Rezepte: Marokko
Rezepte aus dem Land Marokko: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Ahriche: Innereienspieße im Darmmantel aus Zentralmarokko
Ahriche, das Amazigh-Gericht aus der Gegend um Khénifra in Zentralmarokko, zu Hause nachgekocht: Vorbereitung von Pansen und Herz im Darm, Reihenfolge auf dem Spieß, Hitze von Holzkohle und Fischgrill, Sicherheitsprüfung bei 75 °C für 1 Minute, Ersatzstücke, Aufbewahrung. Dazu die Frage, ob man den seltenen Darm besorgt oder nur den Geschmack annähert.
Babbouche: marokkanische Schnecken in Gewürzsud vom Straßenstand
Babbouche aus Marokko: Speiseschnecken in einem Sud aus Minze, Anis und Kreuzkümmel. Wo man die Schnecken bekommt, warum man nicht wild sammeln sollte, Hitze, Aromen freisetzen, Servieren und Aufbewahren, für 4 Personen.
Bissara: dicke marokkanische Suppe aus getrockneten Saubohnen
Bissara, die marokkanische Suppe aus getrockneten Saubohnen mit Knoblauch, abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und Olivenöl. Geschälte, halbierte Bohnen wählen, Einweichen über Nacht, wann man püriert, Konsistenz zum Auftunken mit Brot, die Version mit gelben Erbsen und Aufwärmen ohne Anbrennen.
Harcha: marokkanisches Grießfladenbrot mit Biss
Harcha ist ein marokkanisches Fladenbrot aus Grieß und Butter, zum Frühstück und zum Nachmittagstee beliebt. Familienrezepte, Wahl des Grießes, Zutaten und Schritte für 4 Personen, woran Sie den Teig nach der Milch erkennen, bei niedriger Hitze backen, was bei bröseligem Teig hilft, Aufbewahren sowie süße und herzhafte Beilagen.
Kefta Mkaouara: marokkanische Hackbällchen mit Eiern in Tomaten-Tajine
Kefta Mkaouara, das marokkanische Familiengericht: kleine, mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzte Hackbällchen in reduzierter Sauce aus reifen Tomaten, dazu pochierte Eier. Warum die Bällchen kirschgroß sein sollen, woran Sie die fertig eingekochte Sauce erkennen, Tajine oder Pfanne und wie man mit Brot dazu isst.
Mrouzia: das Festtagslamm aus Fès mit Honig, Rosinen und Gewürzen
Mrouzia, das Festtagsgericht aus Fès, nachgekocht mit Lammschulter, Ras el-Hanout, Rosinen und Honig. Warum man erst das Fleisch zart gart und die Süße später daraufschichtet, der Tisch vor Ort, regionale Unterschiede, Ersatz, Aufbewahrung und Einkaufstipps mit Mengen. Hitze und Sud richtig beurteilen.
Msemen: das marokkanische Blätterfladenbrot zum Frühstück
Msemen (Msemmen), das geschichtete Fladenbrot zum marokkanischen Frühstück und zum Minztee: Teig aus Mehl und feinem Grieß, dünn ausgezogen, eingefettet und gefaltet. Bräunung und Dicke erkennen, regionale Verzehrweisen, Mehl-Ersatz, Korrektur bei Fehlern und Aufbewahrung.
Pastilla: die süß-salzige marokkanische Pastete mit Huhn und Mandeln
Rezept für Pastilla mit Huhn, Mandeln, Eiern und Brickteig. Taube durch Huhn ersetzen, Filoteig verarbeiten, Süß und Salzig abstimmen, Backtemperatur, Aufbewahrung, Fehlerursachen und wie man sie bei marokkanischen Festen isst, mit Mengen und Ersatztabelle.
