煮込み料理
12品のレシピがあります。
ドイツの牛肉巻き煮込み ルーラーデの作り方｜ベーコンとピクルスを巻いて蓋をして煮る
ドイツの牛肉の巻き煮込み、ルーラーデ（Rinderroulade）を、マスタード、ベーコン、玉ねぎ、コルニッションで作る4人分のレシピです。蓋をしてオーブンで煮込む手順、牛肉の部位選び、巻き方と留め方、串で柔らかさを見極めるコツ、ソースの仕上げ、フランケンとザクセンの食べ方、代用、保存の目安まで紹介します。
ブッフ・ブルギニョンの作り方｜牛肉を赤ワインでほろりと煮込むフランス料理
牛肩肉を焼き付け、赤ワインとだしで煮込み、ベーコン、マッシュルーム、小玉ねぎで仕上げるブッフ・ブルギニョンの4人分レシピです。ブルゴーニュの背景、配合の違い、牛肉・ワイン・だしの選び方、弱火で肉がほぐれるまでの煮方、ソースの直し方、前日仕込み、付け合わせまで紹介します。
カルボナードの作り方｜ベルギーのビール煮込み
ベルギーの伝統料理カルボナード・フラマンド（Carbonnade Flamande）の本格レシピ。牛肉をベルギービールとブラウンシュガーで4時間煮込む、甘くほろ苦い煮込み料理。日本のスーパーの食材で再現する方法から、フランドル地方のビール文化まで英語圏の情報をもとに解説。
チリコンカンの作り方｜乾燥チリで作るテキサスの煮込み
チリコンカンは、牛ひき肉と豆を煮込むテキサス由来の辛い煮込みです。乾燥チリの戻し方、煮込む順番、豆なしチリとの違い、日本で買える代替食材、辛さの調整、保存が写真付きで分かります。
フェイジョアーダの作り方｜ブラジル国民食を日本食材で再現
ブラジルの国民食フェイジョアーダを日本食材で本格再現するレシピ。黒インゲン豆と豚肉・スモークソーセージを4時間以上かけて煮込む伝統の一品。ファロファ（キャッサバ粉炒め）の詳しい作り方から、土曜昼食の食文化、奴隷起源説の真相と三文化融合の歴史まで深掘り解説。
ボルシチの作り方｜生ビーツで作る本格ウクライナの牛肉スープ
ウクライナの家庭料理ボルシチを、牛肉とビーツの甘みを生かして6人分で作るレシピ。酸味を入れる順番、色を保つ火加減、日本で手に入る食材への置き換え、保存と温め直しまで、食卓の背景と一緒に解説します。ディルとサワークリームの使い方、買うか見送るかの判断も紹介。
タジンの作り方｜塩漬けレモンと鶏肉の煮込み
タジンは、鶏肉、塩漬けレモン、オリーブを煮込むモロッコ料理です。タジン鍋なしの代替、弱火で水分を戻す火入れ、骨付き鶏の見極め、ラムと杏への分岐、保存、失敗時の戻し方、必要なスパイスと鍋を紹介します。
ムルーズィーヤの作り方｜フェズの蜂蜜羊肉煮込み
モロッコのフェズで祝祭に食べられるムルーズィーヤを、ラム肩肉、ラ・ス・エル・ハヌート、レーズン、はちみつで再現。肉を先に柔らかくし、甘味を後から重ねる理由、現地の食卓、地域差、日本の代替、保存と買い方まで分量つきで紹介します。火加減と煮汁の見極めも解説。
タンジアの作り方｜マラケシュの壺焼き羊肉を家庭の鍋で
タンジアは、灰の熱でじっくり煮るマラケシュ名物の壺焼き羊肉です。厚手の鍋と家庭のオーブンでの再現、タジンとの違い、羊肉の選び方、サフランや塩レモンの使い方、低温加熱の見分け方、保存を紹介します。
パシュティツァダの作り方｜クロアチア・ダルマチア地方の祝い肉
クロアチアのダルマチア地方に伝わる最高級のお祝い料理パシュティツァダ（Pašticada）の本格レシピ。牛肉をワイン酢に一晩漬け込み、プルーンと赤ワインで6時間煮込む。日本のスーパーの食材で再現する方法を、マリネのコツから手打ちニョッキの添え方まで英語圏の情報をもとに解説。
ポトフの作り方｜牛肉と香味野菜のフランス家庭煮込み
ポトフの作り方をフランス家庭料理の考え方で解説。牛すね肉、香味野菜、冷水スタート、弱火、澄んだブイヨン、保存、残り肉の使い道、マスタードやコルニションの添え方まで、日本のスーパーで揃う材料と代替食材で、冬の夕飯に迷わず作れるよう丁寧に紹介します。
ロクロの作り方｜アルゼンチンの国民的煮込み
アルゼンチンの祝日に欠かせない国民的煮込み料理ロクロ（Locro）の本格レシピ。白とうもろこしとカボチャ、豆、牛肉をスパイスで煮込む先住民ケチュア族由来の伝統料理。日本のスーパーの食材で再現する方法から、5月25日の革命記念日とロクロの関係まで英語圏の情報をもとに解説。