White Christmas: Australiens Kühlschrank-Schnitte mit Rice Bubbles und Copha

White Christmas: Ein verschneiter Name für eine Schnitte aus dem Kühlschrank

Der Name klingt nach Schnee, doch mit Frost oder Zuckerguss hat White Christmas nichts zu tun. Es ist eine helle, gesprenkelte Platte aus Puffreis, Kokosraspeln, Milchpulver und Trockenfrüchten, zusammengehalten von geschmolzenem Copha, in eine Form gedrückt, im Kühlschrank fest geworden und in kleine Quadrate geschnitten. SBS Food stellt sie als Süßigkeit vor, die australische Haushalte in der Weihnachtszeit essen. Rezepte aus australischen Zeitschriften und Supermärkten zeigen alle dasselbe Bild: eine Schnitte ohne Backen, die gekühlt und dann aufgeschnitten wird.

In Australien fällt Weihnachten in den Sommer. Das macht den Reiz einer Süßigkeit aus, die ganz ohne Ofen auskommt und im Kühlschrank wartet, bis man sie braucht. In diesem Artikel ist diese Jahreszeit nur der Hintergrund. Als Erklärung für den Namen wird sie nicht angeboten. Woher der Name kommt, ist nicht gesichert.

Mehrere Rezepte tragen den Namen White Christmas. Coles beschreibt einen älteren Stil mit Copha und Milchpulver und einen neueren mit weißer Schokolade. SBS Food veröffentlicht außerdem eine Version mit Kondensmilch und weißer Schokolade, aber ohne Puffreis. Dieser Artikel folgt nur einem Rezept: der Version mit Copha und Milchpulver von The Australian Women's Weekly Food. Wenn Sie mehr über die Küche des Landes entdecken möchten, besuchen Sie unsere Seite zu Australien.

Name und Tisch: Was sich über die Herkunft sagen lässt und was nicht

White Christmas gilt als eine Süßigkeit, die sich in Australien entwickelt hat, so beschreibt es Coles. Wann sie zum ersten Mal auftauchte, lässt sich viel schwerer festmachen. Die Australian Food Timeline, eine von einer einzelnen Herausgeberin bzw. einem einzelnen Herausgeber zusammengestellte Zeitleiste zur Esskultur, merkt an, dass sich der Ursprung nur schwer bestimmen lässt. Das älteste gedruckte Rezept, das die Autorin bzw. der Autor fand, erschien 1959 in einer Zeitung aus Adelaide. Damit ist 1959 das früheste Beispiel, das eine Person gefunden hat. Es ist nicht das Jahr, in dem die Schnitte erfunden wurde, und dieser Artikel behandelt es nicht so.

Dieselbe Zeitleiste sammelt auch die Anmerkungen ihres Autors bzw. ihrer Autorin zur Geschichte von Copha als australischem Produkt. Diese Anmerkungen sind der Bericht einer einzelnen Person. Sie legen nicht fest, wann sich die Schnitte verbreitete, und schreiben keiner Marke ihre Erfindung zu.

Einig sind sich die Quellen darin, wie White Christmas heute gegessen wird: Man mischt die Zutaten, drückt sie in eine Form, kühlt sie, bis sie fest sind, und schneidet sie in Stücke, die man in der Weihnachtszeit teilt. Die Rezeptseite von Coles zeigt außerdem, dass sich die Idee in verwandte Formen verzweigt hat. Rezepte und Familiengewohnheiten unterscheiden sich, und nicht in jedem australischen Haushalt wird dieselbe Formel befolgt.

Zutaten für eine Form von 19 x 29 cm (20 Stücke)

Dies sind die Mengen aus dem Rezept von The Australian Women's Weekly Food, unverändert. Die Cup-Angaben sind australische Cups, wie in der Quelle gedruckt, und zu jeder steht ein Gewicht. Wiegen ist die zuverlässigere Art, das Rezept nachzukochen, nutzen Sie also nach Möglichkeit die Gewichte. Weichen Cup-Angabe und Gewicht voneinander ab, gilt das Gewicht.

Ausrüstung

• Eine Schnittenform von 19 x 29 cm (eine Tiefe ist nicht angegeben)
• Backpapier für Boden und Seiten
• Eine große Rührschüssel
• Ein kleiner Topf
• Ein großer Löffel zum Mischen und Andrücken
• Ein langes Messer und ein Brett zum Schneiden

Sie müssen keine Spezialform kaufen. Eine rechteckige Form in ungefähr dieser Größe, die Sie schon besitzen, genügt.

Die Zutaten außerhalb Australiens finden

Mehrere Punkte der Liste sind australische Bezeichnungen oder Produkte, und eine freie Übertragung kann die Schnitte verändern.

Copha ist ein festes pflanzliches Backfett, das in Australien verkauft wird. In diesem Rezept übernimmt es die Bindung: Die Schnitte ist warm weich und wird kalt fest. Verlassen Sie sich nicht darauf, überall dasselbe Produkt zu finden. Lesen Sie das Etikett jedes Produkts, das Sie in Betracht ziehen, statt anzunehmen, woraus es besteht. Für kein Ersatzfett ist bestätigt, dass es dieselbe Festigkeit oder dasselbe Schmelzen im Mund ergibt. Wenn Sie ein anderes Fett verwenden, ist das eine ungetestete Änderung auf eigene Verantwortung.

