蒸し料理
29品のレシピがあります。
ốc bươu nhồi thịt の作り方｜レモングラスで蒸すベトナムの殻詰め料理
ベトナムの家庭料理、ốc bươu nhồi thịt です。ダラット周辺で親しまれる大きなスクミリンゴガイを一度ゆで、豚肉と合わせて殻に戻し、蒸して仕上げます。二段階の火入れ、殻への詰め方、生姜ヌクマムだれの作り方を学べます。
イディヤッパムの作り方｜米粉の細い糸を蒸すケララの朝食（ヌール・プットゥ）
ケララ州観光局のレシピに沿って作るイディヤッパム（ヌール・プットゥ）。焙煎米粉の生地を細い糸状に押し出し、削りココナッツをのせて5〜10分蒸します。粉や道具の選び方、生地の失敗の直し方、地域ごとの違いも紹介します。
ピットゥの作り方｜スリランカの米粉とココナツを竹の筒で蒸す
スリランカのピットゥを、米粉、生のおろしココナツ、塩、水の4つの材料で作るレシピです。米粉を乾煎りし、水を指でこすり込んで縦型の竹筒で蒸すまでの手順を、材料の選び方、生地の見極め方、このレシピで確かめられていない範囲とあわせて紹介します。
バイン・ゾーの作り方｜ハノイの豚肉入り米粉の蒸し包み
ハノイの軽食バイン・ゾー（bánh giò）の作り方です。米粉のなめらかな生地で豚肉、きくらげ、しいたけの餡を包み、バナナの葉で蒸します。生地の練り方、餡の予備蒸し、三角錐の包み方、材料の選び方、名前の似た料理との違いまで紹介します。
莜面栲栳栳（カオラオラオ）の作り方｜山西の裸燕麦粉の蒸し筒
山西の莜面栲栳栳（カオラオラオ）の作り方です。裸燕麦粉の莜面と沸騰直後の湯だけで生地を作り、薄く伸ばして中空の筒に巻き、蜂の巣のように縦に並べて蒸します。熱い生地と蒸気の扱い、蒸し器のライナーの選び方、莜面と一般のオーツ麦粉・そば粉の違いまで紹介します。
マカロニ・スコテル（蒸し）の作り方｜鶏ひき肉と野菜を卵とチーズでまとめるインドネシアの蒸しマカロニ
インドネシアのマカロニ・スコテルを、オーブンなしで蒸して作るレシピです（makaroni skotel kukus）。マカロニ、鶏ひき肉、ミックス野菜を牛乳・卵・チェダーでまとめ、耐熱容器で蒸します。焼き型との違い、卵を火から外して加える理由、チーズの分け方、中心まで火が通ったかの確かめ方を紹介します。
腸粉（Cheung fun）の作り方｜香港風の蒸し米粉ロール
香港風の具なし腸粉（Cheung fun）を、米粉・コーンスターチ・タピオカでんぷん・緑豆でんぷんの生地から作るレシピです。浅いトレーで薄く蒸して巻き、切り分け、生姜醤油、ごまピーナッツだれ、ホイシンの甘いだれの3種から選んでいただきます。点心と街頭食での位置づけ、でんぷんの選び方、火が通ったシートの見分け方も紹介します。
ボトック・テンペの作り方｜テンペと若いココナッツをバナナの葉で包んだジャワの蒸し料理
ジャワのボトックのうち、テンペ、若いココナッツ、ラムトロの種、レモンバジル、すりつぶしたスパイスペーストをバナナの葉で包み、35分蒸すボトック・テンペの作り方です。kencur、キャンドルナッツ、ラムトロの探し方、包み方と留め方、蒸し器の中で包みが開いたときの対処、デマックの塩卵と豆腐のボトックとの違いまで紹介します。
Cimpa Unung-Unungの作り方｜パームシュガーとココナツをSingkutの葉で包んで蒸す米粉の包み蒸し
Cookpadで Elisabeth Ginting が紹介している Cimpa Unung-Unung（Khas Karo）の一版を紹介します。もち米粉と米粉の生地でパームシュガーとすりおろしココナツのフィリングを包み、Singkutの葉でくるんで蒸します。分量は投稿に沿い、生地の水とフィリングの水は分けて扱います。生地用の水量や出来上がりの個数など、投稿に書かれていない数値は補いません。
