Christmas Pudding in Australien: Gedämpfter Pudding voller Trockenfrüchte

Ein Pudding voller Früchte auf dem Weihnachtstisch

Ein dunkler, runder Pudding kommt noch in Dampf gehüllt auf den Tisch, dicht gepackt mit Rosinen und Sultaninen. In ihrem Beitrag über Charles Dickens und das viktorianische Weihnachtsessen beschreibt die British Library, wie Dickens die Zubereitung des Puddings als Weihnachtsereignis der ganzen Familie schilderte, als ein Gericht, auf dessen Auftritt sich das ganze Haus freute. Dieses Bild stammt aus der englischen Literatur, doch der Pudding selbst hat England weit hinter sich gelassen und gehört heute auch in Australien zur Weihnachtsküche.

Christmas Pudding, auch Plum Pudding genannt, gehört zu einer Familie von Puddings, die aus Trockenfrüchten, Fett, Semmelbröseln oder Mehl, Eiern und Spirituosen gemischt und dann lange gedämpft werden. Das Rezept hier ist die Version von BBC Food, genau wie veröffentlicht: vier Formen zu je 600 ml, ausgewiesen für 6–8 Portionen. Es ist ein britisches Rezept, das als verlässliche Grundlage dient, und keine einzige „offizielle“ australische Rezeptur. Mehr aus diesem Land finden Sie auf unserer Australien-Seite.

In Australien: ein britischer Pudding, mal mit regionalen Zutaten

Australische Medien stellen mehr als eine Art Christmas Pudding vor. ABC News (Australia) hat ein altmodisches Rezept veröffentlicht, das Suet und keinen Zucker verwendet, in einem Baumwolltuch (Calico) gekocht und zum Reifen gelassen wird; auf der Rezeptseite wird auch der Brauch erwähnt, dass jedes Familienmitglied einmal rühren und sich etwas wünschen darf. Es ist eine sehr große, zuckerfreie Menge, die nach einer anderen Methode als der Pudding in der Form unten zubereitet wird; sie dient hier deshalb nur zum Vergleich.

ABC hat außerdem einen „Australian Christmas Pudding“ veröffentlicht, der als lokale Abwandlung des traditionellen Puddings beschrieben wird. Diese Version verwendet getrocknete Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Äpfel und Pfirsiche sowie Macadamia, Wattle Seed und Zitronenmyrtenöl. Es ist ein veröffentlichtes Beispiel und kein Standard, der im ganzen Land gegessen wird, und keine dieser Zutaten kommt in das Rezept unten. Wenn Sie Wattle Seed oder Zitronenmyrte interessieren, betrachten Sie das als eigenes Rezept zum Entdecken und nicht als Zutat für dieses.

Zutaten: vier Formen zu 600 ml, 6–8 Portionen

Dies sind die Mengen von BBC Food, ohne Vergrößerung oder Verkleinerung. Die Portionszahl und die Anzahl der Formen sind die Angaben des Rezepts selbst. Für die 150 ml Spirituose können Sie Brandy oder Rum wählen; in diesem Artikel wird Brandy verwendet.

Ausrüstung

• Vier Puddingformen zu 600 ml (oder zwei Formen zu 1,2 l)
• Eine große Rührschüssel
• Eine feine Reibe für Zitronenschale und Muskatnuss
• Backpapier und Aluminiumfolie
• Küchengarn
• Ein großer Dämpfer mit Deckel oder ein großer Topf mit Deckel und einer umgedrehten Untertasse als Unterlage
• Ein Wasserkocher oder eine Kanne mit Henkel zum Nachfüllen mit kochendem Wasser

Auswahl und Ersatz

Golden Caster Sugar. Feiner Kristallzucker kommt der Textur näher, doch Geschmack und Farbe des goldenen Zuckers werden nicht dieselben sein.

Vegetarisches Suet. Suchen Sie nach „vegetarian suet“ oder „vegetable suet“ in Importläden oder Spezialgeschäften. Butter oder ein anderes Fett verändern die Struktur, und für dieses Rezept ist kein Ersatz bestätigt. Mit vegetarischem Suet wird ein vegetarischer Pudding möglich, doch prüfen Sie das Etikett jedes Produkts.

Korinthen. Das sind kleine getrocknete Weintrauben. Nicht mit schwarzen Johannisbeeren (Cassis) verwechseln.

