चावल के व्यंजन
56 रेसिपी
ज़रेशक पोलो बा मुर्ग़: केसर वाले चिकन के साथ ईरानी बार्बेरी चावल
ज़रेशक पोलो बा मुर्ग़, केसर वाले चिकन के साथ ईरान का बार्बेरी चावल। बासमती को पहले उबालकर भाप में कैसे पकाएँ, बार्बेरी को एक मिनट कैसे तलें, और ज़रेशक कहाँ से ख़रीदें।
ज़र्ब: घर के ओवन में बना जॉर्डन का रेगिस्तानी गड्ढे वाला चिकन और चावल
जॉर्डन के वादी रम की ज़र्ब, यानी ज़मीन के नीचे बंद ओवन में पका चिकन और चावल, अब घर के ओवन में। इसमें सीखें: पूरे दिन की मैरिनेड, नीचे चावल और ऊपर चिकन रखने का तरीका, और चिकन के बीच का तापमान 75 °C पर जाँचना।
नासी अयाम: मलय शैली का चिकन राइस, तली हुई ग्लेज़ वाली जांघों के साथ
नासी अयाम, मलेशिया का मलय शैली का चिकन राइस। जांघों को 75 °C तक धीरे से पकाएँ, उन पर ग्लेज़ लगाकर तलें, और उबालने के शोरबे में खुशबूदार चावल और मसालेदार सूप बनाएँ।
सिसिलियन अरानचीनी: बीफ रागू भरी केसरिया चावल की कटलेट
पूर्वी सिसिली की अरानचीनी शुरू से बनाने का तरीका: अवशोषण विधि से पका केसरिया चावल, जिसे मटर और चीज़ वाले गाढ़े बीफ रागू के चारों ओर लपेटकर आटा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब की परत चढ़ाकर तला जाता है। इसमें सामग्री के विकल्प, पके चावल को सुरक्षित ठंडा करना, ऐसा शंकु बनाना जो टूटे नहीं, तलने का तापमान, फटने पर सुधार, और पालेर्मो तथा कातानिया की गोल-बनाम-शंकु कहानी शामिल है।
अरहर और चावल: एंग्विला की एक ही बर्तन में बनने वाली अरहर-चावल, नींबू और थाइम के साथ
सूखी अरहर से एंग्विला-शैली की अरहर और चावल बनाने की विधि — मक्खन, थाइम, नींबू और हॉट सॉस के साथ। इसमें अरहर तैयार करना, पकाने का तरल नापना, चावल पका है या नहीं यह पहचानना, अरहर कहाँ मिलेगी, कॉर्न्ड बीफ़ वाला वैकल्पिक रूप, और एंग्विला तथा ब्रिटेन में इस व्यंजन के नाम शामिल हैं।
Arroz a la Tumbada: वेराक्रूज़ का रसीला लाल सीफ़ूड राइस
वेराक्रूज़ के सोतावेंतो इलाक़े का टमाटर जैसा लाल, थोड़ा रसीला सीफ़ूड राइस, अरोज़ आ ला तुम्बाडा, कैसे बनाएँ — Larousse Cocina की छह सर्विंग वाली एक रेसिपी के साथ। इसमें बताया है कि टमाटर पहले कैसे पकाना है, झींगों को हल्का कैसे भूनना है, चावल कैसे भूनना है, क्लैम आधी देर में और बाक़ी सीफ़ूड व जड़ी-बूटियाँ आख़िर में कैसे डालनी हैं, सीफ़ूड को सुरक्षित तरीक़े से पकाना, पाएया से इसका फ़र्क़, और मैक्सिको के बाहर जड़ी-बूटियों तथा callo de hacha पर साफ़-सुथरी बातें।
मैक्सिकन चावल: टमाटर और सब्जियों वाला अरोज़ रोहो (Arroz a la Mexicana)
अरोज़ रोहो यानी मैक्सिकन चावल बनाने का तरीका, Larousse Cocina की छह लोगों की रेसिपी के साथ: चावल धोइए, तेल में भूनिए, फिर छानी हुई टमाटर की चटनी, गाजर, मटर और साबुत सेरानो मिर्च के साथ पकाइए। इसमें अरोज़ आ ला मेक्सिकाना नाम, इलाकाई फ़र्क़ और आम दिक्कतें भी बताई गई हैं।
कॉन्ग्री: क्यूबा की लाल राजमा और चावल, साथ में पके
