缅甸菜谱 | Sekai Gohan

Hsi Htamin（缅甸油饭）的做法｜姜黄香油蒸糯米

Hsi htamin 是缅甸的早餐米饭：糯米用姜黄和香油蒸成黄色，再配上炸洋葱和豆子。本文从泡米时间、油温、蒸锅里的火候参考、食材采购、电饭煲的替代做法、失败原因，到搭配小鱼干和酸味小碟的方法，以及早餐吃法和保存，都按家庭厨房的角度整理。

Tohu Thoke 是缅甸掸邦地区的鹰嘴豆豆腐沙拉，豆腐不用豆浆，而是把鹰嘴豆粉在锅里搅煮后凝固而成。本文以4人份介绍煮到什么稠度、罗望子与鱼露的酸咸搭配、蔬菜口感、地区差异、替代材料、凝固失败时的补救、过敏信息和保存方法。

Htamin Gyaw 是用隔夜饭加鱼露、虾米、鸡蛋和豆子炒成的缅甸家常炒饭。整理了让米粒粒分明的火候、发酵鱼酱 ngapi 的替代、黄瓜醋腌菜和煎蛋的配法，以及保存与回热方法。

面向家庭厨房讲解 Lahpet Thoke 的做法。整理买不到发酵茶叶时用煎茶的替代、豆子和大蒜的香脆、鱼露与虾米的用法、保存和吃法。

生于缅甸曼德勒的无汤拌面 Nan gyi thoke，用粗米线、鸡肉咖喱油、炒香的鹰嘴豆粉、鱼露和青柠来做。介绍早餐摊的风景、面名的由来、让鸡肉咖喱收干水分的火候、炒粉的方法，以及配的汤。

缅甸东部掸邦的掸邦面（Shan noodles），是把番茄肉酱拌在米粉上，再叠上腌菜、花生和蒜油的干拌面。以4人份详细介绍带汤版的分支、地区差异、材料的替换、失败后的补救、当地食材的选择，以及鹰嘴豆豆腐的搭配方式。

缅甸国民早餐 Mohinga（鱼汤米粉）的详细做法。用鲶鱼熬汤，以香茅和姜黄调香，再用鹰嘴豆粉勾出浓稠口感，搭配细米粉和丰富配料。从鱼的两段式用法、香蕉茎的替代到各地风格与常见问题，一篇讲清楚。

缅甸的 Ohn No Khao Swe（椰奶鸡汤面），是在鸡肉和椰奶的汤里用鹰嘴豆粉勾一层薄芡，再叠上鸡蛋面、炸面、水煮蛋和青柠的一碗面。从鱼露的用量、面条的替代，到锅里的火候，介绍在家也能守住味道主轴的分量与步骤，并整理了保存、辣度和过敏须知。