厄瓜多尔青大蕉球 Bolón de Verde 的做法｜煮软捣烂的青大蕉揉入猪油和芝士，煎得金黄

配咖啡吃的海岸地区早餐

Bolón de verde 诞生在厄瓜多尔太平洋一侧的海岸地区。瓜亚基尔的报纸 El Universo 报道说，虽然没有记录能指出它确切的起源，但多位历史学家一致认为，它是海岸地区蒙图维奥人的传统菜肴。蒙图维奥人是世代生活在厄瓜多尔海岸地区农村的人。

同一篇报道说，bolón 从马纳比省传到瓜亚斯省北部，再传到瓜亚基尔。据说从前，富裕人家用面包和芝士配咖啡，普通人家则以大蕉做的菜开始一天。历史学家 Rodolfo Pérez Pimentel 说，在1852年小麦传入厄瓜多尔之前，海岸地区的人是用 patacón、木薯面包和 bolón 配咖啡的。

芝士、炸猪皮，还是两样都放？

Bolón 的馅大致有三种：揉入芝士的“bolón de queso”，拌入炸猪皮 chicharrón 的“bolón de chicharrón”，还有两样都放的 mixto。厄瓜多尔杂志 Vistazo 把 bolón 介绍为海岸地区的传统菜，并写道有 chicharrón、芝士和混合等种类。

如今在瓜亚基尔的街边摊、小卖店和食堂，到处都有 bolón 卖。给煎或炸得热腾腾的 bolón 配上煎蛋或牛排，做成分量十足的早餐，也很常见。2025年，它代表厄瓜多尔入选了西班牙主播 Ibai Llanos 举办的早餐人气投票“早餐世界杯”（Mundial de Desayunos）。厄瓜多尔旅游部甚至在社交媒体上号召大家投票，是全国力推的早餐。

在家做的时候，最大的难关是青大蕉。有的大型超市买不到，可以去进口食材店或网上找。生吃的香蕉又软又甜，不能替代。芝士方面，当地用的是带咸味的白色新鲜芝士 queso criollo，可以用容易买到的芝士搭配来代替。

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材料（5个）

依据 El Universo 刊登的食谱，换成了容易买到的材料来配制。1根大蕉大约能做1个网球大小的 bolón。

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Bolón de verde 的做法

准备工作约15分钟，从煮、团到煎大约45分钟。大蕉趁热更容易捣烂，所以煮好后马上进入下一步。

不裂开、外酥脆的窍门

做 bolón 最常见的失败，是煎到一半裂开。多数原因是大蕉凉了才捣。凉了的大蕉淀粉凝固，没有黏性。趁热捣、趁热揉，是面团不开裂的基础。

也可以用油炸的方式。据厄瓜多尔报纸 El Mercurio 说，在瓜亚基尔一般是炸着做，而在高原城市昆卡，也有店为在意健康的客人做不油炸的版本。在家用少量猪油一边滚动一边煎，更省事。

配五花肉和煎蛋——变化做法

想做 chicharrón 馅的 bolón，可以用猪五花肉代替。把225g猪五花肉切成1cm见方，在平底锅里煎到出油、变得酥脆，再代替芝士揉进面团里。芝士和五花肉各用一半，就是 mixto。用五花肉煎出来的油代替揉进面团的猪油，香味会更浓。

想做成早餐的样子，可以在刚煎好的 bolón 上放一个煎蛋，配上薄切牛排。在昆卡做了多年 bolón 的人也对 El Mercurio 说，客人最喜欢的是在 mixto 上配煎蛋和肉的一盘。

吃法

Bolón 最好是刚煎好就用手拿着咬。配上热咖啡，就是厄瓜多尔海岸地区的早餐本来的样子。掰成两半放上黄油，或者淋上辣酱，也很好吃。

同样是厄瓜多尔海岸地区的经典早晨搭配，可以试试鱼和木薯的汤encebollado（日文）。它就是在早餐世界杯上同 bolón 组成搭档的那一碗。同样是捣大蕉的菜，也可以和波多黎各的mofongo对比着吃，同样是青大蕉，成品的差别一目了然。

常见问题

可以用普通的香蕉做吗？

不行。生吃的香蕉又软又甜，捣烂会变成糊状，团了也保持不了形状。Bolón 需要淀粉多、甜味少的青大蕉。

芝士用哪种好？

当地的 queso criollo 是带咸味的白色新鲜芝士。可以把会融化拉丝的马苏里拉和有咸味与鲜味的帕玛森芝士粉搭配着用，比较方便。

可以油炸吗？

油炸也可以。用170℃的油炸4~5分钟，炸到金黄。油炸时如果没有把表面的裂纹整理好，在油里容易爆开。

可以提前做好吗？

煎好的 bolón 凉了会变硬。最好在要吃之前现煎。冷藏过的话，用烤面包机或平底锅加热到中心。没有明确的保存天数可以参考，所以请尽早吃完。

参考资料