पूर्वी क्यूबा की शैली में कॉन्ग्री बनाने का तरीक़ा — सूखे लाल राजमा, लंबे दाने वाले चावल, ज़ीरे की महक वाले सोफ़्रितो और शोरबे की आख़िरी बूँद तक। इसमें बताया गया है कि नरम फलियाँ कैसी दिखती हैं, शोरबा चावल में क्यों जाता है, कॉन्ग्री का मोरोस ई क्रिस्तियानोस से क्या रिश्ता है, और चावल तथा राइस कुकर के हिसाब से नतीजे कहाँ बदल सकते हैं।
भुना खिचुड़ी: बांग्लादेशी चावल और दाल, पहले भूनें फिर पकाएँ (ভুনা খিচুড়ি)
भुना खिचुड़ी (ভুনা খিচুড়ি) बनाने का तरीका — सुगंधित चावल और भुनी दालों को खड़े मसालों के साथ तेल में भूनकर, उबलते पानी में ढककर पकाया जाता है। यह एक प्रकाशित मांस-रहित रेसिपी को उसकी मूल मात्राओं के साथ अपनाती है, बताती है कि चावल और दालें कैसे चुनें, यह मुलायम, दलिया जैसी खिचड़ी से कैसे अलग है, और घड़ी की जगह दानों को देखकर पका हुआ कैसे परखें।
चित्रान्न: मूंगफली, काजू और करी पत्ते वाला दक्षिण भारतीय नींबू चावल (ಚಿತ್ರಾನ್ನ)
चित्रान्न (ಚಿತ್ರಾನ್ನ) कैसे बनाएँ — वह नींबू चावल, जिसे कर्नाटक पर्यटन विभाग कर्नाटक का लोकप्रिय चावल व्यंजन बताता है, और जो दसना अमित की विधि के एक तय संस्करण से बनता है। पके चावल में तिल के तेल का तड़का — सरसों के दाने, उड़द दाल, करी पत्ते और मिर्च — डाला जाता है, आँच बंद करके हल्दी और हींग मिलाई जाती है, और सबसे आख़िर में नींबू का रस। इसमें तड़के का क्रम, आम गड़बड़ियों को ठीक करना, बदलाव और कर्नाटक में इस व्यंजन की जगह शामिल है।
दही चावल (तैयर सादम / Thayir Sadam): दक्षिण भारत के दही-चावल, ऊपर से राई का तड़का
दही चावल (तैयर सादम / दद्दोजनम) बनाने का तरीका — दक्षिण भारत का यह व्यंजन, जिसमें मुलायम मसले हुए चावल में दही मिलाया जाता है और ऊपर तिल के तेल में राई, उड़द दाल, करी पत्ता और हींग का तड़का डाला जाता है। 3 लोगों के लिए घर के अंदाज़ में बनाया जाने वाला यह संस्करण, इलाकों के अलग-अलग नामों के साथ, इसकी दो अलग-अलग समय-सूचियों पर एक टिप्पणी, और तुलना के लिए छपे हुए दूसरे संस्करण।
गल्हो: नागा सूप वाले चावल के व्यंजन का शाकाहारी प्रेशर-कुकर संस्करण
नागालैंड का सूप जैसा चावल का व्यंजन गल्हो बनाने का तरीका, पवनी गुनिकुंतला के शाकाहारी प्रेशर-कुकर संस्करण से, चावल, पालक, हरी मिर्च, टमाटर और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ। इसमें पानी की मात्रा, सीटी की गिनती, ढक्कन संभालने का तरीका, भंडारण, और यह एक घरेलू संस्करण नागा गल्हो के पूरे परिवार से कैसे जुड़ता है, यह सब बताया गया है।
सुमेशी: राइस विनेगर और कोम्बू वाले जापानी सुशी चावल
सुमेशी जापान का सिरके से मसाला किया हुआ चावल है, जो जापानी सुशी की नींव है। इसमें 2 गो चावल का सिरका-मिश्रण, दानों को अलग रखने वाला काटने का तरीका, चमक के लिए पंखा झलना और चावल को सुरक्षित रखना सीखेंगे।
तकिकोमी गोहान: चिकन और शिइताके के साथ पकाया गया जापानी दाशी चावल
तकिकोमी गोहान दाशी, चिकन और सब्ज़ियों के साथ पकाया गया जापानी चावल है। भिगोने और निथारने की लय, टॉपिंग को न मिलाने की वजह और आसान विकल्प सीखें।
