밥 요리
레시피 45개
자레슈크 폴로 바 모르그: 사프란 치킨을 곁들인 이란식 바르베리 밥
이란의 바르베리 밥과 사프란 치킨 요리, 자레슈크 폴로 바 모르그입니다. 바스마티 쌀을 데쳐서 찌는 법, 바르베리를 일 분 볶는 법, 그리고 자레슈크를 고르는 법을 알려 드려요.
자르브: 가정용 오븐으로 만드는 요르단 사막식 치킨과 밥
요르단 와디럼의 땅속 오븐 요리 자르브를 집 오븐에 맞게 옮긴 레시피입니다. 하루 동안 재우는 마리네이드, 밥은 아래에 닭고기는 위에 올리는 방법, 중심 온도 75 °C로 익었는지 확인하는 법을 알려 드려요.
나시 아얌: 말레이식 닭고기 덮밥과 바삭한 간장 닭다리
말레이시아의 말레이식 닭고기 덮밥, 나시 아얌입니다. 닭다리를 75 °C까지 삶고, 글레이즈를 입혀 튀긴 뒤, 닭 육수로 향긋한 밥과 향신료 수프를 만드는 법을 알려 드립니다.
시칠리아 아란치니: 소고기 라구를 넣은 사프란 밥 크로켓
동시칠리아식 아란치니를 처음부터 만드는 법: 사프란 밥을 흡수 방식으로 짓고, 완두콩과 치즈를 넣은 걸쭉한 소고기 라구를 감싼 다음 밀가루와 달걀, 빵가루를 입혀 튀깁니다. 대체 재료, 지은 밥을 안전하게 식히는 법, 무너지지 않는 원뿔 빚기, 튀김 온도, 터졌을 때의 대처, 팔레르모와 카타니아의 둥근 것과 원뿔 이야기까지 다룹니다.
비둘기콩 라이스: 라임과 타임을 더한 앵귈라식 한 냄비 콩밥
말린 비둘기콩으로 앵귈라식 비둘기콩 라이스를 만드는 법. 버터와 타임, 라임, 핫소스를 더합니다. 콩 손질과 조리 액량 계량, 밥이 다 됐는지 판단하는 요령, 비둘기콩 구하는 법, 소금에 절인 소고기를 넣는 선택 버전, 그리고 앵귈라와 영국에서 이 요리를 부르는 이름까지 다룹니다.
아로스 아 라 툼바다: 베라크루스의 국물 많은 붉은 해산물 밥
베라크루스 소타벤토 지방의 토마토처럼 붉고 국물이 살짝 있는 해산물 밥, 아로스 아 라 툼바다를 라루스 코시나의 6인분 레시피로 만드는 법. 토마토를 먼저 익히는 일, 새우를 지지는 일, 쌀을 볶는 일, 조개를 중간에 넣고 나머지 해산물과 허브를 끝무렵에 넣는 일, 해산물을 안전하게 익히는 기준, 파에야와 무엇이 다른지, 그리고 멕시코 밖에서 허브와 아치오테를 구할 때의 솔직한 이야기까지 담았습니다.
멕시코 라이스: 토마토와 채소로 만드는 아로스 로호 (아로스 아 라 멕시카나)
라루스 코시나의 6인분 레시피를 따라 멕시코 라이스(아로스 로호)를 만드는 법. 쌀을 씻어 기름에 볶은 뒤, 체에 거른 토마토 소스와 당근, 완두콩, 통 세라노 고추와 함께 익혀요. 아로스 아 라 멕시카나라는 이름과 지역별 차이, 흔한 문제까지 함께 다뤄요.
부나 키추리: 방글라데시에서 쌀과 콩을 볶은 뒤 익혀 내는 요리 (ভুনা খিচুড়ি)
부나 키추리(ভুনা খিচুড়ি) 만드는 법. 향긋한 쌀과 볶은 콩을 통향신료와 함께 기름에 볶은 다음, 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮고 익히는 방글라데시 요리예요. 공개된 채식 레시피의 분량을 그대로 따르고, 쌀과 콩을 고르는 법, 부드러운 죽 형태의 키치디와 어떻게 다른지, 시계가 아니라 쌀알 상태로 익힘을 판단하는 법을 알려드려요.
