スパイス料理
4品のレシピがあります。
アラブ首長国連邦
アシーダ・ボバルの作り方｜サフランとカルダモン香るUAEのかぼちゃプリン
UAEのかぼちゃの甘い料理、アシーダ・ボバル（عصيدة البوبر）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターの香りに、炒った小麦粉とギーでまとめます。ほかのアシーダとの違い、カラメルにピューレを加えるときの注意、粉の焦げやだまの防ぎ方、材料の置き換えまで紹介します。
ウズベキスタン
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
インド
ダヒ・バイガナの作り方｜オディシャ風なすのヨーグルト和え
インド・オディシャ風のなす料理ダヒ・バイガナを、Sangita Agrawalのレシピに沿って紹介します。薄切りのなすを赤唐辛子粉、ターメリック、塩でマリネしてマスタードオイルでパンフライし、パンチフォロン、青唐辛子、カレーリーフのテンパリングを火を止めてから絡め、室温まで置いて、別に味をつけた加熱しないヨーグルトに混ぜます。各工程の分量、ほかの版やベンガルのドイ・ベグンとの違い、決まっていない点も整理しました。
インド
アールー・マタルの作り方｜じゃがいもとグリーンピースの北インドカレー
北インド・パンジャーブ風のアールー・マタルを、玉ねぎとトマトのマサラで作るレシピです。水を加えないペーストの作り方、マサラが仕上がった目安、じゃがいもを崩さず芯まで柔らかくする煮方、冷凍グリーンピース、任意のコクの足し方、ロティとの食べ方まで紹介します。