तामागो काके गोहान: जापानी कच्चे अंडे और सोया सॉस वाला चावल
तामागो काके गोहान, जापान का कच्चे अंडे वाला चावल, जिसमें अंडा डालने से पहले गरम चावल पर सोया सॉस से स्वाद डाला जाता है। इसमें अनुपात, अंडे को हल्का फेंटने का तरीका और कच्चे अंडे की सुरक्षा सीखें।
वाप्पामेशी: देवदार की लकड़ी के डिब्बे में निगाता सैल्मन और इकुरा चावल
निगाता का वाप्पामेशी: सैल्मन को सेंककर दाशी वाले चावल के साथ पकाया जाता है, ऊपर इकुरा रखा जाता है, और सब कुछ देवदार की मुड़ी लकड़ी के डिब्बे में भरा जाता है। इसमें आप सीखेंगे कि इसे कैसे पकाएँ, सैल्मन कैसे परखें और डिब्बे की देखभाल कैसे करें।
इन्जो-गोगी-बाप (인조고기밥): लाल मिर्च के पेस्ट के साथ सोया-आवरण में लिपटे उत्तर कोरियाई चावल
इन्जो-गोगी-बाप उत्तर कोरिया का एक स्ट्रीट फूड है, जिसमें छोटे दाने वाला चावल सोया-आधारित आवरण में भरकर ऊपर से लाल मिर्च का पेस्ट लगाया जाता है। यहाँ आप जानेंगे कि इन्जोगोगी क्या है, सादा युबू वाला संस्करण कैसे अलग है, और इस बिना परखी गई घरेलू रेसिपी की हर मात्रा कहाँ से आई है।
ओशी पलाव: मेमना, गाजर और छोले वाला ताजिक चावल
ओशी पलाव बनाने की विधि, ताजिकिस्तान का वह व्यंजन जिसमें चावल, मेमना, गाजर और छोले होते हैं। यह 5 लोगों के लिए एक नापी हुई घरेलू रेसिपी है। इसमें सीखेंगे कि मांस और सब्ज़ियों को कैसे भूनें, छोलों के साथ शोरबा कैसे पकाएँ इससे पहले कि चावल डाला जाए, चावल की परत को धीमी आँच पर कैसे पकाएँ, और घड़ी के बजाय नरमी से पकने का अंदाज़ा कैसे लगाएँ। साथ ही ताजिक दावतों में इस व्यंजन की जगह और इसके क्षेत्रीय रूपों पर भी बात होगी।
तेहारी: पुराने ढाका का एक-बर्तन वाला बीफ़ और सुगंधित चावल
बांग्लादेश के पुराने ढाका की तेहारी: सरसों के तेल और बिना भुने मसालों में धीमी आँच पर पका बीफ़, और उसी ग्रेवी में पका चावल। इसमें तेल का संकेत, पानी की मात्रा और चावल के विकल्प सिखाए गए हैं।
घी राइस: मलाबार का मसालेदार बासमती, काजू और किशमिश के साथ (नेयचोरू)
केरल के उत्तरी मलाबार तट का नेयचोरू, यानी घी राइस। साबुत मसाले घी में भूनकर बासमती चावल को भूनें, फिर ढककर पकाएँ, और अंत में काजू, किशमिश और प्याज़ से सजाएँ। इस लेख में आप तीन बातें सीखेंगे: चावल को अलग-अलग दानों में कैसे रखें, मसाले कब डालें, और ऊपर की सजावट कब तक तैयार करें।
मसाले भात: महाराष्ट्र का गोडा मसाला वाला मसालेदार सब्ज़ी चावल (मसाला भात)
मसाले भात (मसाला भात) बनाने का तरीका — महाराष्ट्र का एक ही बर्तन में पकने वाला चावल, जिसमें फूलगोभी, गाजर, बैंगन, शिमला मिर्च, टमाटर और गोडा मसाला जाता है। इसमें चावल भिगोना, राई और तेजपत्ते का तड़का, चावल की हालत से पानी का अंदाज़ा, अलग पैन में काजू सूखे भूनना, घी से पहले 5 मिनट का आराम, और यह तरीका दूसरे छपे नुस्खों से कैसे अलग है — सब कुछ शामिल है।
