黄色油香渗进糯米的早晨
把糯米从水里捞起来，粒粒在指缝间变得沉甸甸的。接着把慢慢炸过洋葱的油淋上去。姜黄一入油，厨房的颜色一下子变成黄色。它不像咖喱粉那样把香气推到前面，而是在油和米之间薄薄地染上一层颜色。
Hsi htamin（缅甸语 ဆီထမင်း）是缅甸人吃的黄色油饭。英语资料把它称为 Burmese oiled rice，介绍为用糯米、油、洋葱、姜黄做成的早餐或小吃类米饭。盘子里有时会配炸洋葱、芝麻、豆子和小鱼干，它不是甜点心，而是偏香、接近主食的一盘。
在家做的难点，比起材料本身，更在于"不要放太多油"。糯米容易吸油，一股劲地一勺一勺加下去，就不是黄色的米饭，而是油腻沉重的一团。本文的做法是先炸出洋葱油，只把一部分拌进米里，剩下的留到收尾时调整。
如果说mohinga（鱼汤米线）是早晨的汤面，htamin gyaw是把剩饭翻炒的炒饭，那么 hsi htamin 就是以糯米为主角的早餐。在小碟里放上腌茶叶沙拉（日语）的苦味，就能看出米、油、茶叶、豆子之间的联系。
Hsi htamin 也写作 si htamin。检索资料时，除了 Hsi htamin，也可以一并搜索 Burmese oiled rice、Myanmar sticky rice with turmeric，更容易找到资料。
不是炒饭，是用油蒸的糯米
Hsi htamin 和用平底锅翻炒米饭的htamin gyaw不同。它是让泡好的糯米裹上颜色和油，靠蒸汽加热。米粒不是松散的，而是有光泽、粒与粒互相靠拢成团的程度。
| 要守住的地方 | 当地的思路 | 在家厨房里的做法 |
|---|---|---|
| 糯米 | 不用粳米，用有黏性的米 | 用泰国糯米或国产糯米，泡4小时以上 |
| 油 | 让米裹上油的香气 | 用炸洋葱的油，不要一次全放 |
| 黄色 | 用姜黄淡淡染色 | 从不到1小匙开始，不要多到出苦味 |
| 配料 | 不要在米里放太多配料 | 豆子和小鱼干作配菜，保留米的口感 |
| 收尾 | 用芝麻和炸洋葱增添香味 | 最后铺上市售炸洋葱或自己炸的洋葱 |
名字相近容易混淆的菜里，有 Pe htaw bhut htamin。它是英语里称作 butter rice 的另一种米饭，用长粒米、黄油、香料、小扁豆等做成，偏宴席风格。Hsi htamin 的主角是糯米和油，所以同样是黄色的米饭，追求的口感不同。
材料 4人份
4人份用糯米450g。大约是轻松4碗饭的量，但糯米很顶饱，作为早餐会有点剩。剩下的可以分小份冷冻。
炸洋葱和小鱼干可能含有小麦、鱼、虾、大豆来源的原料。请确认配料表。糯米不要在常温下放太久，蒸好后尽早食用，剩下的放在浅容器里放凉后冷藏或冷冻。
采购以糯米和香气为优先
附近超市能买到的有洋葱、油、黄瓜、柠檬。值得特意去找的是糯米、姜黄和炸洋葱。米、颜色和收尾的香气定下来后，hsi htamin 就相当接近了。油、洋葱和普通芝麻，用手边的就足够。
糯米用国产糯米也能做，但想接近东南亚菜的轻盈，泰国糯米更好处理。米粒细长，蒸出来不会太沉。可以到亚洲食材店或网上找泰国糯米。
姜黄哪怕只放1小匙，也会改变整份米饭的印象。用咖喱粉代替的话，会混入孜然和辣椒的香气，更接近咖喱味的糯米，而不是缅甸的油饭，所以请用单独的姜黄粉。
炸洋葱可以自己做，但第一次用市售的，更容易估算油量。除了 hsi htamin，也可以用在uduk 椰浆饭和鸡肉粥 bubur ayam的收尾上。
做法
有蒸锅会比较好做，不过在深一点的锅里放蒸架也能做。蒸布或布巾请用干净的，并确认没有残留洗涤剂的味道。
在家厨房里接近原味的分支
Hsi htamin 材料少，所以替换哪里，印象就会差很多。第一次建议守住米、油、姜黄，靠配菜来调整，比较稳妥。
| 犹豫的地方 | 建议 | 理由 |
|---|---|---|
| 用国产糯米行不行 | 可以 | 但容易偏重，所以把油减少1大匙 |
