斯里兰卡菜谱 | Sekai Gohan

斯里兰卡酸辣鱼 Ambul Thiyal 的做法｜用 goraka 的酸味和黑胡椒把鱼收干的南部鱼料理

用 goraka 的酸味和黑胡椒把鱼收干的斯里兰卡南部 ambul thiyal。介绍当地的餐桌和地区差异、不弄碎鱼而收干水分的步骤、goraka 的替代、保存和卫生、辣度调整，以及要去找的调味料，做成4人份的家庭版。还建议用主食承接酸味的菜单。

用无糖椰蓉和平底锅做斯里兰卡椰丝饼的食谱。详细介绍干椰蓉的泡发方法、加水量、判断厚度和焦色的办法，还有咖喱叶的选择、配辣咖喱和甜早餐的吃法、各家配方的差异、失败面团的补救与保存。

用米粉、椰奶和秋葵黏液在家做斯里兰卡的 Aasmi：dawul kurundu 的替代、油温、二次油炸、糖浆怎么拉线，还有保存方法，一次整理清楚。

用红糖和椰蓉在家制作斯里兰卡的比比坎（Bibikkan）的食谱。涵盖 kithul jaggery 与糖蜜的替代、粗粒小麦粉的炒法、烤色、保存，以及配红茶的吃法。

从斯里兰卡的早餐与晚餐文化讲起，介绍霍珀（hoppers）的做法：米粉和椰奶发酵面糊、鸡蛋霍珀、青葱辣酱（lunu miris），没有专用锅时的替代、失败原因、保存，以及搭配咖喱的吃法。

斯里兰卡餐桌上少不了的椰子佐料 Pol Sambol，用现擦椰蓉、红葱头、青辣椒、辣椒粉、马尔代夫鱼干（烟熏鱼干）和青柠做成。介绍石磨 miris gala 的故事、用手揉出颜色的要点、椰蓉与鱼干的选购方法，以及适合搭配的菜。

从斯里兰卡新年与喜庆餐桌讲起，介绍 Kiribath（椰奶米饭）的做法：用短粒米和椰奶压成可切块的米饭时的火候、Lunu miris 的辣味、甜的吃法、保存、失败原因、买不到 Samba 米时的替代，以及搭配豆子咖喱和 Hoppers 的菜单，按不会出错的分量和步骤整理。

斯里兰卡人人爱吃的街头料理 Kottu Roti：把层层酥脆的 Godamba 薄饼用两把铲子在铁板上剁碎，和蔬菜、鸡肉、鸡蛋、咖喱香料一起翻炒。从薄饼的做法、剁炒的技巧到简易咖喱酱，教你在家里的厨房做出来。

从斯里兰卡的米饭与咖喱文化出发，讲解 Kukul Mas 鸡肉咖喱的做法。烘烤咖喱粉、咖喱叶和椰奶的用法，替代食材，带骨鸡与鸡腿肉的选择，炖煮火候、保存、失败原因，以及配 Hopper 和 Kiribath 的吃法，一并整理。

斯里兰卡荷裔伯格人（Burgher）流传下来的 lamprais：用肉汤煮的米饭、三种肉的咖喱、茄子、甜辣洋葱酱（seeni sambol），再用香蕉叶包起来烤。本文整理替代材料、地区差异、不失败的包法、保存与再加热，以及失败时的补救方法。

用普通茄子和芥菜籽做斯里兰卡的 Wambatu Moju（茄子 moju）。详细介绍酸甜醋汁、炸色和沥油的判断、红洋葱的替代和辣度调整。还有当地喜庆餐桌和各家配方的差异、与白米饭和咖喱的搭配、失手时的补救以及冷藏保存。