सजा पखाला: ओडिशा का बिना खमीराया चावल, ठंडे पानी और नींबू के साथ
सजा पखाला बनाने का तरीका — ओडिशा के पानी में भिगोए चावल का बिना खमीराया रूप: ताज़ा पका चावल जल्दी ठंडा कीजिए, ऊपर ठंडा पानी डालिए, फ़्रिज में ठंडा कीजिए, अंत में नींबू, चाट मसाला और नमक डालिए और उसी दिन खा लीजिए। साथ ही यह भी कि यह रातभर रखे बासी पखाला से कैसे अलग है और इस विधि में कमरे के तापमान पर खमीर क्यों नहीं बनाया जाता।
वांगीबाथ: कर्नाटक का बैंगन चावल, भुने मसाला पाउडर के साथ
वांगी बाथ कर्नाटक का मसालेदार बैंगन चावल है। मसाला पाउडर को जलाए बिना भूनना, बैंगन को इमली में धीमी आँच पर पकाना, और पूरी तरह ठंडे चावल को धीरे से मिलाना, यही इस व्यंजन के असली राज़ हैं।
कुल्ही बोआकिबा: मालदीव की बेक की हुई मछली, चावल और नारियल की चौकोर बाइट्स
कुल्ही बोआकिबा कैसे बनाएँ — मालदीव का नमकीन शॉर्ट ईट, जिसमें भिगोए और मोटे पिसे चावल, डिब्बे का टूना, नारियल, प्याज़, मिर्च और करी पत्ता ट्रे में बेक करके चौकोर टुकड़ों में काटे जाते हैं। इसमें बताया गया है कि भिगोने और पीसने से बनावट कैसे तय होती है, सामग्री मिलाने का क्रम, बैटर में नमी का अंदाज़ा, पक गया है या नहीं यह जाँचना, सामग्री चुनना, और स्मोक्ड मछली, चावल के आटे और गैस पर पकाने वाली क्षेत्रीय विविधताएँ।
नासी गंडुल: पाटी का नारियल-मसाला ग्रेवी वाला बीफ और चावल
पाटी, मध्य जावा से जुड़े नासी गंडुल को बनाने का तरीका: बीफ को नरम होने तक पकाया जाता है, पिसे मसाले के पेस्ट को पाँच साबुत खुशबूदार मसालों के साथ तला जाता है, और बचे हुए बीफ के शोरबे, नारियल के दूध और केचप मनीस की ग्रेवी सफ़ेद चावल पर डाली जाती है। इसमें सामग्री, उसके विकल्प, बीफ की सुरक्षा, गड़बड़ कैसे सुधारें और नाम के पीछे की कहानी शामिल है।
नासी कुनिंग: नारियल दूध और खुशबूदार मसालों के साथ भाप में पका बाली का पीला चावल
बाली की एक कुकबुक की एक विधि से नासी कुनिंग बनाने का तरीका: ताज़ी हल्दी से बना हल्दी का पानी, लहसुन, लेमनग्रास और गलांगल वाला नारियल दूध, और दो चरणों में भाप देने की विधि। यह भी बताया गया है कि नासी कुनिंग शंकु के आकार वाले टुम्पेंग से कैसे अलग है, सामग्री कैसे चुनें, और अलग-अलग पानियों में गड़बड़ी से कैसे बचें।
थिंग्यान चावल: म्यांमार का नव वर्ष, ठंडे चमेली-पानी में चावल
थिंग्यान चावल म्यांमार का मोन समुदाय से आया नव वर्ष का व्यंजन है, जिसमें ठंडे चावल को चमेली की खुशबू वाले पानी में परोसा जाता है। सीखें कि चावल को साफ़ कैसे धोएँ, मछली कैसे कुरकुरी तलें और पानी को सुरक्षित तरीके से खुशबूदार कैसे बनाएँ।
खाओ कान चिन: केले के पत्ते में भाप में पका उत्तरी थाई चावल और सूअर का खून (ข้าวกั๊นจิ๊น)
खाओ कान चिन बनाने का तरीका — उत्तरी थाई व्यंजन, जिसमें पका चावल, कीमा किया हुआ सूअर का मांस और सूअर का खून केले के पत्ते में भाप में पकाया जाता है। इसमें खाने योग्य खून, साफ़-सुथरे तरीके से संभालना, मिलाना और लपेटना, केंद्र का तापमान जाँचना, पारंपरिक साथ में परोसी जाने वाली चीज़ें और इस व्यंजन की क्षेत्रीय पृष्ठभूमि शामिल है।