치트란나: 땅콩과 캐슈넛, 커리 잎을 곁들인 남인도 레몬 라이스 (ಚಿತ್ರಾನ್ನ)
치트란나(ಚಿತ್ರಾನ್ನ) 만드는 법. 카르나타카 관광청이 카르나타카에서 인기 있는 밥 요리로 소개하는 레몬 라이스를, 다사나 아미트의 레시피 가운데 한 가지 버전 그대로 만들어 봐요. 미리 지은 밥에 참기름을 두르고 겨자씨, 우라드 달, 커리 잎, 고추를 볶은 테퍼링을 붓고, 강황과 힝은 불을 끈 뒤에 넣으며 레몬즙은 맨 마지막에 섞어요. 테퍼링 순서, 자주 나는 실수 고치는 법, 변형과 카르나타카에서 이 요리가 차지하는 자리를 담았어요.
커드 라이스(타이르 사담): 커드와 겨자씨 템퍼링을 곁들인 남인도식 밥
부드럽게 으깬 밥에 커드를 섞고, 참기름에 겨자씨와 우라드 달, 커리잎, 아사포에티다를 볶아 만든 템퍼링을 올리는 남인도 요리, 커드 라이스(타이르 사담 / 다도자남) 만드는 법입니다. 3인분 가정식 버전으로, 지역별 이름과 레시피 카드에 적힌 두 가지 시간 표기, 비교를 위한 다른 레시피도 함께 담았습니다.
갈호: 나가의 수프 같은 밥 요리, 채식 압력솥 버전
나갈랜드의 수프 같은 밥 요리, 갈호를 파바니 구니쿤틀라의 채식 압력솥 버전으로 만드는 법. 쌀, 시금치, 청고추, 토마토, 생강마늘 페이스트로 만듭니다. 물의 범위, 추 소리 횟수, 안전한 뚜껑 다루기, 보관법, 그리고 이 한 집안의 버전이 나가 갈호라는 더 넓은 갈래와 어떻게 이어지는지까지 다룹니다.
카오 칸 친: 바나나 잎에 찐 태국 북부식 쌀밥과 돼지 피 (ข้าวกั๊นจิ๊น)
태국 북부의 가정 요리인 카오 칸 친 만드는 법. 조리한 밥, 다진 돼지고기, 돼지 피를 바나나 잎에 싸서 찝니다. 식용 등급 돼지 피 고르기, 위생적인 손질, 섞고 싸기, 중심 온도 확인, 전통 곁들임 음식, 지역적 배경을 다룹니다.
스메시: 쌀식초와 다시마로 간한 일본 초밥밥
스메시는 일본 초밥에 쓰는 식초 간 밥입니다. 2 go 분량의 식초 배합, 밥알을 뭉치지 않게 나누는 자르기 동작, 윤기를 내는 부채질, 그리고 안전하게 보관하는 법을 다룹니다.
다키코미 고항: 다시 육수에 닭고기와 표고버섯을 넣어 지은 일본식 밥
다키코미 고항은 다시 육수, 닭고기, 채소를 함께 넣고 지은 일본식 밥이에요. 쌀을 불렸다가 물을 빼는 리듬, 재료를 섞지 않고 올리는 이유, 그리고 재료를 바꾸는 방법을 알려 드려요.
타마고 카케 고항: 간장으로 맛을 낸 일본식 날달걀밥
일본의 날달걀밥 타마고 카케 고항은 달걀을 넣기 전에 뜨거운 밥에 간장으로 먼저 간을 해서 만듭니다. 비율, 달걀을 살짝만 푸는 법, 날달걀을 안전하게 먹는 요령을 알아봅니다.