バインナムの作り方｜フエの平たい葉包み米粉蒸し
ベトナム中部フエのバインナムを家庭で作るレシピです。薄い米粉とタピオカでん粉の生地、アナトー油で色づけたえびと豚肉の乾いた具、平たく折ったバナナの葉が特徴です。生地を半加熱する理由、葉の柔らかくし方、蒸しと休ませ、失敗の直し方、保存と温め直しまで紹介します。
バインタイ（Bánh tai）の作り方｜Phú Thọの耳形・豚肉入り蒸し米粉餅
ベトナム北部Phú Thọ省の耳形の蒸し米粉餅、バインタイ（bánh tai）の作り方です。洗って乾かした米を挽いて熱湯と油でこね、炒めた豚肉とエシャロットの餡を包み、皮がうっすら透き通るまで蒸します。朝市の風景、伝統製法と家庭の作り方の違い、成形と蒸し方、生地のトラブル対処まで紹介します。
牛肉ルウォンボの作り方｜ウガンダの牛肉をバナナの葉で包んで蒸す
ウガンダ・ブガンダ地方の牛肉ルウォンボ（Luwombo lwe Nyama）の作り方です。牛肉を乾くまで焼いて角切りにし、トマト・玉ねぎ・にんにく・カレー粉と若いバナナの葉に包み、約1時間蒸します。葉をしならせる方法、葉柄で作る蒸し台、原典の分量の読み方、中心温度での火通りの確認、蒸しさつまいもの添え方まで紹介します。
あん肝の作り方｜酒と塩に浸して蒸し、ポン酢で味わう
あん肝（鮟肝）を家庭で作るレシピです。血管と薄皮の下処理、水での洗浄、冷蔵庫での浸漬、アルミホイルで巻いて中火で蒸す方法、冷やして1cm幅に切るまでを紹介します。あん肝の安全な加熱の考え方、ポン酢と小ねぎでの食べ方、茨城のあんこう鍋やどぶ汁との違いも整理します。
茶碗蒸しの作り方｜だしと卵で作る、鶏肉入りの鍋蒸しレシピ
卵とだしで作る日本の蒸し料理、茶碗蒸しのレシピです。キッコーマン ホームクッキングの小田真規子さんによる家庭向けレシピをもとに、卵2個にだし300mL、鶏もも肉を卵液に入れ、しいたけとかまぼこを蒸し途中でのせ、三つ葉と柚子の皮で仕上げる手順を紹介します。
バインテーの作り方｜米粉を練る北部ベトナムの蒸し餅
うるち米粉を鍋で練って糊状にし、豚肉ときくらげ、しいたけの餡を包んでバナナの葉で蒸す、北部ベトナムのバインテーの作り方です。焦がさずに練る弱火の加減、葉の包み方とひも留め、蒸し時間、食品衛生、バインラン・ブア（鋤歯形）やドンの葉といった地域差、もち米粉が代用にならない理由まで紹介します。
モイモイの作り方｜ナイジェリアの豆蒸し料理
黒目豆をなめらかな生地にして蒸す、ナイジェリアのモイモイ。皮の外し方、豆生地の水分、赤パーム油の香り、バナナの葉がない場合の型、蒸し上がりの見分け方まで、日本の台所で作る判断をまとめます。黒目豆の戻し方から保存まで、初回の迷いを減らす手順です。
モック・パーの作り方｜ラオスの魚のバナナ葉蒸し
モック・パー（Mok Pa）は、ラオスの魚を香草とバナナの葉で包んで蒸す料理です。ディル、こぶみかんの葉、魚醤の香りを生かし、日本の台所で作る材料と包み方、火入れの見分け方を紹介します。淡水魚の地域差やパデークの代替、もち米との食べ方まで、現地の食卓と家庭の工夫を交えて詳しく解説します。
ナカタマルの作り方｜ニカラグアの週末蒸し包み
ナカタマル（Nacatamal）は、豚肉やじゃがいも、米をとうもろこしの生地で包み、バナナリーフで蒸すニカラグアの週末料理です。アナトーの香り、現地の食卓、地域差、日本での代替材料、包み方、蒸し時間、保存まで家庭向けに詳しく丁寧に紹介します。
