Pratos com arroz
22 receitas
Arancini sicilianos: croquetes de arroz ao açafrão com ragù de carne
Como fazer arancini do leste da Sicília do zero: arroz com açafrão cozido por absorção e envolvido em um ragù grosso de carne com ervilhas e queijo, depois empanado em farinha, ovo e farinha de rosca e frito. Aborda substituições de ingredientes, o resfriamento seguro do arroz cozido, como modelar um cone que se sustenta, temperatura de fritura, como consertar estouros e a história do redondo contra o cone entre Palermo e Catânia.
Arroz a la tumbada: o arroz vermelho e caldoso com frutos do mar de Veracruz
Como fazer arroz a la tumbada, o arroz de frutos do mar vermelho de tomate e levemente caldoso da região do Sotavento, em Veracruz, seguindo uma receita do Larousse Cocina para seis porções. Passa por cozinhar o tomate primeiro, selar o camarão, fritar o arroz, acrescentar as almejas na metade do cozimento, os demais frutos do mar e as ervas perto do final, o preparo seguro dos frutos do mar, a diferença em relação à paella e notas honestas sobre as ervas e o callo de hacha fora do México.
Arroz rojo: arroz mexicano com tomate e legumes (arroz a la mexicana)
Como fazer arroz mexicano (arroz rojo) seguindo uma receita de seis porções do Larousse Cocina: lavar o arroz, fritá-lo no óleo e cozinhá-lo com molho de tomate coado, cenoura, ervilhas e pimentas serrano inteiras. Também trata do nome arroz a la mexicana, das diferenças regionais e dos problemas mais comuns.
Congrí: feijão-vermelho e arroz cubanos cozidos juntos
Como fazer congrí ao estilo do leste cubano, com feijão-vermelho seco, arroz de grão longo, um sofrito perfumado com cominho e cada gota do caldo do feijão. Mostra como deve ficar o feijão macio, por que o caldo vai para o arroz, como o congrí se relaciona com o Moros y Cristianos e em que pontos o resultado pode variar conforme o arroz e a panela de arroz elétrica.
Chitranna: arroz ao limão do sul da Índia com amendoim, castanha de caju e folhas de curry (ಚಿತ್ರಾನ್ನ)
Como fazer chitranna (ಚಿತ್ರಾನ್ನ), o arroz ao limão que o Karnataka Tourism descreve como um prato de arroz popular de Karnataka, seguindo uma versão fixa da receita de Dassana Amit. O arroz cozido é misturado a um tempero de óleo de gergelim com sementes de mostarda, urad dal, folhas de curry e pimentas, com cúrcuma e hing adicionados com o fogo desligado e o suco de limão entrando por último. O texto cobre a ordem do tempero, como corrigir erros comuns, variações e o lugar do prato em Karnataka.
Arroz com coalhada (Thayir Sadam): arroz do sul da Índia com coalhada e tempero de sementes de mostarda
Como fazer arroz com coalhada (Thayir Sadam / Daddojanam), o prato do sul da Índia de arroz bem cozido e amassado, misturado com coalhada e finalizado com um tempero de óleo de gergelim, sementes de mostarda, urad dal, folhas de curry e asafétida. Uma versão caseira para 3 porções, com os nomes regionais, uma observação sobre os dois tempos diferentes da ficha técnica e outras versões publicadas para comparar.
Sumeshi: Arroz para Sushi Japonês com Vinagre de Arroz e Kombu
Sumeshi é o arroz temperado com vinagre do sushi japonês. Você aprende a mistura de vinagre de arroz para 2 go, o movimento de corte que mantém os grãos separados, o abanar que dá brilho e como manter o arroz em segurança.
Takikomi Gohan: arroz japonês cozido com dashi, frango e shiitake
Takikomi gohan é arroz japonês cozido com dashi, frango e legumes. Aprenda o ritmo de deixar de molho e escorrer, por que a cobertura não é misturada ao arroz e substituições práticas.
Injo-gogi-bap: arroz envolto em soja à moda norte-coreana, com pasta de pimenta vermelha (인조고기밥)
O injo-gogi-bap é um petisco de rua norte-coreano feito com arroz de grão curto recheado num invólucro à base de soja e coberto com pasta de pimenta vermelha. Aqui você descobre o que é o injogogi, em que a versão simples com yubu se diferencia e de onde vem cada quantidade desta receita caseira.
Masale Bhat: arroz com legumes e especiarias de Maharashtra com goda masala (masala bhat)
Como fazer masale bhat (masala bhat), o arroz maharastriano cozido em uma panela só com couve-flor, cenoura, berinjela, pimentão, tomate e goda masala. Passa pelo molho do arroz, pelo tempero com sementes de mostarda e folha de louro, pelo ponto da água medido pelo estado do arroz, pela castanha de caju tostada à parte, pelos 5 minutos de descanso antes do ghee e pelas diferenças desta versão em relação a outras receitas publicadas.
Saja Pakhala: o arroz não fermentado de Odisha na água fria com limão
Como fazer Saja Pakhala, o estilo não fermentado do arroz de molho na água de Odisha: arroz recém-cozido esfriado rápido, coberto com água fria, gelado na geladeira, finalizado com limão, chaat masala e sal, e comido no mesmo dia. Explica como ele difere do Basi Pakhala feito de um dia para o outro e por que esta receita não inclui fermentação em temperatura ambiente.