Mixed Spice. Das ist eine britische Mischung süßer Gewürze. Es ist nicht das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver und sollte nicht dagegen getauscht werden.

Semmelbrösel. Verwenden Sie frische weiße Semmelbrösel. Getrocknete Semmelbrösel nehmen Flüssigkeit anders auf und lassen sich nicht gleichsetzen. Wenn Sie Milchprodukte meiden, prüfen Sie das Etikett des Brotes.

Weizenmehl. Ein weiches Weizenmehl ist eine brauchbare Annäherung.

Spirituosen. Brandy oder Rum, wie es die Quelle erlaubt. Eine alkoholfreie Version ist für dieses Rezept nicht bestätigt.

Zubereitung: mischen, verschließen, dämpfen, kühlen, erneut dämpfen

Stürzen und servieren

Heben Sie die heiße Form am Garngriff heraus, entfernen Sie die Abdeckung und stürzen Sie den Pudding auf einen Teller. Das Innere sollte dunkel und dicht mit Früchten gepackt sein.

Das Rezept von BBC empfiehlt, ihn mit Brandy Butter, Rum-Sauce, Sahne oder Vanillesauce (Custard) zu servieren. Dieser Artikel serviert ihn mit ungesüßter Sahne, die separat zubereitet wird. Was immer Sie wählen: Reichen Sie die Beilage daneben, statt sie in den Pudding zu mischen. Den Pudding anzuzünden wird hier nicht empfohlen, weil die Quellen dafür weder eine Methode noch ein Sicherheitsverfahren nennen.

Reste

Lassen Sie übrig gebliebenen Pudding nicht stehen. Teilen Sie ihn in flache Portionen, kühlen Sie ihn rasch ab, decken Sie ihn sauber ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Erhitzen Sie ihn vor dem Essen, bis er bis in die Mitte durch und durch heiß ist. Als allgemeine Richtlinie gelten mindestens 1 Minute lang 75 °C in der Mitte. Für diesen Pudding ist keine Aufbewahrungsdauer festgelegt, daher wird hier keine genannt.

Fehlersuche

Abwandlungen

1. Rum statt Brandy. Die Quelle erlaubt beide Spirituosen. Rum verändert die Richtung des Aromas.
2. Zwei Formen zu 1,2 l statt vier zu 600 ml. Die Quelle bietet diese Formgröße für dieselbe Menge an. Legen Sie keine eigene, kürzere Dämpfzeit fest.
3. Die australische Version von ABC. Machen Sie den Pudding mit Macadamia, Wattle Seed und Zitronenmyrte als eigenes Rezept, statt Teile davon zu diesem hinzuzufügen.
4. Die Beilage wählen. Sahne, Vanillesauce (Custard), Rum-Sauce oder Brandy Butter, wie im Rezept von BBC vorgeschlagen, immer daneben serviert.

Häufige Fragen

Sind Christmas Pudding und Plum Pudding dasselbe?

Beide Namen werden im Englischen für diese Art gedämpften Trockenfruchtpudding verwendet. Dieser Artikel versucht nicht zu klären, woher das Wort „plum“ stammt.

Ist das ein australisches Rezept?

Nein. Das Rezept hier ist die britische Version von BBC Food. Es gibt keine einzige australische Nationalrezeptur; ABC News hat ein Beispiel mit regionalen Zutaten veröffentlicht, daneben einen altmodischen Suet-Pudding.

Kann ich ihn am selben Tag zubereiten?

Nicht mit diesem Rezept. Das Dämpfen dauert 5–6 Stunden, dazu kommen 2 Stunden erneutes Dämpfen vor dem Servieren.

Wie lange hält er sich?

Hier ist keine Aufbewahrungsdauer festgelegt. Abkühlen lassen, sauber abdecken, in den Kühlschrank stellen und vor dem Essen gründlich durcherhitzen.

Ist er vegan?

Nein. Er enthält ganze Eier, und mit Sahne serviert kommt Milchprodukt hinzu. Mit vegetarischem Suet kann er je nach Produktetikett vegetarisch sein.

Verkocht der Alkohol?

Es kann nicht garantiert werden, dass nach dem Dämpfen kein Alkohol mehr enthalten ist. Denken Sie daran, wenn Sie jemanden bewirten, der Alkohol meidet.

Quellen