와파메시: 삼나무 상자에 담은 니가타식 연어와 이쿠라 밥
니가타식 와파메시는 구운 연어와 함께 짓고 이쿠라를 올린 다시 밥을 얇은 나무를 휘어 만든 삼나무 상자에 담은 요리입니다. 만드는 법, 연어 고르는 법, 상자 관리법을 함께 알려 드려요.
인조고기밥: 고추 양념을 얹은 북한식 두부 주머니 밥
인조고기밥은 북한의 길거리 음식으로, 짧은 쌀밥을 콩 기반 피에 채우고 붉은 고추 양념을 얹어 먹어요. 인조고기가 무엇인지, 유부로 만드는 기본 버전이 어떻게 다른지, 그리고 이 집에서 해 보는 레시피의 분량이 어디서 왔는지 살펴봐요.
오시 팔라우: 양고기, 당근, 병아리콩을 넣은 타지키스탄 밥 요리
5인분 기준으로 만드는 타지키스탄 요리 오시 팔라우의 레시피입니다. 쌀, 양고기, 당근, 병아리콩을 넣는 이 요리에서는 고기와 채소를 볶는 법, 병아리콩을 넣고 국물을 끓이는 법, 쌀은 약한 불에서만 익히는 법을 배웁니다. 시계보다 익은 상태를 보고 판단하는 방법, 타지크 잔치에서의 자리와 지역별 변형도 함께 다룹니다.
기 라이스: 캐슈넛과 건포도를 얹은 말라바르식 향신료 바스마티 밥 (네이초루)
인도 북부 케랄라의 말라바르 지방에서 온 기 라이스(네이초루)예요. 통향신료를 기름에 향이 올라오게 볶고, 바스마티 쌀을 함께 볶은 뒤 뚜껑을 꽉 덮어 지어요. 캐슈넛, 건포도, 샬롯 튀김으로 마무리하는 법과 두세 가지 요령을 함께 알려 드려요.
마살레 바트: 고다 마살라로 짓는 마하라슈트라 향신 채소 밥 (마살라 바트)
마살레 바트(마살라 바트) 만드는 법. 콜리플라워, 당근, 가지, 피망, 토마토와 고다 마살라를 넣어 한 냄비에 짓는 마하라슈트라식 밥이에요. 쌀 불리기, 겨자씨와 월계수 잎 볶기, 쌀 상태로 물 판단하기, 캐슈넛 따로 볶기, 기를 넣기 전 5분 뜸, 그리고 이 버전이 다른 공개 레시피와 어떻게 다른지까지 다룹니다.
사자 파칼라: 레몬을 곁들인 오디샤의 발효 없는 찬물 밥
오디샤의 물에 불린 밥, 발효시키지 않는 사자 파칼라 만드는 법: 갓 지은 밥을 재빨리 식혀 찬물을 붓고 냉장고에서 차갑게 식힌 다음 레몬과 차트 마살라, 소금으로 마무리해 당일에 먹습니다. 하룻밤 불리는 바시 파칼라와 무엇이 다른지, 이 레시피에 실온 발효가 들어가지 않은 이유도 함께 풀어냅니다.
나시 간둘: 파티의 코코넛 향신료 소스를 곁들인 소고기 밥
중부 자바 파티 지역과 연결된 밥 요리, 나시 간둘을 만드는 법: 부드러워질 때까지 삶은 소고기, 다섯 가지 통향신료와 함께 볶은 간 향신료 페이스트, 그리고 남겨 둔 소고기 육수와 코코넛 밀크, 케찹 마니스로 만든 소스를 흰쌀밥에 끼얹어 냅니다. 재료와 대체 재료, 소고기 안전, 문제 해결, 이름에 얽힌 이야기까지 담았습니다.
나시 쿠닝: 코코넛 밀크와 향 재료로 찌는 발리식 노란 밥
발리 요리책에 실린 한 레시피를 따라 나시 쿠닝을 만드는 방법: 생강황을 갈아 만든 강황물, 마늘·레몬그라스·갈랑갈을 넣은 코코넛 밀크, 그리고 두 단계로 찌는 방식. 나시 쿠닝이 원뿔 모양 툼펑과 어떻게 다른지, 재료를 어떻게 고르는지, 서로 다른 물을 헷갈리지 않는 법도 함께 다룹니다.
