An Weihnachten, mittags, in der Küche eines Hauses, in dem die Verwandtschaft zusammenkommt, kommt eine große Backform aus dem Ofen. Darin liegt eine dunkel bernsteinfarben gebackene, feste und glänzende Bananenmasse. Ein Erwachsener schöpft sie mit dem Löffel in Schalen und übergießt sie reichlich mit warmer Kokoscreme, während die Kinder es kaum erwarten können und die Hände ausstrecken. Das ist Poke, das Dessert, das die Menschen der Cookinseln im Südpazifik an Festtagen zubereiten.
Auf den Cookinseln gehört Poke zu jedem Festtag
Die Cookinseln sind ein Staat aus 15 Inseln im Südpazifik, nordöstlich von Neuseeland. In einem Artikel der neuseeländischen Zeitung Otago Daily Times erzählt Keri Teavae, die Wurzeln auf den Cookinseln hat, Poke sei ein Gericht für besondere Tage wie Weihnachten, Ostern und Geburtstage. Teavae hat das Rezept von ihren Tanten und ihrer Großmutter in Auckland gelernt. Laut dem Artikel leben auf den Cookinseln etwa 20.000 Menschen, und in Neuseeland und Australien leben mehr als 58.000 Menschen mit Cookinsel-Wurzeln. Auch in den Küchen der Familien, die ihre Heimat verlassen haben, wird Poke weitergegeben.
Gebraucht werden nur drei Zutaten: überreife Bananen, Stärke und Kokoscreme. Man kocht die Bananen weich und zerdrückt sie, bindet sie mit Stärke wie Pfeilwurz und backt sie langsam im Ofen. Gebacken hat die Masse die Elastizität von Reiskuchen und den Glanz von Gelee: ein durchscheinender, bernsteinfarbener Teig. Man isst ihn mit warmer Kokoscreme.
Der Name „Poke“ soll von einem alten polynesischen Wort stammen, das „mischen“ oder „kneten“ bedeutet. Auf Tahiti verschwindet das „k“, und es heißt „po'e“. Man isst es auf den Cookinseln, in Französisch-Polynesien einschließlich Tahiti und auf der Osterinsel. Trotz desselben Namens ist es nicht dasselbe wie der hawaiianische Fischsalat „Poke“.
Früher wickelte man diesen Teig in Bananenblätter und dämpfte ihn in einem in die Erde gegrabenen Ofen. Heute backt man ihn meist im Ofen und macht ihn manchmal statt mit Banane auch mit Papaya, Mango oder Kürbis. Maine Andrews, auf der Insel Aitutaki geboren und Autorin des beim neuseeländischen Radiosender RNZ vorgestellten Rezepts, schreibt, Poke sei nur so süß, wie die reifen Bananen es hergeben. Grundsätzlich wird kein Zucker zugesetzt, nur die Süße der Banane zählt.
Was man beim Kochen in der heimischen Küche wissen sollte
Der Geschmack von Poke hängt vom Reifegrad der Bananen ab. Keri Teavae empfiehlt Bananen, deren Schale fast ganz braun ist, und wenn sie noch nicht reif genug sind, lässt man sie in der Sonne nachreifen. Bei im Supermarkt gekauften Bananen lassen Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur liegen, bis die Schale viele schwarze Flecken hat und insgesamt bräunlich ist. Je reifer sie sind, desto süßer sind sie und desto dunkler wird die Bräunung.
„Pia“, das auf den Cookinseln verwendet wird, ist Pfeilwurzmehl oder Tapiokastärke. Pfeilwurz findet man selten, aber Tapiokastärke bekommt man im Backzutatenhandel oder online. Dieser Artikel verwendet die leichter erhältliche Tapiokastärke.
Auch im Rezept der Heart Foundation NZ wird Tapiokastärke (Pfeilwurzstärke) verwendet. Gebacken ergibt sie einen durchscheinenden Glanz und Elastizität; für die typische Poke-Konsistenz empfiehlt sich diese Stärke.
Kokoscreme hat mehr Fett als Kokosmilch und ist gehaltvoller. Sie wird in Dosen oder Packungen verkauft. Bekommen Sie keine, nehmen Sie Kokosmilch und kochen sie beim Erwärmen etwas länger ein, bis sie eindickt; das Ergebnis ist ähnlich.
Zutaten (für 6 Portionen, eine Form von 20 × 20 cm)
Die Banane gilt als eines der Früchte, auf die Menschen mit Latex-(Naturkautschuk-)Allergie leicht reagieren. Wer gegen Banane oder Kokosnuss allergisch ist, sollte sie nicht essen.
