Mercimek Çorbası: türkische Suppe aus roten Linsen

Ein Morgen, an dem die Küche nach Linsen und Minze duftet

Im Topf zerfallen die roten Linsen, und der süße Geruch von Zwiebel und Möhre löst sich nach und nach in der Suppe. Zuletzt erwärmt man in einer kleinen Pfanne Butter, gibt getrocknete Minze und rote Chili hinein, und die Küchenluft wird mit einem Mal wie in einem türkischen Lokal. Ein Löffel mit einem Spritzer Zitrone bringt die Sanftheit der Linsen und die Säure zugleich: ein Geschmack, der morgens wie abends passt.

Mercimek Çorbası (Mercimek çorbası) ist die in der Türkei weit verbreitete Suppe aus roten Linsen. Man begegnet ihr in den Lokantas, den einfachen Gaststätten, beim Mittagessen zu Hause oder als leichtes Gericht nach dem Fastenbrechen im Ramadan. Bei Hülsenfruchtsuppe denkt man an etwas Schweres, doch rote Linsen zerfallen schnell und werden, mit dem Mixer geglättet, zu einer samtigen Cremesuppe. Auch ohne Fleisch macht sie satt, und sie passt als Vorspeise vor Köfte (auf Japanisch) oder Dolma (auf Japanisch) und als Suppe neben Lahmacun (auf Japanisch).

In der normalen Küche fragt man sich, wie gründlich man die Linsen wäscht, ob Kartoffel hineinkommt und wie sehr man die Minzbutter nicht anbräunt. Dieser Artikel geht von der vor Ort häufigen Form „rote Linsen, Zwiebel, Möhre, etwas Tomatenmark, rotes Öl zum Abschluss“ aus und bildet sie mit gut erhältlichen Zutaten nach. Ohne Pul Biber genügen etwas Paprikapulver und ein wenig Chilipulver. Zu halten sind: die Linsen weich kochen, die Konsistenz nicht zu früh festlegen und die Zitrone erst kurz vor dem Essen auspressen.

Zutaten (4 Portionen)

Zutaten und Geräte, bei denen man ins Grübeln kommt

Rote Linsen findet man im Importladen oder online verlässlicher als in der Hülsenfruchtabteilung des Supermarkts. Die geschälten brauchen kein Einweichen und zerfallen in etwa 20 Minuten: viel leichter zu handhaben als Kichererbsen oder weiße Bohnen. Pul Biber ist die grob gemahlene türkische Chili, die rote Farbe und milde Schärfe ergänzt. Fehlt sie, geht man von nicht scharfem Paprikapulver aus und beginnt mit Chilipulver in kleinster Menge, einer Messerspitze.

Sumach ist für diese Suppe keine Pflichtzutat. Als Gewürzpulver mit zitronenähnlicher Säure erweitert es aber den türkischen Tisch ein wenig: Es passt zu Zwiebelsalat und kann nach dem Essen, etwa nach Baklava (auf Japanisch), den Mund erfrischen. Ein Stabmixer glättet die Suppe direkt im Topf: In einem Haushalt, in dem oft Hülsenfruchtsuppe gekocht wird, kommt er oft zum Einsatz.

Rote Linsen sind die Hauptdarstellerinnen dieses Gerichts. Mit braunen oder grünen Linsen zerfällt es weniger, und es wird eine andere Suppe. Man hat sie leicht als Vorrat im Schrank, und sie lassen sich auch für Harira oder Dal verwenden: Deshalb lohnt es sich, zuerst nach ihnen zu suchen.

Zubereitung

Mercimek Çorbası hat den Vorzug, dass man die Hülsenfrüchte nicht einweichen muss. Wäscht man aber zu wenig, bleibt ein erdiger Geschmack, kocht man zu kurz, wird sie körnig. Legt man für jeden Schritt fest, „worauf man gerade achten soll“, lässt sich die Konsistenz auch beim ersten Mal gut treffen.

Auswahltabelle, um in der normalen Küche dem Original nahezukommen

Mercimek Çorbası unterscheidet sich von Haus zu Haus beträchtlich. Manche nehmen Kartoffel, andere etwas Reis zum Andicken. Wenn man sie zu Hause kocht, lässt sie sich leichter durchhalten, wenn man nur das Wesentliche an Duft und Konsistenz bewahrt, statt alles auf Importzutaten zu gründen.

Was den türkischen Charakter am meisten bestimmt, sind rote Linsen und Zitrone. Ihre Priorität ist höher als die von Pul Biber oder Sumach: Wenn Sie beim Einkauf zögern, sichern Sie sich zuerst rote Linsen und frische Zitrone. Getrocknete Minze duftet schon in kleiner Menge stark, und was übrig bleibt, lässt sich für Joghurtsoße, gegrillte Auberginen und Gurkensalat verwenden.

Man muss nicht das ganze „Original-Gefühl“ Importzutaten überlassen. Stehen erst das Zerfallen der roten Linsen, die Zitronensäure und der Duft des Abschlussöls fest, darf der Tisch entscheiden, ob Kartoffel hineinkommt, ob Hühnerbrühe oder ganz pflanzlich. Wer trennt, was man behält und was man verschiebt, macht daraus kein seltenes Gericht für einmal, sondern leichter eine Standardsuppe für kalte Tage.

Fehlerursachen: körnig, schwer, dünn

Bevor Sie Würzmittel zugeben, prüfen Sie zuerst, „ob die Linsen zerfallen sind“. Bleiben die roten Linsen hart in Körnern, verbessern mehr Salz und Gewürze das Mundgefühl nicht. Fahren Sie mit dem Holzlöffel über den Topfboden und prüfen Sie, ob sich die Linsen leicht zerdrücken lassen. Wenn nicht, hören Sie mit dem Würzen auf, geben Wasser zu und kochen 10 Minuten länger: Das ist der schnellste Weg.

