Rezepte: Türkei
Rezepte aus dem Land Türkei: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Arnavut ciğeri: türkische frittierte Leber mit Sumach-Zwiebeln
Arnavut ciğeri sind kurz frittierte Leberwürfel unter einer dünnen Mehlschicht, serviert mit Sumach-Zwiebeln, ein türkischer Meze. Leber vorbereiten, Öltemperatur, Frittierzeit, Abtropfen, Kartoffeln, Fladenbrot, Aufbewahren und Aufwärmen – für die Küche zu Hause erklärt.
Aşure: der türkische Noah-Pudding aus Getreide und Hülsenfrüchten
Aşure, süßer Pudding aus Weizen und Hülsenfrüchten, der in der Türkei geteilt wird: Vorkochen von Weizen und Hülsenfrüchten, Zugabe der Früchte, Konsistenz einstellen, Ersatz, Aufbewahrung und Servieren.
Türkisches Baklava: das Blätterteiggebäck mit Nüssen nach Art von Gaziantep
Türkisches Baklava zu Hause, ausgehend von den dünnen Schichten und der Nussidee aus Gaziantep: Umgang mit Filoteig, Verhältnis von Pistazien und Walnüssen, Butterschmalz, abgekühlter Sirup, Aufbewahrung, Fehlerursachen, Unterschiede zu Künefe und Basbousa, mit Bildern zu den Schritten.
Bulgur Pilavı: Bulgur-Pilaw mit Tomate als Beilage auf dem türkischen Tisch
Rezept für 4 Personen für Pilaw aus grobem Bulgur mit Tomate. Wie man ihn in der Türkei zu Holzkohlegrillgerichten und am Familientisch isst, der Unterschied zu feinem Bulgur, die Wahl der Zutaten außerhalb der Türkei, Quellen und Ruhen im Topf, Abhilfe bei harten Körnern oder zu viel Flüssigkeit, Variationen bei der Einlage, Aufbewahrung und ein Hinweis zur Weizenallergie.
Cağ kebabı: der waagerecht gegrillte Lammspieß aus Erzurum
Rezept für Cağ kebabı (Cağ kebabı), den waagerecht gegarten Lammspieß aus Erzurum im Osten der Türkei: in Zwiebel mariniertes Lamm, Aufspießen auf dem Flachspieß, Hitze am Hausgrill, die Außenseite abschneiden und nachgaren, Zwiebeln mit Sumach, Aufbewahrung.
İmam bayıldı: türkische Auberginen, in Olivenöl geschmort
Rezept für İmam bayıldı, das türkische Auberginengericht, dessen Name „Der Imam fiel in Ohnmacht“ bedeutet, mit großen Auberginen. Warum man sie streifig schält, wie das Salz Wasser entzieht, die Füllung aus Zwiebel und Tomate, die Hitze für 45 bis 50 Minuten Schmoren in Olivenöl, warum man es abgekühlt isst, und Aufbewahrung.
Kâğıt kebabı: der türkische Schmortopf im Papier
Rezept für Kâğıt kebabı (Kağıt kebabı), den türkischen Schmortopf im Papier, im Hausofen nachgebaut mit Lamm- oder Rinderschulter, Tomate, Kartoffel, Paprika und Piment. Papier verschließen, Temperaturen, Saft, regionale Unterschiede, Fehlerursachen, wie man es am nächsten Tag isst.
Köfte: türkische gewürzte Hackfleischbällchen, das Rezept
Das Rezept für Köfte, das türkische Nationalgericht, mit Zutaten aus dem Supermarkt. Kreuzkümmel und Paprika in Rinder-Schweine-Hack geknetet und in der Pfanne aromatisch gebraten, dazu die Varianten aus Izmir und Adana.
Mercimek köftesi: türkische Linsenbällchen aus roten Linsen
Türkische Mercimek köftesi aus roten Linsen und feinem Bulgur, ohne Fleisch und Ei, mit Salat und Zitrone, für 4 Personen. Linsen zerkochen, Körner quellen lassen, Formbarkeit erkennen. Nachmittagstee, Unterschiede von Haus zu Haus, bröckelnden Teig retten, Aufbewahrung und Weizenallergie.