띵얀 라이스: 시원한 재스민 물에 담근 미얀마 새해의 밥
띵얀 라이스는 미얀마의 몬족에서 시작된, 재스민 향 시원한 물에 밥을 담가 먹는 새해 음식이에요. 밥을 맑게 씻는 법, 생선을 바삭하게 튀기는 법, 물에 향을 안전하게 입히는 법을 배워 보세요.
Cơm Hến: 껍질 벗긴 바지락과 여섯 가지 고명을 올린 베트남 쌀밥
밥에 껍질 벗긴 바지락, 바지락 데친 물로 만든 마늘·mắm ruốc 소스, 여섯 가지 고명을 올린 집밥 버전의 껌헨(cơm hến)을 만드는 법. 바지락을 익히는 요령과, 어느 분량이 편집상 정한 것이고 아직 검증되지 않았는지에 대한 솔직한 메모까지.
Cơm Nắm Muối Vừng: 참깨와 땅콩 소금에 찍어 먹는 베트남 주먹밥
cơm nắm muối vừng는 긴쌀로 지은 밥을 두 덩이의 둥근 공으로 꾹 눌러 식힌 뒤 1 cm 두께로 썰어, 볶은 참깨와 땅콩, 굵은 천일염을 담은 그릇에 찍어 먹는 베트남 음식입니다. 한 가정의 레시피를 따라가며 쌀 고르기, 색으로 보는 볶기, 소금 간 맞추기, 위생, 그리고 다른 베트남 버전과의 차이까지 짚었습니다.
불고기 주먹밥: 양념한 소고기를 따뜻한 밥에 고루 섞어 만드는 한국의 주먹밥 (주먹밥)
불고기 주먹밥 만드는 법이에요. 간장과 미림으로 양념한 다진 소고기, 볶은 참깨, 바다 소금 플레이크, 부순 조미 김(김자반)을 따뜻한 쌀밥에 고루 섞어 손으로 뭉치는 한국의 주먹밥이에요. 양념장 만들기, 소고기 볶기, 밥알을 으깨지 않고 섞는 법, 젖은 손으로 모양 잡기, 다진 소고기의 식품 안전 기본, 그리고 이 방식이 다른 주먹밥이나 김밥과 어떻게 다른지까지 정리했어요.
김치볶음밥: 신 김치와 밥을 한 팬에 모아 만드는 한국의 볶음밥
잘 익은 김치와 지은 밥으로 만드는 한국의 김치볶음밥을 망치의 집밥 레시피(2~3인분)로 정리했어요. 컵과 스푼 단위의 분량, 김치와 밥, 김치 국물, 물, 고추장을 팬에 넣는 순서, 불에서 내리기 전 참기름 넣기, 갓 지은 밥과 찬밥을 안전하게 다루는 법까지 다뤄요.
누룽지와 숭늉: 냄비 바닥에 남는 한국의 밥
생쌀부터 시작해 냄비 바닥에 얇고 노란 누룽지를 만드는 방법을 정리했어요. 씻기, 30분 불리기, 누룽지를 만들기 위한 한 번 더 졸이기, 뚜껑을 덮고 물 몇 방울로 누룽지를 떼어 내기, 그리고 같은 냄비로 숭늉을 끓이는 것까지 다뤄요. 쌀 다루는 요령과 실패했을 때의 대처, 한국 밥상에서 누룽지가 차지하는 자리도 함께 설명해요.
볶음밥: 소고기와 김치, 알록달록한 채소를 한 팬에 볶아내는 한국의 볶음밥
소고기와 김치 한 숟갈, 알록달록하게 깍둑썰기한 채소, 굴소스로 만드는 한국의 볶음밥 레시피예요. 2~3인분 기준의 가정식으로, 센 불에서 재료를 넣는 순서, 찬밥과 갓 지은 밥을 다루는 법, 김치볶음밥과의 차이, 선택 재료, 남은 밥을 안전하게 다루는 법까지 정리했어요.
