孟加拉国菜谱 | Sekai Gohan

孟加拉国蒸米糕 Bhapa Pitha 的做法｜用米粉、椰蓉和棕榈糖做的冬日蒸点心

用米粉、椰蓉和棕榈糖（jaggery）做孟加拉国冬天的蒸点心 bhapa pitha（ভাপা পিঠা）。整理了米粉的润湿方法、装模技巧、大汽猛蒸的火候、替代食材、失败原因、保存与复蒸，以及配茶食用的背景，适合家庭厨房。

Chingri Malai Curry 是孟加拉地区的椰奶炖虾。整理了带壳大虾、罐装椰奶和姜黄的用量，让虾不变老的火候，酱汁不分离的加热方法，配米饭的吃法，食材采购与替代的判断，当地餐桌的文化背景，以及保存方法。

用土豆和芥子油做孟加拉国的 Aloo bhorta（আলু ভর্তা）。详细整理了红洋葱、青辣椒、香油的火候，配白米饭和 dal 的吃法，保存，失败原因，当地语言的名称，以及替代食材，让你在厨房里不再犹豫。

在家厨房里做孟加拉的 Begun Bhorta（বেগুন ভর্তা）：烤茄子的焦香、芥子油、红洋葱和青辣椒的处理，配白米饭和扁豆汤的吃法，保存、失败原因和替代食材，鱼烤架和平底锅两种做法都写得很具体。

孟加拉国的哈里姆，是把碎小麦、豆子和带骨肉长时间炖煮、用佐料收尾的开斋（iftar）经典。具体介绍老达卡（Old Dhaka）的小吃摊文化、与巴基斯坦版的区别、在日本的材料替代、火候、保存、回热、失败原因，让你在厨房里不再迷茫。

用印度鲥鱼（Hilsa）、鲱鱼、鲭鱼做孟加拉国的 Ilish Bhuna。整理芥子油的用法、不弄碎多刺鱼的火候、洋葱和番茄的熬法、当地餐桌的背景和保存。

孟加拉国东南部吉大港（Chattogram）的牛肉菜 Kala Bhuna，用芥末油、豆蔻、肉桂、丁香、八角等整粒香料，以及炸洋葱和酸奶制作。介绍菜名的含义、宴席 mezban 和开斋节的餐桌，以及小火炒煮到发黑所需的时间参考。

孟加拉地区的莫卧儿帕拉塔（Mughlai paratha）做法：把面团擀得近乎半透明，包入鸡蛋和鸡肉末馅，折成信封状，用170–175°C的油煎到金黄。附带孟加拉与加尔各答的背景、失败原因、配土豆的吃法与保存。

介绍孟加拉国国鱼鲥鱼（hilsa）的经典做法芥末鱼（Sorshe Ilish）：黑、黄芥末籽泡软后捣成酱，与芥末油、青辣椒一起在浅锅里炖煮。附带鲥鱼的背景、多刺鱼的处理、用鲭鱼等替代的办法、失败的补救和保存。