कटुपा: तिमोर के नारियल और हल्दी वाले चावल, बुनी हुई पत्तियों की पुड़ियों में पके
कटुपा कैसे बनता है — तिमोर-लेस्ते में नारियल की पत्तियों की छोटी बुनी हुई पुड़ियों में पकाए जाने वाले चावल, विख़ेक़ के एक परिवार की विधि से। इसमें नारियल और हल्दी को कद्दूकस करके निचोड़ना, चावल को मसाला देकर रखना, खाने योग्य बनी हुई पुड़ियों को आधा भरना, उन्हें बचे हुए नारियल के गूदे के ऊपर पकाना, सपाट टोकरी पर जल्दी ठंडा करना और उसी भोजन में परोसना सिखाया गया है।
Cơm Hến: छिले हुए सीप और छह टॉपिंग के साथ वियतनामी चावल
cơm hến को घर पर बनाने का एक तरीक़ा: पका हुआ चावल, छिले हुए सीप, सीप उबालने के पानी पर बनी लहसुन और mắm ruốc की सॉस, और छह टॉपिंग। साथ में सीप पकाने के साफ़ निर्देश और यह भी ईमानदारी से लिखा है कि कौन-सी मात्राएँ संपादकीय हैं और परखी नहीं गई हैं।
Cơm Nắm Muối Vừng: वियतनामी चावल के गोले, तिल-मूँगफली नमक के साथ
cơm nắm muối vừng कैसे बनाएँ — सादे लंबे दाने वाले चावल को दो गोल गोले बनाकर दबाया जाता है, ठंडा किया जाता है, 1 cm मोटा काटा जाता है और अलग कटोरी में भुने तिल, मूँगफली और मोटे समुद्री नमक के साथ परोसा जाता है। यह एक घर के रसोइए की विधि पर चलता है, जिसमें चावल चुनने, रंग देखकर भूनने, स्वाद के हिसाब से नमक डालने, खाद्य स्वच्छता और वियतनाम के दूसरे रूपों पर बात की गई है।
गामजाबाप: एक ही बर्तन में पका कोरियाई आलू-चावल (감자밥)
गामजाबाप (감자밥) बनाने का तरीक़ा — कोरियाई चावल और आलू एक ही बर्तन में, 2 लोगों के लिए। चावल धोकर 30 मिनट भिगोना, आलू काटना, पहले मध्यम फिर धीमी आँच पर पकाना, अलग कटोरे में तिल की वैकल्पिक सीज़निंग, और दर्ज दूसरे रूपों में क्या फ़र्क़ है।
बुलगोगी जुमोकबाप: गरम चावल में मिलाया मसालेदार बीफ़ (주먹밥)
बुलगोगी जुमोकबाप बनाने की विधि: सोया और मिरिन में मैरिनेट किया कीमा बीफ़, भुना तिल, समुद्री नमक के फ्लेक्स और कुटा मसालेदार समुद्री शैवाल (गिम जाबान) गरम छोटे दाने वाले चावल में मिलाकर हाथ से गोले बनाए जाते हैं। इसमें मैरिनेड, बीफ़ भूनना, दाने न कुचलते हुए मिलाना, गीले हाथों से आकार देना, कीमा बीफ़ के लिए खाद्य सुरक्षा की बुनियादी बातें, और यह रूप दूसरे जुमोकबाप तथा किमबाप से कैसे अलग है, सब शामिल है।
किम्ची बोक्कुमबाप: कोरियाई किम्ची फ़्राइड राइस (김치볶음밥)
किम्ची बोक्कुमबाप (김치볶음밥) बनाने की विधि: अच्छी तरह खमीर उठी किम्ची और पके चावल पर टिकी कोरियाई फ़्राइड राइस, मांगची की घरेलू रेसिपी के अनुसार 2–3 लोगों के लिए। इसमें कप और चम्मच की मूल मात्राएँ, बर्तन में किम्ची, चावल, किम्ची का रस, पानी और गोचुजांग डालने का क्रम, आँच से उतारने से पहले तिल का तेल डालना, और ताज़ा पके या ठंडे चावल को सुरक्षित तरीक़े से सँभालना शामिल है।
नुरुंगजी: बर्तन की तली वाली कोरियाई चावल की सुनहरी परत और सुंगन्युंग (누룽지)
