「行事・お祝い」のレシピ（4品）

ルチの作り方｜マイダとギーで作るベンガルの膨らむ揚げパン

ベンガルのルチを、マイダ（精製小麦粉）、ギー、塩、水で作るレシピです。柔らかい生地を覆って休ませ、打ち粉を使わず油を塗ってのばし、クリーム色になるまで穏やかに揚げます。各工程の写真、うまくいかないときの対処、ほかのルチのレシピとの違いも紹介します。

京都風の正月菓子・花びら餅を、白い求肥を半月に折り、淡紅色の四角い生地・白味噌あん・蜜ごぼうを包んで作るレシピです。500Wの電子レンジで6個分、ごぼうは前日に蜜へ漬け、速やかに冷まして冷蔵庫で一晩置きます。正月と初釜との結びつき、餅製と求肥製の地域差、材料の代用についても正直にまとめました。

キルギスの小さな揚げパン、ボールソク（боорсок）の作り方です。水で作る発酵生地を寝かせ、厚さ8〜10mmに伸ばして四角やひし形に切り、170〜175°Cの油で少量ずつ揚げます。イーストの泡と生地の膨らみの見方、油温の保ち方、お茶や主菜との食べ方、家庭ごとの違いも紹介します。

広東式の粽子（ゾンズ、広東語でjoong）の作り方です。もち米、豚バラ肉、ピーナッツ、塩漬けアヒル卵黄、中国ソーセージを竹葉で包み、長時間煮ます。前夜の仕込み、漏れにくい円錐の包み方、包みを沈めたまま静かに煮る火加減、豚肉の加熱確認、冷凍と再加熱、端午節との結びつきや地域差まで紹介します。