Rice Bubbles ist ein Markenname. Suchen Sie schlichten Puffreis und wiegen Sie 70 g ab. Gezuckerte oder aromatisierte Cerealien verändern die Süße und den Geschmack der fertigen Schnitte.

Milchpulver ist in der Quelle weder als Vollmilch- noch als Magermilchpulver angegeben. Beides lässt sich verwenden, aber die Produkte unterscheiden sich, und Ihre Wahl kann die Textur und den Milchgeschmack der Schnitte verändern.

Puderzuckermischung (Icing sugar mixture) ist das australische Produkt, das im Rezept genannt wird. Puderzucker, der anderswo verkauft wird, ist womöglich nicht dasselbe, vor allem was einen Zusatz von Stärke betrifft; prüfen Sie also das Etikett. Schlichter Puderzucker ist ein Ersatz, nicht die ursprüngliche Zutat.

Korinthen bedeutet hier kleine getrocknete Korinthen, eine Art Trockenfrucht. Es sind keine frischen schwarzen Johannisbeeren. Wenn Sie keine finden, können Rosinen einspringen, aber die Stücke sind größer und die Süße ist anders. Das ist eine ungetestete Änderung.

Glacé-Kirschen sind kandierte Kirschen. Wenn Sie keine roten und grünen finden, lassen sich andere kandierte Kirschen aus Ihrer Gegend verwenden, mit Unterschieden bei Farbe und Süße. Bleiben Sie bei 100 g und ändern Sie sonst nichts.

Zubereitung: Mischen, Schmelzen, Andrücken und Kühlen

Die Arbeit folgt einer klaren Reihenfolge: zuerst die trockenen Zutaten, dann das geschmolzene Copha, dann das Andrücken in der Form. Die Schnitte ist fertig, wenn sie fest geworden und gut durchgekühlt ist. Prüfen Sie deshalb die Festigkeit und schauen Sie nicht nur auf die Uhr.

Servieren und kühl halten

White Christmas schmeckt kalt am besten. Die Australian Food Timeline weist darauf hin, dass das Fett weich werden kann, wenn die Schnitte lange bei Raumtemperatur steht. Bringen Sie nur heraus, was Sie servieren möchten, und stellen Sie den Rest danach zurück in den Kühlschrank. Halten Sie sie gekühlt und fern von warmen Orten. Das Quellrezept nennt keine Aufbewahrungsdauer, deshalb wird hier keine angegeben.

Wenn die Schnitte nicht fest wird oder zerfällt

Die meisten Probleme lassen sich auf drei Dinge zurückführen: die Mengenverhältnisse, wie fest die Masse angedrückt wurde und ob lange genug gekühlt wurde. Prüfen Sie diese, bevor Sie etwas Neues hinzufügen.

Abwandlungen zum Ausprobieren

1. Das Verhältnis von roten und grünen Kirschen verschieben. Verwenden Sie mehr von einer Farbe und weniger von der anderen, bei insgesamt 100 g. Das Aussehen ändert sich, das Rezept bleibt dasselbe.
2. Die kandierten Kirschen nehmen, die Sie bekommen. Wenn es keine roten und grünen Glacé-Kirschen gibt, können andere kandierte Kirschen ihren Platz einnehmen. Farbe, Süße und Feuchtigkeit können abweichen. Lassen Sie die anderen Mengen unverändert.
3. Rosinen statt Korinthen verwenden. Die Fruchtstücke sind größer und die Süße ist anders, das Ergebnis weicht also etwas vom Quellrezept ab.
4. In kleinen Papierförmchen statt in einer Form festwerden lassen. Die Australian Food Timeline zeigt die Masse auch in Förmchen geformt. Die Methode in diesem Artikel verwendet eine Form.
5. Eine Version mit weißer Schokolade als eigenes Rezept machen. Die Rezepte von Coles und SBS Food verwenden weiße Schokolade, und die Version von SBS zusätzlich Kondensmilch. Das sind andere Formeln mit demselben Namen. Mischen Sie deren Zutaten nicht in dieses Rezept, sondern folgen Sie stattdessen deren eigenen Rezepten.

Häufige Fragen

Woher kommt White Christmas?

Es wird als Weihnachtssüßigkeit vorgestellt, die sich in Australien entwickelt hat. Das Entstehungsjahr ist nicht geklärt. Das älteste gedruckte Rezept, das der Autor bzw. die Autorin der Australian Food Timeline fand, stammt von 1959, aber das ist kein Erfindungsdatum.

Was kann ich verwenden, wenn ich kein Copha finde?

Für keinen Ersatz ist bestätigt, dass er dasselbe Ergebnis liefert. Ein anderes Fett beeinflusst, wie fest die Schnitte wird und wie sie im Mund schmilzt; betrachten Sie jeden Austausch daher als Experiment.

Was, wenn ich keine Rice Bubbles bekomme?

Suchen Sie schlichten, ungesüßten Puffreis und wiegen Sie 70 g ab. Anderer Puffgetreide oder gezuckerte Cerealien verändern Textur und Süße.

Enthält White Christmas weiße Schokolade?

Nicht in dieser klassischen Version mit Copha und Milchpulver. Rezepte von Coles und SBS Food verwenden weiße Schokolade, und das von SBS zusätzlich Kondensmilch. Das sind eigene Rezepte, die denselben Namen teilen.

Wie viele Stücke ergibt es?

Das Quellrezept nennt eine Ausbeute von 20 Stücken aus einer Form von 19 x 29 cm. Diese Angabe stammt aus der Quelle, nicht aus einer eigenen Messung.

Quellen