कम दाने वाले कच्चे चावल से नुरुंगजी (누룽지) बनाने का तरीक़ा — कोरियाई चावल के बर्तन की तली में बनने वाली पतली सुनहरी परत। धुलाई, 30 मिनट का भिगोना, परत बनाने वाला अतिरिक्त उबाल, ढके बर्तन और कुछ बूँद पानी से परत को ढीला करना, और उसी बर्तन को सुंगन्युंग में बदलना। साथ में चावल सँभालने की सलाह, गड़बड़ सुधारने के तरीक़े और कोरियाई मेज़ पर इसकी जगह।
बोक्कुमबाप: बीफ़, किमची और सब्ज़ियों वाला कोरियाई फ़्राइड राइस (볶음밥)
बीफ़, थोड़ी किमची, रंग-बिरंगी कटी सब्ज़ियों और ऑयस्टर सॉस वाला कोरियाई बोक्कुमबाप (볶음밥) — मांगची की 2–3 लोगों वाली घरेलू रेसिपी से। तेज़ आँच पर भूनने का क्रम, ठंडे या ताज़े पके चावल को कैसे सँभालें, किमची फ़्राइड राइस से इसका फ़र्क़, वैकल्पिक जोड़, और बचे पके चावल की सुरक्षा।
केन्याई पिलाउ: साबुत मसालों में बीफ़ और चावल, एक ही पतीले में
स्वाहिली तट की शैली में केन्याई पिलाउ बनाने की विधि, जिसमें चावल बीफ़ के शोरबे में, गहरे सुनहरे प्याज़ और साबुत मसालों के साथ पकता है। शोरबा नापना, चावल पकाना और आराम देना, सामग्री चुनना, इलाक़ाई फ़र्क़ और तंज़ानियाई पिलाउ से रिश्ता।
एदेसी इसिप: स्मोक्ड मछली और झींगों वाला एफ़िक शैली का नाइजीरियाई नारियल चावल
दक्षिणी नाइजीरिया का एफ़िक शैली का नारियल चावल, एदेसी इसिप, कैसे बनाएँ: ताज़े नारियल का दूध, स्मोक्ड मछली, पिसी सूखी झींगा मछली और झींगे, टमाटर बिल्कुल नहीं। छह लोगों के लिए रेसिपी, ताज़े और डिब्बे के नारियल दूध की तुलना, नाइजीरिया से बाहर सामग्री चुनने के तरीक़े, नमक और तरल साधने के नुस्ख़े, और एफ़िक खान-पान की संस्कृति में इस व्यंजन की जगह।
सोम्बी: मीठे वनीला वाले दूध में पके सेनेगल के चावल, जिनके दाने अब भी अलग-अलग
सेनेगल की मीठी चावल की डिश सोम्बी बनाने की विधि, एक सेनेगली पाक-पुस्तक के दूध, चीनी और वनीला वाले नुस्ख़े से। चावल पहले पानी में उबालना, दूध जलने से बचाने के लिए तली के साथ चलाते रहना, दूध वाले रूप और पानी वाले रूप में फ़र्क़, मूँगफली और नारियल वाले रूप, सेनेगल के बाहर चावल-दूध चुनना, गुनगुना या ठंडा परोसना और बचा खाना सुरक्षित रखना।
थिएबू याप (चेबू याप): बीफ़ और सब्ज़ियों के शोरबे में पका सेनेगल का चावल
थिएबू याप (चेबू याप) बनाने की विधि — सेनेगल का वह व्यंजन जिसमें धीमी आँच पर पके बीफ़ और सब्ज़ियों के शोरबे में चावल पकाया जाता है। इसमें 6 लोगों की सामग्री, चावल और कसावा चुनना, मछली वाले चेबुजेन से इसका फ़र्क़, पकने की जाँच के तरीक़े और घर-घर के बदलते रूप शामिल हैं।
चाहान: चार सिउ और नेगी ऑयल वाला रामेन-दुकान शैली का तला चावल (एक सर्विंग)
एक सर्विंग वाला जापानी चाहान, 200 ग्राम गरम पके चावल, चार सिउ, अंडा, हरी प्याज़ और लहसुन से। आधी नेगी और लहसुन धीमी आँच पर 2–3 मिनट तेल में गरम किए जाते हैं, फिर अंडा, चावल, चिकन स्टॉक पाउडर, सोया सॉस, काली मिर्च, बची नेगी और चार सिउ घर के बर्नर पर एक-एक बैच में पैन में जाते हैं।
