埃塞俄比亚菜谱

阿塔基尔特·瓦特（Atakilt Wat）的做法｜埃塞俄比亚的炖蔬菜

用姜黄和洋葱炖卷心菜、土豆、胡萝卜的埃塞俄比亚阿塔基尔特·瓦特。介绍与英杰拉一起吃的当地餐桌、斋戒用的植物油版本、使用尼泰尔·基贝的浓郁版、不把蔬菜煮烂的火候，以及替代食材和保存方法。

从薄饼开始，在家庭厨房里做埃塞俄比亚早餐切切布萨（基塔菲尔菲尔）的食谱。介绍柏柏尔与尼特尔基比的香气、配蜂蜜的吃法、与英杰拉版的区别、面粉和油的替代、保存、辨别烤色与口感的方法，以及失败时的补救。

把前一天的英杰拉用飘着柏柏尔香的番茄酱汁润湿拌匀的埃塞俄比亚早餐菲尔菲尔。从酸味的保留、饼的撕法、酱汁的浓度、辣度的调整、与奇恰（kitcha）版的区别，到保存和替代材料，用在家庭厨房里新手也容易还原的分量和步骤来介绍。

在家庭厨房里做埃塞俄比亚的早餐粥根福（Genfo）。介绍把面粉做成顺滑的小山、往中央凹处浇入加了柏柏尔（berbere）的香味黄油的步骤，葫芦巴的用法、谷粉的替代、各地的餐桌、保存、辣度调整、过敏信息，以及早上一盘里味道变化的顺序。

从埃塞俄比亚古拉格人的饮食文化讲解 Kitfo 的做法。备齐 mitmita、niter kibbeh、ayib 和 gomen，家庭里避免生吃的偏安全加热版、用温度计确认中心熟透、替代食材、保存、配菜和与 injera 的吃法都一并整理。

用带骨鸡腿、berbere 香料和香料黄油 niter kibbeh 做埃塞俄比亚的 doro wat。详解洋葱的炒法、与英杰拉同吃的餐桌、斋戒结束的文化、香料替代、保存，以及计量、火候和成品状态的判断。

用身边的材料在家还原埃塞俄比亚主食英杰拉。介绍用荞麦粉和大米粉代替苔麸粉的方法、2–3天自然发酵的要点、absit 的做法，以及用手喂食的 gursha 等饮食文化。

埃塞俄比亚的香辣炒肉蔬菜 Tibs（ጥብስ）的食谱。用柏柏尔香料（berbere）和各种蔬菜炒出多汁的口感，配英吉拉（injera）一起吃。在家厨房里怎么做，与 doro wot 的区别，各种变化，一并说明。

柏柏尔（berbere）是以辣椒为底、叠加葫芦巴和豆蔻的埃塞俄比亚混合香料。本文介绍容易买齐的配方、把整粒香料炒香磨粉的步骤、辣度调整与替代品带来的风味变化，以及各家配方的差别、在炖鸡和豆类菜里的用法、炒焦时的处理和干粉与湿酱的保存。

整理埃塞俄比亚豆粉炖菜 shiro wot 的做法：用鹰嘴豆粉、berbere 香料和洋葱来做，讲解防止结块的调粉方法、配 injera 的吃法、保存方法以及替代食材。