Kulhi Boakibaa: peixe assado maldivo com arroz e coco em quadrados
Como fazer kulhi boakibaa, o petisco salgado das Maldivas feito com arroz de molho moído grosso, atum em lata, coco, cebola, pimenta e folhas de curry, assado numa assadeira e cortado em quadrados. Cobre o molho e a moagem que definem a textura, a ordem da mistura, o ponto de umidade da massa, como saber se está no ponto, a escolha dos ingredientes e as variações regionais com peixe defumado, farinha de arroz e cozimento no fogão.
Nasi gandul: arroz com carne bovina em molho de coco e especiarias de Pati
Como fazer nasi gandul, o prato de arroz associado a Pati, em Java Central: carne bovina cozida até ficar macia, uma pasta de especiarias moída e frita com cinco aromáticos inteiros e um molho feito com o caldo reservado da carne, leite de coco e kecap manis, regado sobre arroz branco. Traz os ingredientes, as substituições, a segurança da carne bovina, a solução de problemas e a história por trás do nome.
Katupa: arroz timorense com coco e cúrcuma cozido em saquinhos de folha trançada
Como fazer katupa, o arroz cozido em pequenos saquinhos trançados de folha de coqueiro em Timor-Leste, seguindo a versão de uma família de Viqueque. Passa por ralar e espremer coco e cúrcuma, temperar e deixar o arroz descansar, rechear pela metade saquinhos já trançados para uso alimentar, cozinhá-los sobre o bagaço de coco reservado, esfriá-los rápido num cesto chato e servi-los na mesma refeição.
Cơm Hến: arroz vietnamita com amêijoas sem concha e seis acompanhamentos
Uma versão caseira do cơm hến, com arroz cozido, amêijoas sem concha, um molho de alho e mắm ruốc feito com o líquido do branqueamento das amêijoas, e seis acompanhamentos. Explica com clareza como cozinhar as amêijoas e traz notas honestas sobre quais quantidades são sugestões editoriais e não foram testadas.
Chāhan: arroz frito ao estilo de loja de lámen com char siu e óleo de negi (uma porção)
Um chāhan japonês para uma porção, feito com 200 g de arroz cozido quente, char siu, ovo, cebolinha japonesa e alho. Metade do negi e o alho são aquecidos no óleo em fogo baixo por 2–3 minutos; depois entram o ovo, o arroz, o caldo de galinha em pó, o shoyu, a pimenta, o restante do negi e o char siu, uma porção de cada vez no fogão doméstico.
Arroz com alho: chips crocantes e alho picado no mesmo prato
Como fazer arroz com alho usando três dentes de alho de duas maneiras: um fatiado e frito em chips, dois picados e cozidos no óleo já frio. Inclui manteiga com sal, um toque de molho de soja na borda da frigideira, soluções para o que pode dar errado e como outras versões publicadas diferem.
Hayashi rice: carne bovina e cebola em molho de vinho tinto e demi-glace sobre arroz (ハヤシライス)
Como fazer hayashi rice (ハヤシライス), o prato yoshoku caseiro japonês de carne bovina fatiada fina, cebola e cogumelos cozidos com vinho tinto e demi-glace de lata, servido sobre arroz. Quatro porções, a ordem passo a passo do refogado da cebola até o último pedaço de manteiga, como avaliar o molho pela espessura, notas honestas sobre substituições e por que o nome do prato não tem uma origem única estabelecida.
Kiritanpo nabe: os cilindros de arroz grelhados de Akita num caldo de frango (きりたんぽ鍋)
Como fazer kiritanpo nabe, a panela quente de Akita com cilindros de arroz grelhados, frango com osso e desossado, bardana, maitake, cebolinha japonesa e seri, com passos claros para moldar o arroz, conferir o manual da grelha antes de usar papel-alumínio, montar o caldo e manusear frango e seri com segurança.
Albap: arroz coreano com ovas de peixe na panela de barro quente (알밥)
Como fazer albap (알밥), o arroz coreano com ovas de peixe: arroz quente que fica crocante numa ttukbaegi com kimchi refogado, ovas de peixe-voador, pepino, rabanete em conserva amarelo, brotos e alga, misturado à mesa. Nas proporções de Maangchi, com o ovo cozido à parte até ficar duro, como escolher e manusear as ovas, o que fazer sem panela de pedra e substituições honestas.
Kimchi bokkeumbap: o arroz frito coreano com kimchi (김치볶음밥)
Como fazer kimchi bokkeumbap (김치볶음밥), o arroz frito coreano montado com kimchi bem fermentado e arroz cozido, seguindo a receita caseira da Maangchi para 2–3 porções. Traz as quantidades nas unidades originais de xícara e colher, a ordem do kimchi, do arroz, do suco de kimchi, da água e do gochujang na panela, o óleo de gergelim antes de a panela sair do fogo e como lidar com arroz recém-cozido ou gelado com segurança.
Nurungji: a crosta de arroz coreana e o sungnyung (누룽지)
Como fazer nurungji (누룽지), a crosta fina e dourada que se forma no fundo de uma panela de arroz coreano, partindo do arroz de grão curto cru. Cobre a lavagem, os 30 minutos de molho, o cozimento extra que forma a crosta, como soltá-la com a panela tampada e algumas gotas de água, e como transformar a panela em sungnyung, a bebida de arroz torrado. Também trata do manuseio do arroz cozido, de problemas comuns e do lugar desse prato à mesa coreana.