So gelingt das Banana Poke
Das Kneten des Teigs dauert etwa 15 Minuten, danach backt er etwa 1 Stunde im Ofen. Wenn Sie die Kokoscreme während des Backens erwärmen, können Sie sofort nach dem Backen essen.
Nach der Zugabe der Stärke ist der Teig sehr schwer und brennt leicht am Topfboden an. Halten Sie die Hitze immer niedrig und rühren Sie ohne Pause so, dass Sie vom Boden her schöpfen. Wenn der Arm müde wird, dürfen Sie die Hitze ausschalten und eine Pause machen.
Im Rezept der Otago Daily Times werden heißes Poke und heiße Kokosmilch in der Schale abwechselnd geschichtet und gut vermischt serviert. Rührt man die Kokoscreme unter den Teig, ergibt das eine cremige, weiche Art zu essen.
Beim Zerdrücken der Bananen und beim Kneten der Stärke kann heiße Masse spritzen. Verwenden Sie einen langstieligen Holzlöffel und halten Sie das Gesicht nicht zu nah an den Topf, um Verbrennungen zu vermeiden. Gebackenes Poke ist bis in die Mitte sehr heiß; lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es essen.
Warm, mit Kokoscreme
Frisch gebackenes Poke ist zähweich und zart, fast so weich, dass man es mit dem Löffel schöpfen kann. Kommt die Kokoscreme dazu, verbinden sich der süße Bananenduft und die Fülle der Kokosnuss zu einem schlichten und doch gehaltvollen Geschmack. Keri Teavae sagt, Poke könne Dessert, Beilage oder Salat sein.
Abgekühlt wird Poke fest. Laut Keri Teavae schneidet man das gekühlte in Stücke und isst es mit zusätzlicher Kokoscreme. In Quadrate geschnitten, hat Poke einen zähen Biss wie festes Gelee oder Mochi und schmeckt anders als warm.
Die neuseeländische Herzstiftung Heart Foundation stellt Poke als traditionelles Gericht der Cookinseln mit einem Rezept aus Banane oder Kürbis vor. Dort wird erklärt, dass man es oft als Beilage anstelle von Brot oder Kartoffeln isst und dass es auch als Dessert dient.
Variationen
Keri Teavae sagt, man könne Poke statt mit Banane auch mit Kürbis oder Taro machen. Bei Kürbis entfernen Sie Schale und Kerne, dämpfen ihn, zerdrücken ihn, wenn er weich ist, und nehmen dieselbe Menge wie bei Banane (etwa 800 g). Da Kürbis weniger süß ist, geben Sie nach Geschmack 2 bis 3 Esslöffel Zucker dazu.
Poke mit Papaya oder Mango ist ebenfalls eine in Polynesien bekannte Variante. Zerdrückt man das Fruchtfleisch und verfährt ebenso, werden Farbe und Duft tropisch. Mischen Sie zur Hälfte Mango unter die Bananen, das gibt eine frische Säure.
Häufige Fragen
Wird es auch ohne Zucker süß?
Mit sehr reifen Bananen wird es ohne Zucker süß genug. Sind die Bananen nicht reif genug, fehlt es an Süße, und die Bräunung ist hell; warten Sie also, bis die Schale braun ist. Wenn Ihnen die Süße nicht reicht, können Sie beim Erwärmen der Kokoscreme etwas Zucker darin auflösen.
Kann man es vorbereiten?
Lassen Sie es etwas abkühlen, schneiden Sie es auf, geben Sie es in eine Dose und essen Sie es im Kühlschrank binnen 2 Tagen. Kalt wird es fest, aber 30 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle bringen die Elastizität zurück. Bewahren Sie die Kokoscreme getrennt auf und erwärmen Sie sie kurz vor dem Essen.
Die Mitte bleibt weiß und trüb und wird nicht durchscheinend.
Vielleicht war die Backzeit zu kurz oder der Teig zu dick. Lassen Sie die Folie darauf und backen Sie jeweils 10 Minuten länger. Tapiokastärke wird beim Erhitzen durchscheinend; ist die Mitte durchgegart, wird alles bernsteinfarben.
Quellen
- Otago Daily Times, „How to make banana poke.“ Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.odt.co.nz/lifestyle/food-wine/video-how-make-banana-poke
- RNZ, „Cook Islands Poke.“ Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.rnz.co.nz/collections/recipes/cook-islands-poke
- Heart Foundation NZ, „Poke - pumpkin or banana.“ Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://heartfoundation.org.nz/wellbeing/healthy-recipes/poke-pumpkin-or-banana
- Wikipedia, „Po'e.“ Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://en.wikipedia.org/wiki/Po%27e
