava da manhã provavelmente era adoçado, aromatizado e assado como panqueca, e o prato deve vir do arquipélago oriental de Åland. O órgão de turismo apresenta as duas coisas como a história provável, e não como fato estabelecido, e é assim que devem ser lidas.

Não existe uma receita única. O Ålands Marthadistrikt, associação local de economia doméstica, publica a sua própria panqueca de Åland como um clássico, citando um livro de cozinha tradicional de Åland de 2002. A versão deles cita arroz e sêmola, e o açúcar aparece como faixa, não como uma quantidade única. Uma receita sueca contemporânea do ICA usa menos sêmola, com travessa e tempos próprios, e um dos leitores comentou que o mingau ficou líquido, em vez de grosso. São receitas separadas. Este artigo não mistura as quantidades delas à versão do Visit Åland.

Sêmola e arroz são escolhas genuinamente locais. Aqui a sêmola é a receita base, e o arroz é tratado como outra versão do mesmo prato, não como uma troca rápida (veja a seção de variações abaixo).

O chantilly servido ao lado tem nome próprio: o Visit Åland registra a antiga palavra de Åland snömos para ele.

Ingredientes da versão de sêmola e do creme de ameixas-secas

Utensílios

• Uma panela média para o mingau
• Uma tigela e um batedor de arame para os ovos e o açúcar
• Uma colher de pau ou espátula
• Uma travessa refratária untada, em que a massa fique com cerca de 2 cm de altura
• Um forno
• Uma panelinha e uma tigela para hidratar as ameixas
• Um copo pequeno para a mistura de amido
• Uma tigela de servir para o creme de ameixas-secas

Escolher os ingredientes e o que dá para trocar

Sêmola. Procure a sêmola comum na seção de farinhas para bolo, de massas ou de produtos importados. Ela é feita de trigo. A receita do Visit Åland não diz se é fina ou grossa, então use a que encontrar e julgue pelo mingau, não pelo rótulo.

Cardamomo. Use 2 colheres de chá de cardamomo, moído ou com as sementes piladas. O cardamomo moído é o mais fácil de encontrar; pilhar as sementes das cápsulas em casa também é uma opção. De um jeito ou de outro, o aroma é o que define o prato, então use a quantidade toda.

Manteiga ou margarina. As duas funcionam. Ela vai sobre a massa em pedaços pequenos, sem ser misturada.

Amido de milho ou fécula de batata. Qualquer um dos dois, 1 colher de sopa, engrossa o creme de ameixas-secas. Use um, não os dois.

Geleia em vez de creme de ameixas-secas. O Visit Åland comenta que algumas pessoas servem a panqueca com geleia de framboesa ou de morango no lugar do creme de ameixas-secas. Isso traz um sabor mais frutado e mais vivo do que a ameixa-seca tradicional. Não há quantidade indicada; sirva à parte, como faria com o molho.

Como fazer panqueca de Åland

Quando algo dá errado

Variações

A versão com arroz. Tanto o Visit Åland quanto o Ålands Marthadistrikt dão uma versão feita com 1 dl de arroz em vez de 1,5 dl de sêmola. É arroz cru, não arroz cozido que sobrou. É uma receita inteira à parte, não uma troca que se possa fazer no meio destes passos: o mingau de arroz é cozido de outra maneira, e as fotos e os tempos aqui são de sêmola. Use um grão ou o outro, nunca os dois.

Açúcar a gosto em outras receitas locais. A versão do Marthadistrikt indica o açúcar como faixa, o que mostra o quanto as receitas de casa variam. Este artigo mantém o 1 dl do Visit Åland.

Geleia em vez de ameixas. Geleia de framboesa ou de morango é uma alternativa que algumas pessoas servem no lugar, segundo o Visit Åland. O creme de ameixas-secas continua sendo o par tradicional.

Perguntas frequentes

Isto é a mesma coisa que uma panqueca comum?

Não. A massa é feita a partir de um mingau cozido, aromatizado com cardamomo e assado grosso no forno, com cerca de 2 cm de altura. O resultado é uma fatia densa e macia, não uma panqueca fina ou fofa.

Dá para fazer com arroz?

Dá, como uma versão separada. As fontes indicam 1 dl de arroz cru no lugar de 1,5 dl de sêmola. Não combine os dois grãos nem use arroz cozido.

Para quantas pessoas serve?

A receita do Visit Åland não diz, e não indica o tamanho da travessa, então aqui não se informa número de porções.

Dá para fazer sem trigo?

Não com esta receita. A sêmola é feita de trigo, e tanto a versão de sêmola quanto a de arroz também levam 1 dl de farinha de trigo. Escolher só o arroz não a torna sem trigo.

Como guardar o que sobra?

As fontes usadas nesta receita não dão orientação de conservação nem prazo, então nada disso é indicado aqui. O Visit Åland observa que a panqueca é melhor comida morna, e não gelada da geladeira.

Fontes