米饭类食谱（4道）

印度香米饭：马拉巴尔风味香料饭配腰果和葡萄干（Neychoru）

来自印度喀拉拉邦北部马拉巴尔地区的香料黄油饭（neychoru）。先用酥油炸香整粒香料，再炒香印度香米，盖上锅盖焖熟，最后用腰果、葡萄干和红葱头收尾。本文教你控制米的吸水量、香料的火候和分两次使用酥油的方法。

泼水节饭是缅甸新年的一道米饭，源自孟族，把米饭泡在凉的茉莉香水里。文章教你把米淘到清澈，把鱼炸得酥脆，并安全地为水增香。

在家庭厨房里做出罗望子的酸味与黑胡椒香气的南印度酸辣汤（拉萨姆）。详细整理它与桑巴的浓度区别、因地区而异的配料、粗略捣碎的香料、不要煮得过沸的火候、浇在米饭上的吃法、保存与替代，以及采购当地调味料的判断标准。

关岛查莫罗人在庆祝场合最先摆上桌的红色米饭 Hineksa' Aga'ga'（查莫罗红米饭），用胭脂树籽（achote）的色水、短粒米、培根、洋葱和青豆焖煮而成。介绍色水的做法、用锅和电饭煲的焖法，以及它在盛宴（fiesta）上的角色。