에데시 이십(Edesi Isip) 만드는 법: 훈제 생선과 새우로 짓는 에픽식 나이지리아 코코넛 라이스
나이지리아 남부 에픽족의 코코넛 라이스, 에데시 이십을 만드는 법이에요. 갓 짠 코코넛 밀크에 훈제 생선, 간 훈제 크래피시, 새우를 겹겹이 얹고 토마토는 쓰지 않아요. 여섯 인분 레시피로, 생코코넛과 캔 코코넛 밀크의 차이, 나이지리아 밖에서 재료를 고르는 법, 소금과 수분을 조절하는 요령, 에픽 음식 문화에서 이 요리가 놓이는 자리까지 정리했어요.
티에부 야프(세부 야프): 소고기와 채소 국물에 지은 세네갈 쌀밥
소고기와 채소를 끓인 국물에 쌀을 지어 내는 세네갈 요리, 티에부 야프(세부 야프)를 만드는 법이에요. 6인분 재료, 쌀과 카사바 고르는 법, 생선 티에부디엔과 무엇이 다른지, 다 익었는지 확인하는 법, 집마다 다른 변화까지 정리했어요.
차한: 차슈와 파기름으로 만드는 라멘집 스타일 볶음밥 (한 사람분)
따뜻하게 지은 밥 200g에 차슈, 달걀, 대파, 마늘을 더해 만드는 일본식 차한이에요. 파의 절반과 마늘을 약한 불에서 2~3분 기름에 데운 뒤, 달걀과 밥, 닭뼈 육수 분말, 간장, 후추, 남은 파와 차슈를 가정용 화구에서 한 사람분씩 나눠 볶아요.
마늘칩과 다진 마늘을 올린 마늘밥
마늘 세 쪽을 두 가지로 나눠 쓰는 마늘밥 만드는 법이에요. 한 쪽은 썰어 칩으로 튀기고, 두 쪽은 다져서 식힌 기름에 볶아요. 가염 버터, 팬 가장자리에 두르는 간장, 잘못됐을 때의 대처, 다른 공개 레시피와의 차이까지 정리했어요.
하야시라이스: 적포도주와 데미글라스로 끓이는 소고기·양파 소스 밥
얇게 썬 소고기와 양파, 버섯을 적포도주와 데미글라스 통조림에 졸여 밥 위에 얹는 일본 가정식 요쇼쿠, 하야시라이스를 소개해요. 네 명분, 양파를 볶는 것부터 마지막 버터 한 조각까지의 순서, 소스의 농도로 익힘을 판단하는 법, 대체 재료에 대한 솔직한 메모, 그리고 이 요리 이름에 하나로 정해진 유래가 없는 이유까지 정리했어요.
기리탄포 나베: 아키타의 구운 밥 원통을 닭 육수에 끓인 냄비 요리 (きりたんぽ鍋)
구운 밥 원통, 뼈째 닭고기와 뼈 없는 닭고기, 우엉, 마이타케, 대파, 세리로 끓이는 아키타의 기리탄포 나베 만드는 법이에요. 밥을 다듬는 순서, 호일을 쓰기 전에 그릴 설명서를 확인하는 일, 육수를 내는 과정, 닭고기와 세리를 안전하게 다루는 법까지 차근차근 정리했어요.
호지차 오차즈케: 볶은 차 국물을 따뜻한 밥에 부은 한 그릇 (ほうじ茶のお茶漬け)
따뜻하게 지은 밥, 미리 우린 호지차, 알갱이 다시, 간장 네 가지로 만드는 한 사람분 호지차 오차즈케예요. 냄비에 넣는 순서와 끓어오르면 불을 끄는 요령, 오차즈케의 갈래, 차와 다시 제품을 고르는 법까지 정리했어요.