| 能不能用电饭煲 | 能做，但优先蒸锅 | 电饭煲底部容易发黏，油也难调整 |
| 能不能用黄油 | 会变成另一道菜 | 会带上 butter rice 的香气，偏离 hsi htamin 轻盈的油感 |
| 能不能用咖喱粉代替 | 第一次避免 | 会混入孜然和辣椒，就不是姜黄油的菜了 |
| 小鱼干必须吗 | 不是必须 | 只有豆子、芝麻和炸洋葱也能吃 |
| 需要香蕉叶吗 | 为了氛围 | 没有也不影响味道。作用是让盘子上不容易留油 |
用电饭煲做的话，把泡好的糯米450g放进内胆，水加到比3杯白米的刻度低3mm，拌入姜黄油3大匙和盐后煮。煮好后焖5分钟，不再放剩下的油，用炸洋葱补香气。比蒸锅更容易发软，所以不要加太多水。
失败原因与补救
Hsi htamin 的失败，出在油的量而不是米的软硬。加油容易，去油难，所以从3大匙开始，最后再加。
| 状态 | 原因 | 补救方法 |
|---|---|---|
| 油留在盆底 | 姜黄油放多了 | 拌入新蒸的糯米或热米饭150g来稀释 |
| 米太硬 | 泡得不够、蒸汽不足 | 用喷壶喷水2大匙，在蒸锅里用中火再蒸5分钟 |
| 米发黏 | 没沥干水、电饭煲水太多 | 摊在盘子里放5分钟，不要再加油 |
| 出苦味 | 姜黄在高温下焦了 | 下次用小火30秒。这次用几滴青柠和炸洋葱来圆润 |
| 颜色淡 | 姜黄不够 | 收尾时不要直接加粉，先在油1小匙里化开少许粉再拌 |
| 洋葱发苦 | 炸到了深褐色 | 焦的部分不要拌进米里，用市售炸洋葱补上 |
最容易补救的是硬的米。再用蒸汽蒸一下就能改善。最难补救的是油太多的米，所以姜黄油一定要留一部分。
吃法与保存
Hsi htamin 趁热最香。作为早餐的话，在旁边放上黄瓜、豆子、小鱼干和热茶，油腻感就会化开。如果是家常餐桌，配上腌黄瓜或醋渍紫洋葱当作酸味小碟，更容易吃。
摆盘时，以米饭为主角，小碟每样放少许比较合适。4人份的话，腌黄瓜1小碗，豆子每人2大匙，小鱼干一小撮就够了。油饭盛得满满的、省掉配菜会显得单调，但一点点补上酸味、豆子的甜和鱼的咸，一直吃到最后都不会腻。
要搭配缅甸菜的话，把有汤汁的mohinga放在另一天当主食，饭后或配菜搭上腌茶叶沙拉（日语）比较合适。想吃炒米饭的日子就去做htamin gyaw，同样是 htamin，就能看出做法的不同。
| 保存方法 | 期限 | 复热 |
|---|---|---|
| 冷藏 | 2天 | 摊在耐热盘里，喷水2小匙，600W加热1分30秒。拌一下再加热30秒 |
| 冷冻 | 2周 | 每人份用保鲜膜包成扁平。600W加热2分30秒，翻面再加热1分钟 |
| 便当 | 当天内 | 完全放凉后再装。小鱼干另外带 |
| 炸洋葱 | 开封后约1个月 | 会受潮，所以密封保存。吃之前再放上去 |
提前做好保存时，不要把炸洋葱和芝麻拌进去，吃之前再放上去。拌进去的话，香脆会吸收米里的水分而变弱。
常见问题
不用糯米，用普通的米能做吗？
只用普通的米也能做成黄色的油饭，但很难做出 hsi htamin 特有的黏性和作为早餐的耐饱感。第一次用100%糯米做，觉得太沉的话，下次改成糯米300g、粳米150g。
没有花生油
用米糠油、白芝麻油、色拉油也可以做。只用香气强的芝麻油，就会偏向中式风味的糯米，而不像缅甸的油饭。用芝麻油的话，最多占总量的1/4。
多放姜黄就更地道吗？
最好不要放太多。姜黄的主要作用是上色，出现粉味或苦味的话，米的甜味就没了。糯米450g的话，以1小匙为上限，颜色淡时，在油里化开再少量加。
豆子要拌进米里吗？
本文把豆子作为配菜。拌进米里容易蒸得不均匀，豆子的水分也会改变油的分布。吃的时候从旁边舀着吃，更能分别享受米的香气和豆子的甜。
没有蒸布
可以用干净的纱布、薄棉布巾、戳了孔的烘焙纸代替。厚毛巾不容易透蒸汽，也容易染上柔顺剂的味道，所以避免。
