村里集会所的长桌上，铝制托盘一个接一个地摆开。刚烤好的烧烤鸡肉和排骨、炸鸡、用椰奶炖的香蕉。而在长桌最靠边、排在第一位的，是颜色鲜亮的橙色米饭。这是自古生活在关岛的查莫罗人无论节庆还是家族大聚会都不会缺少的 Hineksa' Aga'ga'，也就是红米饭。在查莫罗语里，hineksa' 是“煮好的饭”，aga'ga' 是“红色”的意思。
盛宴的餐桌，从红色米饭开始
在关岛，一年到头都会举办庆祝各个村庄守护圣人的天主教节日“盛宴”（fiesta）。亲戚和邻居聚在一起，围着全家总动员准备的菜肴共度一天。据关岛百科全书 Guampedia 介绍，盛宴的餐桌上，红米饭一定最先、摆在桌子的最前头，后面接着是和玉米饼相似的 titiyas、面包果、芋头、用椰奶炖的香蕉这些淀粉类菜肴。它是大型聚会不可或缺的一道。
把米饭染红的，是一种叫 achote（胭脂树籽，annatto）的植物种子。它在西班牙统治时期传入马里亚纳群岛，大概是从墨西哥来的。把红色的种子泡在水里搓揉，水就会染成浓橙色。用这种色水煮米，就能得到带着淡淡坚果香的红色米饭。
马里亚纳群岛的稻米历史很悠久，在关岛发现过留有米粒痕迹的陶器碎片，其中一片经测定年代为1325年至1491年。在古代查莫罗社会，米是特殊日子里用于仪式的食物，据说婚礼上两家会互赠稻米。
如今，关岛和北马里亚纳群岛吃的米几乎都是进口的。尽管如此，红米饭已经彻底融入日常，连非查莫罗菜的餐厅里也很普通地供应。据 Guampedia 介绍，岛上的肯德基套餐里也可以选红米饭。
在家厨房里做时要知道的事
关岛做红米饭用的米，以短粒米或中粒米为主。有黏性的短粒米（寿司米之类），正适合这道菜。需要特别去找的只有胭脂树籽。在经营拉丁美洲食材的店或网店里，以“annatto seeds”“achiote”的名称出售。也有粉末状的胭脂树籽粉，只要溶在水里就能做出色水。
胭脂树籽的用量，每家差别很大。Guampedia 上刊载的玛莎·门迪奥拉（Martha Mendiola）的食谱是4杯米配1杯种子，偏多；旧金山的查莫罗餐厅 Prubechu 的主厨肖恩·纳普蒂（Shawn Naputi）的食谱是4杯米配4小勺种子，偏少。本文取两者之间，每3量杯米配2大勺。觉得颜色淡的话，下次多放种子。
胭脂树籽的色水，种子泡好后用手指或勺子揉得越充分，颜色越浓。Prubechu 的纳普蒂写道，把泡了一夜的种子在第二天早上搅匀后再用。时间不够的日子，泡在温水里30分钟，再认真搓揉5分钟左右，就能出足够的颜色。
培根和青豆不放也可以。在 Guampedia 的食谱里，它们也是“随个人口味”的材料。不过用培根的油炒洋葱，会给米饭增添鲜味和醇厚感。
材料（6人份）
胭脂树籽的色水沾到布或木砧板上不容易洗掉，请系上围裙，洒了马上擦掉。煮好的米饭在常温下放久了，可能会滋生引起食物中毒的细菌。像盛宴那样用大盘端上桌时，吃完后也请尽早冷藏。
Hineksa' Aga'ga' 的做法
包括做胭脂树籽色水的时间在内，整体大约需要1小时15分钟。如果前一晚把色水做好，当天30分钟就能焖好。
用电饭煲煮的话，把第3步炒好的培根和洋葱、淘好的米放进内胆，倒入胭脂树籽色水至比3量杯刻度稍高处，正常煮饭。色水有剩的话可以倒掉。青豆在煮好后拌入，保温5分钟左右让它热透。
用锅煮时，转小火之后一次也不要揭盖，这是基本原则。中途揭开，蒸汽跑掉，米饭会夹生。闻到焦味，立刻关火焖10分钟。
配烧烤，用大盘盛
红米饭不是单独就能当主角的米饭，而是放在肉菜旁边能无限吃下去的米饭。在关岛，人们把它和烧烤鸡肉、排骨、炸鸡，有时还有午餐肉（Spam）一起，在纸盘里堆成小山来吃。胭脂树籽的香气很含蓄，不会妨碍任何配菜的味道。
在家做的话，配上照烧风味烤的鸡腿肉，或炭火烤的排骨，就有了关岛户外烧烤的气氛。想摆一桌南太平洋的庆祝菜肴，也可以搭配萨摩亚用芋叶包烤的palusami，或斐济的地灶料理lovo（日文页面），会是一桌很有趣的餐桌。
有一项针对关岛西纳哈尼亚（Sinajana）举办的盛宴菜肴的营养调查，发现在准备的菜肴中，按重量算最多的就是红米饭。考虑到来参加盛宴的人数，得用好几口锅来煮。
变化的乐趣
把色水里的一部分水换成鸡骨高汤，就成了鲜味更浓的红米饭。Guampedia 上也介绍了使用鸡骨高汤或浓汤宝的做法。这时请先把盐减半再尝味道。收尾撒上切得细碎的青葱，颜色的对比也很好看。
不放培根，只用油炒洋葱和大蒜再煮，就是清爽的红米饭。Prubechu 的纳普蒂的食谱就是这种形式，他推荐搭配烤鸡肉。喜欢吃辣的话，也有人家会放一点切碎的红辣椒一起煮。
常见问题
有可以代替胭脂树籽的东西吗？
只要颜色的话，用红椒粉或姜黄也能做出相近的颜色，但香气和味道都会变，成为另一种米饭。买得到胭脂树籽粉的话，用1小勺溶进色水里，代替种子。
能尝出胭脂树籽的味道吗？
没有强烈的味道。只有淡淡的坚果香和一点点泥土味。红米饭的魅力，首先在于它的颜色。
可以提前做好吗？
稍凉后一餐一份用保鲜膜包好，放进冷冻保存袋冷冻，可以保存2到3周。吃的时候用微波炉加热到中心烫热。冷藏的话，第二天之前吃完。
用长粒米可以吗？
可以。在关岛，短粒、中粒、长粒的米都有人用来做。长粒米的吸水量不同，请参照包装上标注的水量，调整胭脂树籽色水的量。
参考资料
- Guampedia, Michael Lujan Bevacqua, “Hineksa’ Aga’ga’: Red Rice.” 食谱：Martha VC Mendiola.（2026年10月22日查阅、确认）https://www.guampedia.com/hineksa-agaga-red-rice/
- 7x7, “Prubechu’s Red Rice.”（2026年10月22日查阅、确认）https://www.7x7.com/prubechus-red-rice-recipe-2436196352.html
- Wikipedia, “Chamorro red rice.”（2026年10月22日查阅、确认）https://en.wikipedia.org/wiki/Chamorro_red_rice
