おやつ
7品のレシピがあります。
サンダーパオの作り方｜成都の黒糖シロップ添えもち米団子
サンダーパオは中国四川省成都で親しまれている弾むもち米のおやつです。もち米を蒸して搗き、大豆粉をまぶし、黒糖のシロップをかけて食べます。この記事では、もち米の下ごしらえと蒸し方、大豆粉と黒糖シロップの作り方、そしてきな粉での代用まで、順を追って解説します。
バインフォン トム（bánh phồng tôm）の作り方｜蒸して乾かし、揚げて膨らませるベトナムのえびせん
ベトナムのえびせん bánh phồng tôm（バインフォン トム）を、カマウに結びつく料理人の家庭レシピで作ります。キャッサバ粉の選び方、布の上で薄く蒸す工程、パキッと折れるまでの乾燥、食べる直前の揚げ方と食べ方まで紹介します。
フルーツサンドの作り方｜食パンに生クリームと果物を挟むおやつ
日本のフルーツサンドを、やわらかい食パン、中程度の角に泡立てた生クリーム、いちご・キウイ・ネーブルオレンジで作るレシピです。果物の水気を取る、氷水の上で泡立てる、切り線に沿って果物を並べる、包んで冷やしてからきれいに切る、といった要点から、保存、果物のアレンジ、由来が一つに定まらない理由まで紹介します。
バインケップ・ラーユアの作り方｜パンダンとココナッツのベトナム風ワッフル
南部ベトナム風の軽食、バインケップ・ラーユア（パンダンとココナッツのワッフル）を、直径約20cmのワッフル3枚分で紹介します。卵、ココナッツミルク、パンダンエキスの生地を15分休ませ、バターを塗ったワッフルメーカーで黄金色に焼く手順、材料の選び方、焼きたてを食べるコツまでまとめました。
バインティウ（bánh tiêu）の作り方｜白ごまをまとって空洞にふくらむベトナムの揚げパン
ベトナムの軽い甘さの揚げパン、バインティウ（bánh tiêu）の作り方です。ベトナムの製粉会社が公開している卵入りの配合を使い、60〜90分の休ませ、40〜60gの小分け、3〜4mmの厚さ、180°Cの揚げ方、うまくふくらまないときの確認点、アレルゲン、名前の由来にまつわる諸説まで紹介します。
ホットクの作り方｜韓国屋台の蜜シロップパン
韓国屋台のホットクを、もち米粉入りの生地で手作り。発酵の見極め、黒糖シナモン餡を破らず包むコツ、押し焼きの火加減、釜山のシアッホットク、代替、保存、ナッツアレルギー、買う・見送る条件まで日本の台所向けに整理します。焼きたてを紙袋で受ける食べ方と、冷凍からの戻し方も紹介。
パニポポの作り方｜サモアのココナッツミルクで焼く甘いパン
サモアの甘いパン、パニポポ（パニ・ポポ）を、ふんわりした発酵生地と、ココナッツミルク、砂糖、コーンスターチで作るソースで焼き上げるレシピです。名前の意味、大家族の天板で焼く暮らし、生地のこね上がりと発酵の見分け方、ソースの煮詰め方、焼き上がりの温度まで紹介します。