厄瓜多尔菜谱 | Sekai Gohan

Encebollado：厄瓜多尔的金枪鱼木薯汤

详解厄瓜多尔国民美食 Encebollado 的正宗做法。把金枪鱼和木薯放进孜然风味的汤里炖煮，再堆上腌紫洋葱，是一道解酒的鱼汤。参考英语圈的信息，写成在家也能用手头食材还原的完整指南。

介绍深受厄瓜多尔高原地区（Sierra）喜爱的 Locro de papas：把一部分土豆压碎，与奶酪融合。涵盖 achiote 油的香气、牛油果和 ají 的搭配、地区差异、替代材料、保存与失败后的补救，也谈到当地餐桌和安第斯的土豆文化。

厄瓜多尔海岸地区的早餐 Bolón de verde 的做法：把青大蕉（plantain）煮熟捣烂，揉入猪油、盐和芝士，团成球后煎至表面金黄。介绍它被认为是蒙图维奥人（montubio）的料理的由来、配咖啡的吃法、如何挑选食材，以及团球不开裂的窍门。

用甜发酵面团、番石榴馅和彩色糖霜做厄瓜多尔 guagua de pan 的家庭食谱。整理了亡灵节的餐桌、与 colada morada 的搭配、成形、发酵、烤色、开裂和漏馅的补救、保存，以及用容易买到的材料保留正宗轮廓的采购要点。

用土豆和奶酪做厄瓜多尔中部安巴托的名吃 Llapingachos 的食谱。详细介绍 achiote 油的香气、salsa de maní、curtido、地区差异、替代食材、防止煎散的工序，以及保存方法。

用虾和无糖椰奶做厄瓜多尔沿海地区的 encocado。整理了 achiote 油出色的顺序、refrito 的火候、不让虾变老的炖煮时间、配青香蕉和米饭的方法、替代食材、保存以及失败后的补救，做成在家庭厨房里能够判断的形式。

用咸鳕鱼、8种豆类和谷物、南瓜、牛奶做成的4人份厄瓜多尔复活节 fanesca 食谱。介绍因家庭和地区而异的食材与由来、咸鳕鱼脱盐的步骤、浓稠度的判断、手边食材的替代，以及节庆配菜。同时整理了不易买到的食材如何顺理成章地替换，以及保住豆子形状的火候。