「前菜・軽食」のレシピ（4品）

肉圓（バーワン）の作り方｜豚肉と筍を包む台湾の蒸し団子

台湾の軽食、肉圓（ròuyuán、バーワン）の作り方です。豚肉、筍、干し椎茸を、さつまいもでんぷんと米粉の半透明でもちもちした皮で包みます。皮のペーストの火入れ、小さな型への詰め方、蒸し方、海山醤、地域ごとの違い、代用品、保存と再加熱の注意まで紹介します。

タイの軽食ข้าวเกรียบปากหม้อ（カオ・クリアップ・パクモー）の作り方です。鍋の口に張った布の上で薄い米粉の皮を蒸し、豚ひき肉・塩漬け大根・炒り落花生の甘じょっぱい具を包みます。布鍋の準備、加熱の確認、材料の選び方、うまくいかないときの見直し、似た蒸し米粉皮との違いまで紹介します。

粗くまとめたエビのすり身をサトウキビの棒に押しつけ、短く蒸して形を留めてから中強火のグリルで焼くベトナムのチャオトム（chạo tôm）の作り方です。12本分で、柔らかなレタスとハーブで包み、nước chấmにつけて食べる、4〜6人向けの軽食・前菜として紹介します。

フムスの保存方法を冷蔵・冷凍・解凍まで家庭向けに整理。手作りフムスの日持ち、傷みの見分け方、小分け容器、オリーブオイル膜、解凍後の戻し方、余ったフムスのトースト・サンド・スープ活用、持ち寄り時の注意点まで、食品安全の根拠を交えて解説します。