Piyaz: der Weiße-Bohnen-Salat mit Tahini nach Art von Antalya
Piyaz, erklärt anhand der geografischen Angabe von Antalya und der regionalen Unterschiede in der Türkei: kleine weiße Bohnen, Tarator mit Tahini, Zwiebeln mit Sumach, Wahl zwischen Dose und getrockneten Bohnen, Garen, Aufbewahrung, Kombination bei Tisch und Rettung bei Fehlern.
Adana Kebabı: türkischer Lammspieß am flachen Spieß
Rezept für Adana Kebabı: Lammhack und Fett, auf einen flachen Spieß geklebt und bei starker Hitze gegrillt, ein Gericht aus dem Süden der Türkei. Zwiebeln mit Sumach, Hitze, formstabiles Formen, Aufbewahrung, Unterschied zu Urfa, Rindertalg statt Schwanzfett, Kerntemperatur.
Dolma aus der Türkei: Weinblätter mit Reis in Olivenöl geschmort
Traditionelles türkisches Dolma-Rezept: Weinblätter, gefüllt mit gewürztem Reis, Pinienkernen, Minze und Dill, in Olivenöl geschmort, der König der Vorspeisen. Rolltechnik beim Yaprak Sarma, Varianten und Tipps für Weinblätter aus dem Glas.
Menemen: türkisches Rührei mit Tomaten und Paprika zum Frühstück
Menemen, das türkische Frühstücksgericht: eingekochte Tomaten und Paprika, locker gestockte Eier. Herkunft des Namens, Streit um die Zwiebel, regionale Unterschiede (Weißkäse, Sucuk), Rezept in 15 Minuten, Ersatz für Chiliflocken und Tipps gegen zu viel Wasser.
Mercimek Çorbası: türkische Suppe aus roten Linsen
Rezept für Mercimek Çorbası, die türkische Suppe aus roten Linsen: Linsen waschen, Röstgemüse anbraten, Minzbutter, Zitrone zum Abschluss, Konsistenz einstellen, Aufbewahrung und Fehlerursachen. Ersatz für Pul Biber und Zubereitung ohne Stabmixer.
Dondurma: Türkisches Zieheis selbst gemacht
Türkische Dondurma zu Hause mit Salep-Mischung und Mastix: die Ziegenmilchkultur von Kahramanmaraş, der Verkauf in Istanbul, Ersatzzutaten, das Ziehen im Topf, das Rühren im Gefrierfach, Rettung bei Fehlern und Aufbewahrung, mit Schritten, an denen man eine schneidbare Textur erkennt.
Ezme: Türkischer scharfer Hacksalat
Ezme ist ein scharfer, fein gehackter Salat, ein Klassiker der türkischen Meze. Abtropfen der Tomaten, die Feinheit des Hackens mit dem Messer, Granatapfelsirup, Sumach, die Wahl der Chilis, Ersatzzutaten, Vorbereiten und Servieren zu Kebab oder Lahmacun, für die Alltagsküche.
Kebab selbst gemacht: Adana Kebap und Şiş Kebap wie in der Türkei
Ein Rezept für türkischen Kebab mit Zutaten aus dem Supermarkt: Adana Kebap (scharfer Hackfleischspieß) und Şiş Kebap (Spieß mit Fleischstücken). Ein Ersatz für Sumach, Handgriffe, damit das Fleisch am Spieß hält, und der Hintergrund der rund 90 Kebabsorten der Türkei.
Kebabsoßen: weiß und rot, und wann man welche nimmt
Kebabsoßen nach ihrer Rolle gewählt: Joghurt-Knoblauch, Tahini, Tomaten-Chili und Toum. Unterschiede zwischen türkischen Joghurt- und Tomatensoßen und libanesischer Knoblauchsoße, passend zu Pita, Spießen und Reis, Emulgieren, Schärfe, Aufbewahrung, Ersatz und Einkauf – in gut machbaren Mengen.
Revani: türkischer Grießkuchen mit Zitronensirup
Rezept für türkisches Revani mit Grieß und Joghurt: der türkische Teetisch, Unterschiede zum griechischen Ravani, die richtige Grießkörnung, Zutaten, Backen und das Tränken mit abgekühltem Zitronensirup. Dazu Süße anpassen, klebrigen oder trockenen Kuchen retten, Aufbewahrung und Varianten.