Imagine uvas amadurecendo em encostas de vinhedos lá no alto dos Andes. Essa fruta vira vinho, o vinho é destilado até virar uma aguardente transparente, e essa aguardente vai para o copo com gelo, um fio de limão e um bom jato de ginger ale, até o copo se encher de bolhas que sobem. A aguardente é o Singani, a aguardente de uva da Bolívia. A bebida é o Chuflay, um dos drinques mais emblemáticos do país. O Singani dá o corpo, o limão fresco traz um toque azedinho, e o ginger ale gelado entra com a doçura e o efervescente.
Singani, a aguardente de uva da Bolívia
Vale separar bem os dois nomes. Singani é a aguardente. Chuflay é o coquetel feito com ela. O Singani é produzido pela destilação de vinhos naturais feitos a partir de uvas frescas. O nome pertence a uma uva específica e a um lugar de origem bem definido, então significa mais do que "aguardente de uva" em geral.
As uvas do Singani e a denominação de origem
O Singani é feito com uvas Moscatel de Alejandría (Muscat of Alexandria), cultivadas entre 1.600 e 1.800 m acima do nível do mar. A área de produção protegida abrange zonas delimitadas dentro dos departamentos de Tarija, Chuquisaca, La Paz e Potosí, e não os departamentos inteiros.
O Singani é uma denominação de origem protegida pela Lei nº 1334, de 4 de maio de 1992, e os Estados Unidos reconhecem essa denominação. Para saber mais sobre a comida do país, visite nossa página da Bolívia.
A história por trás do nome Chuflay
Uma história popular liga o Chuflay à construção das ferrovias da Bolívia, no fim do século XIX e início do XX. Você vai ouvir essa versão com frequência, mas não há nenhuma prova primária confirmada para ela. A origem e a definição do Singani são fixadas por lei, enquanto o nome do coquetel se apoia em uma etimologia popular.
Ingredientes para um Chuflay
Escolhendo o Singani, o limão e o ginger ale para o Chuflay
Singani: procure uma garrafa com o rótulo Singani, da área de origem delimitada da Bolívia.
Limão: espremida na hora, a fruta faz diferença. A rodela opcional na borda pode ser de lima ou de limão, mas o suco é sempre de limão.
Ginger ale: a ginger beer e o refrigerante de limão têm sabores próprios, por isso a versão tradicional usa ginger ale. As marcas também variam em doçura e em picância de gengibre, o que muda o resultado final mesmo quando você coloca a mesma quantidade.
Utensílios
- Copo alto
- Dosador (medidor para destilados)
- Colher de bar
O Chuflay contém álcool. Não sirva para menores de idade, e dispense a bebida se estiver grávida ou se for dirigir. Não beber é sempre uma escolha perfeitamente válida.
Como corrigir um Chuflay que não está bom
| O que você percebe | Motivo provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Doce demais | As marcas de ginger ale têm doçuras diferentes | Experimente outra marca de ginger ale na próxima vez, mantendo a mesma quantidade. Ajustar o limão é uma variação, descrita abaixo |
| Sem graça, com poucas bolhas | O ginger ale foi colocado cedo demais ou foi mexido demais | Mexa só uma vez, antes de entrar o refrigerante. Acrescente o ginger ale gelado por último |
| Difícil sentir o sabor do Singani | O ginger ale ou o cítrico está encobrindo o destilado | Mantenha as quantidades medidas. Para conhecer a aguardente, prove antes um pequeno gole puro |
| Parece outra bebida | Foi usado outro destilado ou outro refrigerante | A ginger beer, o refrigerante de limão ou outra aguardente de uva dão, cada um, um drinque diferente |
Servindo o Chuflay e variações
O Chuflay combina bem com uma refeição boliviana, como salteñas, silpancho ou sopa de maní. Se alguém à mesa não bebe álcool, sirva uma bebida sem álcool.
Depois que você conhecer o copo tradicional, fica fácil ajustar. Mais suco de limão deixa a bebida mais azeda, e menos deixa a doçura do ginger ale aparecer. Uma rodela de lima na borda muda o aroma cítrico. Trocar o suco de limão por suco de lima é uma mudança maior, que dá um drinque sensivelmente diferente.
Perguntas frequentes
O que é o Chuflay, e existe só uma receita?
O Chuflay é um coquetel feito com Singani, e existe mais de uma versão. Além do copo alto descrito acima, uma versão mais simples usa uma dose e meia de Singani, 90 ml de ginger ale e uma rodela de limão.
O que posso usar se não encontrar Singani?
Outra aguardente de uva vai dar um drinque diferente, com outro sabor. Pode misturar, mas não é Singani e não vai ter gosto de Chuflay feito com ele.