Ein weiterer Fehler ist das Verbrennen des roten Öls zum Abschluss. Getrocknete Minze ist leicht und wird bei starker Hitze augenblicklich schwarz. Wenn feine Bläschen aufsteigen und die rote Farbe ins Öl übergegangen ist, ist Schluss. Je länger man brät, um den Duft herauszuholen, desto mehr Bitterkeit kommt in die Suppe.

Essweise, Menü, Aufbewahrung

In der Türkei sieht man oft, dass Mercimek Çorbası mit Zitrone gereicht wird. Mit Brot ergibt sie ein leichtes Mittagessen, und in kleiner Menge vor einem Fleischgericht beruhigt die sanfte Süße der Linsen den Tisch. Für ein Menü zu Hause genügen Suppe, Brot, Salat aus Zwiebel und Petersilie sowie Joghurt. Am Wochenende gibt es mit Lahmacun (auf Japanisch) oder Köfte (auf Japanisch) den Eindruck eines türkischen Tisches.

Nach dem Einfüllen in die Schale pressen Sie nicht für alle gleich viel Zitrone aus, sondern legen zunächst je 1/8 Zitrone dazu, damit jede Person selbst einstellt. Wer Säure mag, gibt noch mehr, Kinder und Menschen, die Säure nicht mögen, essen nur mit der Minzbutter. So kommt es auch beim Teilen eines Topfes in der Familie weniger zu „zu sauer“ oder „zu scharf“.

Als Richtwert gelten 3 Tage im Kühlschrank. Auch mit untergemischter Minzbutter lässt sie sich aufbewahren, doch der Duft lässt nach. Zum Vorkochen die Suppe in eine Dose geben und die Minzbutter in ein kleines Gefäß getrennt. Am nächsten Tag die Suppe in den Topf zurückgeben, 3–4 EL Wasser oder leichte Brühe zufügen und bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn es blubbert, vom Boden her rühren, die Konsistenz zurückholen und dann in die Schalen füllen.

Zum Einfrieren in Portionen aufteilen, bevor Minzbutter und Zitrone zugegeben werden. Für den Geschmack rechnen Sie 3 Wochen und tauen über Nacht im Kühlschrank auf. Nach dem Auftauen kann sie getrennt aussehen, doch beim Erwärmen bei niedriger Hitze unter Rühren kommt sie zurück. Presst man die Zitrone erst nach dem Wiedererwärmen aus, treten Süße der Linsen und Säure mit sauberer Kontur hervor.

Häufige Fragen

Kann man auch andere Hülsenfrüchte nehmen, wenn keine roten Linsen da sind?

Mit braunen oder grünen Linsen wird es auch eine Hülsenfruchtsuppe, doch sie entfernt sich von Farbe und Glätte der Mercimek Çorbası. Geschälte rote Linsen zerfallen schnell, das ist ihre Stärke: in 20 Minuten eine Cremesuppe. Statt braune Linsen einzusetzen, ist das Ergebnis verlässlicher, wenn man sich rote Linsen besorgt.

Geht es ohne Stabmixer?

Ja. Die Kochzeit auf 25 Minuten verlängern und, wenn Linsen und Gemüse völlig weich sind, mit Stampfer oder Holzlöffel am Topfboden zerdrücken. Sie ist weniger glatt, schmeckt aber als rustikale türkische Hausmannssuppe sehr gut. Für eine völlig glatte Cremesuppe abkühlen lassen und den Standmixer benutzen.

Was ersetzt Pul Biber?

1/2 TL nicht scharfes Paprikapulver und eine Prise Chilipulver mischen. Zu viel Chili lässt nur die Schärfe hervortreten: Das Rot überlassen Sie dem Paprika. Koreanische grob gemahlene Chili ergibt eine ähnliche Stimmung, doch Süße und Duft ändern sich etwas.

Was ändert man für eine vegane Version?

Wasser oder Gemüsebrühe verwenden und die Butter der Minzbutter durch 2 EL Olivenöl ersetzen. Da die Fülle leichter wird, die Zwiebel gut 8 Minuten anbraten und 1 TL Tomatenmark mehr zugeben, dann macht sie satt. Die Zitrone unbedingt kurz vor dem Essen auspressen.

Wie passt man es für Kinder oder Menschen an, die keine Schärfe mögen?

Keine Schärfe in die Suppe selbst geben und das rote Öl zum Abschluss getrennt reichen. Die Minzbutter nur mit Paprikapulver zubereiten und Pul Biber und Chili erst in den Schalen der Erwachsenen in kleiner Menge ergänzen. Beginnt man mit der Zitrone bei 1 TL, ist sie auch für Menschen, die Säure nicht mögen, leichter essbar.

Schmeckt sie auch, wenn man sie am Vortag macht?

Ja. Abgekühlt wird sie aber deutlich dicker: Am nächsten Tag Wasser oder leichte Brühe zugeben und bei niedriger Hitze erwärmen. Hebt man Minzbutter und Zitrone für den Tag selbst auf, verwischt der Duft nicht. Zum Vorkochen ist es ideal, nur die Suppe zu kühlen und das Abschlussöl kurz vor dem Essen zu machen.

Quellen

Da Mercimek Çorbası sich von Haus zu Haus stark unterscheidet, wurde nicht einem einzigen Rezept gefolgt, sondern Seiten zur türkischen Küche und englischsprachige Rezepte wurden verglichen. Gemeinsam ist: die roten Linsen weich kochen und glatt mixen, dann mit Zitrone, Minze und rotem Chiliöl abschließen.