Numa mesa de assado de domingo britânico, o Yorkshire pudding tem que ir direto do forno para a mesa. As bordas sobem e ficam crocantes, enquanto o meio continua mais fino e macio. É uma massa simples de farinha, um ovo, leite, água, sal e pimenta, despejada numa assadeira com gordura aquecida até começar a fumegar. Esse calor é todo o segredo: acerte nele e o resto continua simples. Para mais pratos da mesma mesa, veja nossa página do Reino Unido.
O que é Yorkshire pudding?
Apesar do nome, o Yorkshire pudding não é uma sobremesa doce. É uma massa salgada de ovo, farinha e leite assada em gordura quente, e um clássico do assado de domingo. A palavra "pudding" é o que causa a confusão. Seu significado mudou com o tempo, e um dia ela abrangeu preparações salgadas também, como mostram registros de Yorkshire de 1632 e 1642.
As origens exatas do Yorkshire pudding são desconhecidas. A massa era antigamente cozida na gordura que escorria sob a carne assando, e uma receita antiga de "dripping pudding" foi publicada em 1737. O nome "Yorkshire" veio depois, então não prova um único lugar de nascimento.
Ingredientes (4 porções)
A receita rende 4 porções; você assa uma folha só e corta em porções à mesa.
Esta receita contém trigo, ovo e leite. Trocar qualquer um deles muda a fórmula, então trate uma versão sem alérgenos como outra receita. Não prove a massa crua, que contém ovo e farinha não cozidos.
Utensílios
- Assadeira de 28 x 18 cm, de metal, adequada ao calor alto do forno
- Peneira
- Tigela de mistura
- Colher de pau
- Batedor de arame
- Luvas de forno secas
- Uma superfície estável e resistente ao calor, ou um descanso de panela, para a assadeira quente
Escolhendo a gordura, a farinha e a assadeira
Gordura de carne bovina ou óleo vegetal. A gordura de carne bovina é a escolha tradicional e traz um aroma de carne. O óleo vegetal também funciona, e é o que o método usa; espere um sabor mais leve e menos encorpado. Se você usar gordura de carne, fique nas 2 colheres de sopa em vez de convertê-la em peso.
Farinha. Use farinha de trigo comum britânica. No Japão, a farinha para bolo (hakurikiko) é um substituto prático.
A assadeira. Uma assadeira de 28 x 18 cm é o ideal, embora uma assadeira rasa de metal de tamanho parecido também funcione. Uma profundidade ou um material diferente muda o modo como o Yorkshire pudding assa, então fique de olho, e um refratário de vidro não se comporta do mesmo jeito. Seja o que for que você use, confira se ela suporta o calor alto do forno e tem bordas que você consiga segurar com as luvas.
Modo de preparo
Asse a 220 °C. Consulte o manual do seu forno para saber qual ajuste de calor usar. A massa não precisa descansar, então você pode ir da mistura direto para o forno.
Solução de problemas com o Yorkshire pudding
| O que aconteceu | Causa possível | O que tentar |
|---|---|---|
| Cresceu pouco | A assadeira e a gordura não estavam quentes o bastante quando a massa entrou | Aqueça a gordura o tempo todo, até fumegar, e despeje a massa sem demora |
| Cresceu e depois afundou ou ficou chapado | A porta do forno foi aberta muitas vezes durante o assado, o que deixa a temperatura cair | Mantenha a porta fechada e espie pelo vidro |
| Ficou muito diferente das fotos | Foi usada uma assadeira de tamanho, profundidade ou material diferente | Use uma assadeira próxima de 28 x 18 cm; com outras, acompanhe o assado em vez de confiar no tempo |
| Bordas pálidas e moles | Não assou o suficiente | Asse rumo ao fim da faixa de 30–40 minutos, até as bordas ficarem crocantes |
| Massa com grumos | O líquido foi acrescentado rápido demais | Raspe as laterais da tigela e bata até ficar liso antes de assar |
Servindo, guardando e variando o Yorkshire pudding
Servindo
Leve a assadeira à mesa no momento em que ela sai do forno e corte em quatro porções largas. Carne assada e molho de carne são os acompanhamentos de sempre.
Guardando as sobras
Divida as sobras em recipientes rasos, esfrie rápido e leve à geladeira. Reaqueça até ficar bem quente, a 75 °C ou mais.
Variações
| Ideia | Como se relaciona com esta receita |
|---|---|
| Gordura de carne bovina, servido com rosbife | Usa gordura de carne bovina para um sabor mais de carne |
| Óleo vegetal, servido com legumes assados | Usa óleo vegetal para um assado sem carne |
| Molho de carne à parte | Sirva um molho de carne salgado e sem açúcar separadamente, para as bordas ficarem crocantes |
| Forminhas individuais | Um método diferente, com forminhas de muffin, outra proporção de massa e um tempo de descanso |
| Recheado à mesa como refeição leve | Uma variação separada do acompanhamento clássico |
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem gordura de carne bovina?
Sim. O óleo vegetal é a alternativa, e o método aqui usa ele. O sabor fica mais leve e menos encorpado do que com a gordura de carne.
Devo deixar a massa descansar?
Não nesta receita; a massa vai direto para a gordura quente. Algumas outras receitas deixam a massa descansar como parte de uma fórmula diferente.
Por que o meu não cresceu?
Primeiro confira se a assadeira e a gordura estavam bem quentes, fumegando depois de cerca de 10 minutos, e se a porta do forno ficou fechada durante o assado. Diferenças de forno e a troca de assadeira também podem afetar o resultado.