イドリの作り方｜米と豆を発酵させる南インドの蒸し朝食
イドリは、米とウラドダルの発酵生地を蒸す南インドの朝食です。浸水、発酵の見極め、ふくらみを残す蒸し方、サンバルとチャトニ、地域ごとの形、日本での代替、保存、失敗時の戻し方を紹介します。
バインクオンの作り方｜ハノイの薄い蒸し米皮
バインクオンは、ハノイの朝に食べる薄い蒸し米皮ロールです。生地を破らずに広げる火加減、豚肉ときくらげの餡、甘酸っぱいヌクチャム、Thanh Trìの地域差、日本での代替、保存まで整理します。発酵魚醤の選び方、失敗時の戻し方、買うか見送るかの基準も含めます。
オロモの作り方｜キルギスの蒸しロール
キルギスの家庭で親しまれる蒸しロール、オロモの作り方。薄く伸ばした生地に肉、じゃがいも、玉ねぎ、クミンを広げて巻き、日本の蒸し器で本場に寄せる手順と失敗しない目安を紹介します。
コキの作り方｜カメルーンの豆蒸し料理
カメルーンのコキ（Koki / Ekoki）を、黒目豆と赤パーム油で作る豆蒸しレシピ。豆の皮むき、粗いペースト、葉包み、蒸し時間、バナナリーフがない時の代替、プランテンとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
バインバオの作り方｜ベトナム蒸し包子
バインバオは、豚肉と卵の具をふんわり白い生地で包んで蒸す、ベトナムの蒸し包子です。ラップチョンの代替、包み方、二次発酵、蒸し時間、保存、失敗原因、朝食らしい食べ方を紹介します。
バインベオの作り方｜ベトナム小皿蒸し米粉
バインベオの作り方を、ベトナム中部フエの小皿蒸し米粉料理として日本の台所向けに整理。米粉とタピオカ粉の配合、小皿を温めて蒸す火加減、えび粉、ねぎ油、ヌクチャム、材料代替、保存、失敗原因、現地の食べ方、食卓の組み方、翌日の温め直しまで解説します。
ワサワサの作り方｜ガーナ北部の蒸し穀粉
ガーナ北部のワサワサを、ヤム粉の考え方を残しつつ日本で買いやすいキャッサバ粉とコーンフラワーで作る家庭向けレシピ。水分の打ち方、蒸し時間、粒のほぐし方、赤いソース、魚や野菜との食べ方、保存、翌日の温め直し、粉選びの代替と失敗原因まで整理します。
エクルの作り方｜ナイジェリアの白い豆蒸し
ナイジェリア南西部ヨルバのエクルを、黒目豆の皮むき、濃い生地の撹拌、蒸し加減、赤いアタディンディンソースまで日本の台所向けに整理。白い豆蒸しを軽く仕上げる水分量、包み方、保存、代替材料、現地の食べ方、モインモインとの違い、FAQまで解説します。
マトオケの作り方｜ウガンダの蒸しバナナ（調理用の青いバナナの食べ方）
マトオケの作り方をウガンダ式に解説。青い調理用バナナをバナナの葉で蒸してつぶす工程、ピーナッツソース、葉がない日の代替、失敗原因、保存、現地の食べ方、豆や青菜との献立、買い出しで迷う熟度と蒸し器の扱い、取り寄せる材料の目安まで日本の台所向けに整理します。
クスクスの作り方｜モロッコの蒸し粒パスタ
クスクスのレシピです。モロッコの蒸し粒パスタを、蒸す工程と熱湯戻しの二通りで紹介します。鶏肉、七つの野菜、ひよこ豆、ハリッサ、粒のほぐし方、金曜の家庭料理としての背景、保存が分かります。
アモックの作り方｜カンボジアの魚カレー蒸し
カンボジアの国民食アモック（Amok Trey）の本格レシピを紹介。白身魚をクメールカレーペーストとココナッツミルクで蒸し上げる繊細な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。クロユン（カレーペースト）の配合からバナナの葉での包み方まで、英語圏の情報をもとに解説。