लहसुन चावल: एक कली चिप्स की, दो पैन की
तीन कलियाँ लहसुन, दो तरह से इस्तेमाल: एक पतली कटकर चिप्स बनती है और दो कुटकर ठंडे तेल में पकती हैं। नमकीन मक्खन, पैन के किनारे से सोया सॉस का फ़िनिश, दिक़्क़तें सुलझाने के तरीक़े और दूसरी प्रकाशित रेसिपियों से इसके फ़र्क़ के साथ।
हायाशी राइस: रेड वाइन और डेमी-ग्लास वाला जापानी बीफ़-प्याज़ सॉस, चावल के साथ (ハヤシライス)
हायाशी राइस (ハヤシライス) बनाने का तरीक़ा — जापानी घर का योशोकु व्यंजन, जिसमें पतली कटी बीफ़, प्याज़ और मशरूम रेड वाइन और डिब्बाबंद डेमी-ग्लास में पककर चावल पर डाले जाते हैं। चार लोगों के लिए, प्याज़ भूनने से आख़िर के मक्खन तक क्रम-दर-क्रम विधि, सॉस का गाढ़ापन कैसे पहचानें, विकल्पों पर साफ़ बात, और इस नाम की जड़ पर एक भी तय कहानी क्यों नहीं है।
किरितानपो नाबे: अकिता के भुने चावल के बेलन, चिकन के शोरबे में (きりたんぽ鍋)
किरितानपो नाबे बनाने का तरीक़ा — अकिता का हॉट पॉट, जिसमें भुने चावल के बेलन, हड्डी वाला और हड्डी रहित चिकन, गोबो, माइताके, हरा प्याज़ और सेरी होते हैं। साथ में चावल को आकार देने के साफ़ चरण, फ़ॉइल इस्तेमाल करने से पहले ग्रिल का मैनुअल देखना, शोरबा बनाना, और चिकन तथा सेरी को सुरक्षित तरीक़े से सँभालना।
होजिचा ओचाज़ुके: भुनी चाय के शोरबे में गरम चावल का कटोरा (ほうじ茶のお茶漬け)
चार सामग्री से एक कटोरे का होजिचा ओचाज़ुके बनाने का तरीक़ा: गरम पका चावल, बनी हुई होजिचा, दानेदार जापानी दाशी और सोया सॉस। इसमें बर्तन में डालने का क्रम, उबाल आने तक गरम करना और आँच बंद करना, ओचाज़ुके के अलग-अलग रूप, और चाय तथा दाशी के उत्पाद कैसे चुनें, यह सब शामिल है।
अलबाप: गरम मिट्टी के बर्तन में चटकता चावल और मछली के अंडे (알밥)
अलबाप (알밥), यानी कोरियाई मछली-अंडे वाला चावल, घर पर कैसे बनाएँ: ट्टुकबेगी में गरम चावल की कुरकुरी तली, ऊपर तला हुआ किमची, फ़्लाइंग फ़िश रो, खीरा, पीली अचारी मूली, अंकुर और समुद्री शैवाल, और मेज़ पर ही सब मिलाया जाता है। मूल रेसिपी के अनुपात पर आधारित, अंडा अलग से कड़ा उबालकर, अंडे चुनने और सँभालने का तरीक़ा, मिट्टी का बर्तन न हो तो क्या करें, और ईमानदार विकल्प।
आरोस कोन गांदुलेस: प्वेर्तो रीको का त्योहारी अरहर वाला चावल
गांदुल (कबूतर मटर, अरहर जैसी फली), सोफ़्रीतो और आनाटो की ख़ुशबू चावल में उतारने वाला प्वेर्तो रीको का पक्का व्यंजन। तली के पेगाओ तक की आँच, डिब्बाबंद, जमे और सूखे दाने कैसे चुनें, विकल्प, रखना और क्या ख़रीदें, तस्वीरों के साथ, साथ में प्वेर्तो रीको की थाली की पृष्ठभूमि और पहली बार की चूकें।
बांगा राइस रेसिपी: नाइजर डेल्टा का पाम नट वाला चावल
नाइजीरिया के डेल्टा राज्य का बांगा राइस, पाम नट कंसन्ट्रेट और स्मोक्ड मछली से। उरहोबो इलाक़े की मेज़, ताज़े पाम फल से रस निकालने का तरीक़ा, सामग्री के विकल्प, ओफ़े अकवु से फ़र्क़, तेल अलग होने की पहचान, चावल को फूला पकाने की आँच, भंडारण और एलर्जी की बातें।
