ロシアの料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

ロシア料理の見方

掲載数6品

地域東欧・コーカサス

まず見る料理オリヴィエサラダの作り方、メドヴィクの作り方、ヴァトルーシュカの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

ロシアの祝い料理オリヴィエサラダを、日本の台所で作りやすい鶏むね肉版に整理。じゃがいも、卵、ピクルス、グリーンピースを水っぽくせず和える切り方、冷やし方、古典寄せのケーパー、保存と食卓の出し方までまとめます。

メドヴィク（Медовик）は薄い蜂蜜生地を焼いてサワークリームで重ねるロシアの蜂蜜ケーキ。湯せん生地の温度、層の厚み、冷蔵庫で一晩休ませる理由、12cmの小さめ分量、日本での代替、保存、失敗原因、紅茶に合わせる食べ方まで工程画像付きで整理します。

ヴァトルーシュカは、発酵生地のくぼみにトヴォログ風チーズを詰めて焼くロシアの菓子パン。日本で作るカッテージチーズ代替、生地温度、くぼみの作り方、焼き色、保存、失敗原因、朝食や紅茶への合わせ方、翌日の温め直しと食卓への出し方まで工程画像付きで整理します。

ロシアの祝祭パイ、クールニクを日本の台所で作るレシピ。鶏肉、米、卵、きのこ、ブリヌイを重ねる順番、生地の休ませ方、180度Cの焼き時間、中心温度74度C、保存、失敗原因、買い出し導線、日本で買いやすい代替食材、食べ方、献立の組み方まで整理します。

ロシアの水餃子ペリメニを、日本で買いやすい牛豚合いびき肉と手打ち生地で作るレシピ。生地の休ませ方、肉だねに入れる冷水、包み方、ふつふつした湯での茹で時間、中心温度、冷凍保存、失敗原因、食べ方、献立、ディルとサワークリームの添え方まで整理します。

オクローシカの作り方をロシアの冷たい夏スープとして解説。クワス版とケフィア版の違い、日本での代替食材、野菜の刻み方、ディルの効かせ方、クワスが甘い時の調整、保存、失敗原因、献立、FAQ、ロシア家庭の背景、買い出し導線まで家庭向けにまとめます。