Rfissa: marokkanisches Familiengericht mit zerzupftem Fladenbrot, Hähnchen und Linsen
Rezept für Rfissa, ein marokkanisches Familiengericht, bei dem zerzupftes Msemmen die Brühe aus Hähnchen und Linsen aufsaugt. Einweichen des Bockshornklees gegen Bitterkeit, Hitze im Topf, Ersatzzutaten, Festtafel, Aufbewahrung und was man kaufen oder lassen kann.
Seffa Medfouna: die Kuppel aus süßem Couscous mit Safranhuhn im Inneren
Seffa Medfouna, das marokkanische Festtagsgericht: dreimal gedämpfter Couscous und im Safransud geschmortes Huhn. Wie der Couscous aufgeht, ein Dämpfeinsatz statt Couscoussière, Huhn im eigenen Saft garen, Butter und Puderzucker einarbeiten und die Kuppel mit Zimt und Mandeln anrichten.
Taktouka: marokkanischer Salat aus gegrillter Paprika und Tomaten
Rezept für marokkanische Taktouka: Paprika schwarz grillen, um ihren Duft zu holen, Tomaten einkochen, um das Wasser zu vertreiben. Mit dem Backofengrill und gängigen Zutaten, Unterschied zu Zaalouk, Wahl von Paprika und Kreuzkümmel, Aufbewahrung und Ersatz. Eine warm oder kalt essbare Vorspeise für 4, mit Zustandsmerkmalen.
Tanjia aus Marrakesch: Lamm, lange in der Hitze der Asche geschmort
Tanjia, die Spezialität aus Marrakesch, in der Hitze der Asche geschmort, nachgebaut mit dickwandigem Topf und Haushaltsofen. Unterschied zur Tajine, Lamm wählen, Safran und Salzzitrone, Erkennen des schonenden Garens, Aufbewahrung und die Frage, ob man einen eigenen Tontopf kaufen sollte.
Zaalouk: marokkanischer Salat aus gegrillten Auberginen und Tomaten
Zaalouk, der marokkanische Salat aus gegrillten Auberginen und Tomaten: Aubergine grillen oder kochen, die richtige Hitze zum Einkochen der Tomaten, Duft von Kreuzkümmel und Paprika, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und wie man ihn mit Brot oder Tajine isst, in Mengen ohne Zweifel.
Baghrir: Marokkanische Tausendlöcher-Pfannkuchen mit Honig
Baghrir sind marokkanische Pfannkuchen mit tausend Löchern aus feinem Grieß. Nur einseitig gebacken, entstehen kleine Löcher, in die Honig und Butter einziehen. Frühstück und Teezeit, Mehlmischungen je nach Haushalt, Wahl des Grießes, Teigkonsistenz, Hitze, Abhilfe bei fehlenden Löchern, Aufbewahren und Aufwärmen.
Marokkanischer Couscous mit sieben Gemüsen: der gedämpfte Hartweizengrieß
Marokkanischer Couscous zwischen Dämpfen und Aufquellen mit heißem Wasser: Hähnchen, sieben Gemüse, Kichererbsen, Kräuter und Harissa, locker gelingende Körner, das Freitagsessen der Familie, Aufbewahren und Reste vom nächsten Tag.
Harira: die marokkanische Suppe zum Fastenbrechen
Harira, die marokkanische Suppe zum Fastenbrechen, mit Dosentomaten, Kichererbsen, Linsen und Fadennudeln: Dichte des Tedouira, Varianten mit und ohne Fleisch, Ramadan-Tisch, Aufbewahrung und Aufwärmen am nächsten Tag, Kräuterersatz, klumpenfreier Abschluss und FAQ.
Tajine mit Hähnchen, Salzzitrone und Oliven: der marokkanische Schmortopf
Rezept für Tajine mit Hähnchen, Salzzitrone und Oliven. Ohne Tajine-Topf, sanftes Garen, das die Feuchtigkeit zurückgibt, Hähnchen mit Knochen wählen, Variante mit Lamm und Aprikosen, Aufbewahren, Fehler beheben, Allergene, marokkanischer Tisch, Gewürze und Töpfe.