「ヨーグルトソース」のレシピ（3品）

ケバブソースの作り方｜白・赤を使い分ける

ケバブソースを、ヨーグルトガーリック、タヒニ、トマトチリ、トゥームの役割で選ぶレシピです。トルコのヨーグルト・トマト系とレバノンのにんにくソースの違い、ピタ・串・ごはんへの合わせ方、乳化の見極め、辛さ調整、保存、材料の代替と買い足しまで、日本の台所で作りやすい分量に整えます。

マントゥは、羊肉と玉ねぎを薄い生地で包んで蒸すアフガニスタンの餃子です。にんにくヨーグルトとレンズ豆のトマトソースを重ねます。皮の厚さ、包み方、蒸し時間、市販皮への代替、保存を紹介します。

アシャクの作り方をアフガニスタンの香草餃子として解説。リークや青ねぎの餡、にんにくヨーグルト、トマト肉ソースを日本の台所で再現し、ガンダナ代替、茹で時間、皮が破れる原因、保存と温め直し、肉なしアレンジ、モモやマンティとの違いまで整理します。