रिसोट्टो कैसे बनाएँ: चावल को अल देंते पकाने की बुनियादी विधि
रिसोट्टो की बुनियादी रेसिपी: चावल का चुनाव, शोरबा डालने का तरीक़ा, अल देंते, मांतेकारे, भंडारण, पनीर के विकल्प, मशरूम और मिलानी शैली के रूप, और पाएया से फ़र्क़। घर की रसोई में काम आने वाली आँच और क़दम।
डर्टी राइस: मुर्गी के कलेजी, सूअर के क़ीमे और तीन सुगंधित सब्ज़ियों वाला लुइज़ियाना का चावल
दक्षिणी लुइज़ियाना के चावल के व्यंजन डर्टी राइस को बनाने की विधि: मुर्गी की कलेजी को गंधहीन करने की तैयारी, तीन सुगंधित सब्ज़ियों का भूनना, चावल को लिजलिजा न होने देने के लिए नमी का समायोजन, जुटाने लायक़ मसाले, भंडारण, दोबारा गरम करना और भोजन-योजना, घर की रसोई के हिसाब से।
हिनेक्सा अगाग़ा: ग्वाम की दावत की मेज़ का लाल चावल
ग्वाम के चमोरो लोगों के जश्न की मेज़ पर सबसे पहले रखा जाने वाला लाल चावल, हिनेक्सा अगाग़ा (चमोरो रेड राइस)। एनाटो बीज (अचोते) के रंगीन पानी, छोटे दाने के चावल, बेकन, प्याज़ और हरी मटर से पकाने की विधि: रंगीन पानी बनाना, पतीले और राइस कुकर में पकाना, और दावत में इसकी जगह।
आरोज़ ताप्पादो: चावल से ढका पेरू का गोश्त वाला भरवाँ चावल
आरोज़ ताप्पादो पेरू का घरेलू व्यंजन है जिसमें सफ़ेद चावल मसालेदार बीफ़ की भरावन को ढकता है। अहि पाँका और अहि अमारिल्यो का इस्तेमाल, भरावन को बिखरने से बचाने की आँच, इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प, साँचे में ढालना और भंडारण, और चावल की सख़्ती व भरावन की नमी परखने के नुस्ख़े।
रसम बनाने की विधि: इमली की खटास और काली मिर्च की ख़ुशबू वाला दक्षिण भारत का पतला सूप
इमली की खटास और काली मिर्च की ख़ुशबू वाले दक्षिण भारतीय रसम की रेसिपी। सांभर से गाढ़ेपन का फ़र्क़, इलाक़ों के हिसाब से बदलती सामग्री, दरदरे कुटे मसाले, ज़्यादा न उबालने वाली आँच, चावल पर डालकर खाना, रखना, विकल्प और ख़रीदारी।
शाह प्लोव: अज़रबैजान का सुनहरी परत में बंद शाही केसर पुलाव
अज़रबैजान के उत्सव वाले व्यंजन शाह प्लोव की विधि: केसर से रंगे पतले आटे (गाज़माग) में सूखे मेवे और चेस्टनट वाला पुलाव भरकर पकाना। आटा बनाना, चावल अधपका उबालना, परतें लगाना और आख़िर में पलटना।
रेड बीन्स एंड राइस बनाने की विधि: लुइज़ियाना का सोमवार वाला व्यंजन
न्यू ऑरलियन्स के सोमवार के व्यंजन रेड बीन्स एंड राइस की विधि: सूखे और डिब्बाबंद राजमा का चुनाव, सुगंधित सब्ज़ियाँ, स्मोक्ड सॉसेज, चावल को अलग रखने का कारण, स्थानीय पृष्ठभूमि, भंडारण, भोजन-योजना, हफ़्ते के दिनों के लिए जल्दी वाली विधि और आम ग़लतियाँ।
लोक्रियो दे पोयो: डोमिनिकन गणराज्य का एक बर्तन में पका चिकन-चावल
डोमिनिकन गणराज्य के घरेलू व्यंजन लोक्रियो दे पोयो की रेसिपी। जली चीनी वाले तेल में हड्डी वाले चिकन को रंग देकर, टमाटर, जैतून, केपर, कद्दू और चावल एक ही बर्तन में पकाए जाते हैं। स्पेन के पीले चावल की कहानी, बर्तन की तली के कुरकुरे चावल कोंकोन बनाने का तरीक़ा और जलने से बचाने वाली आँच भी शामिल है।