알밥 만드는 법: 뜨거운 뚝배기에서 지글거리는 밥, 톡톡 터지는 날치알
한국의 알 요리 알밥(알밥) 만드는 법이에요. 뚝배기에 참기름을 두른 밥을 눌러 지글거리게 하고, 김치볶음과 날치알, 오이, 단무지, 새싹, 김을 올려 상에서 비벼 먹어요. 망치의 분량을 기준으로 달걀을 따로 완숙으로 삶는 법, 알을 고르고 다루는 법, 돌솥이 없을 때의 방법, 솔직한 대체 재료까지 정리했어요.
감자밥: 감자와 쌀을 한 냄비에 지어 내는 한국의 밥 (감자밥)
감자밥 만드는 법이에요. 2인분 기준으로 쌀을 씻어 30분 불리고, 감자를 썰어 중불과 약불로 익히는 순서, 선택 사항인 참기름 양념, 그리고 다른 기록들이 이 요리를 어떻게 다르게 설명하는지까지 정리했어요.
회덮밥: 찬 생선회와 아삭한 채소를 매콤한 양념장에 비벼 먹는 한국의 밥 요리
회덮밥은 찬 생선회와 밥, 생채소를 간장과 고추장으로 만든 매운 양념장에 비벼 먹는 한국의 밥 요리예요. 공개된 레시피 한 편을 따라 2–3인분 분량과 순서를 정리했고, 생선회를 고르고 차갑게 두고 다루는 법, 가정 냉동의 한계, 이 요리를 피해야 하는 사람에 대한 공공기관 안내도 함께 담았어요.
볶음밥 만드는 법｜중국 가정식
중국 가정에서 만드는 볶음밥을 집 주방에서 고슬고슬하게 완성하는 레시피예요. 찬밥 다루는 법, 달걀과 향미유, 노추(老抽) 쓰는 법, 지역별 차이, 실패 원인, 보관과 다시 데우기까지 정리했어요.
더티 라이스 만드는 법: 루이지애나의 고기 볶음밥
루이지애나 남부의 밥 요리로서 더티 라이스 만드는 법을 소개해요. 냄새 나지 않는 닭 간 손질, '삼위일체' 향미 채소 볶는 법, 밥이 질척해지지 않게 하는 수분 조절, 향신료 갖추는 법, 보관과 데우기, 식단 구성까지 주방 기준으로 정리했어요.
괌 레드 라이스 히넥사 아가가 만드는 법: 피에스타에 빠지지 않는 붉은 밥
괌의 차모로 사람들이 잔칫상에 가장 먼저 올리는 붉은 밥 히넥사 아가가(차모로 레드 라이스)를 아나토 씨앗(아초테) 색소물, 단립종 쌀, 베이컨, 양파, 완두콩으로 짓는 레시피입니다. 색소물 만드는 법, 냄비와 밥솥으로 짓는 법, 피에스타에서의 역할까지 소개합니다.
갈로 핀토(Gallo Pinto) 만드는 법: 코스타리카의 검은콩 아침 식사
갈로 핀토는 검은콩과 밥을 향채소, 콩 삶은 물, 살사 리사노(Salsa Lizano)로 볶아 합치는 코스타리카의 아침 식사입니다. 중앙 고원의 방식을 중심으로 니카라과, 과나카스테, 리몬과의 차이, 재료 대체, 실패했을 때 되돌리는 법, 달걀과 구운 바나나를 곁들인 식탁, 보관 시 주의점까지 자세히 소개합니다.
아로스 타파도 만드는 법: 페루의 고기 품은 밥
아로스 타파도는 흰밥으로 소고기 조림을 감싸는 페루 가정 요리예요. 아히 판카와 아히 아마리요의 구분, 고기 소가 흐트러지지 않는 불 조절, 지역 차이, 대체 재료, 틀 빼기, 보관까지 현지 식탁과 주방의 판단을 이어서 소개해요. 밥의 질기와 소의 수분을 가늠하는 요령도 담았어요.