Hokey-Pokey-Eis: helles, cremiges Eis und knuspriger bernsteinfarbener Toffee
Bewahren Sie den Kontrast zwischen glattem, kaltem Eis und kleinen, knusprigen Stücken von Honeycomb-Toffee. Machen Sie zuerst den Toffee, zerstoßen Sie ihn fein und geben Sie ihn erst dazu, nachdem das Eis gerührt wurde.
Helles Eis, durchsetzt mit kleinen bernsteinfarbenen Splittern von luftigem Toffee: So sieht Hokey-Pokey-Eis aus. In Neuseeland ist „Hokey Pokey“ der Name der Honeycomb-Süßigkeit selbst, einer Platte aus Zucker und Golden Syrup, die mit Natron aufgeschäumt wird, und zugleich der Name der Eissorte, für die man Bruchstücke dieser Süßigkeit unter Eis mischt. Die Te Ara Encyclopedia of New Zealand beschreibt Hokey Pokey als Vanilleeis mit Stücken von Honeycomb-Toffee und als eine Sorte, deren Beliebtheit für Neuseeland typisch ist.
Dieser Artikel handelt vom Eis. Er beruht auf zwei Quellen und nicht auf einem einzigen Originalrezept: Das Hokey Pokey entsteht nach dem Hokey-Pokey-Rezept von Chelsea Sugar, das Eis folgt dem Hokey-Pokey-Eis-Rezept im Rezeptheft des Cuisinart ICE-FD10XA, geschrieben für den 240-ml-Spezialbecher dieses Geräts. Die Mengen beider Rezepte wurden weder verändert noch umgerechnet.
Die typische Hokey-Pokey-Sorte ist Vanilleeis mit Honeycomb-Toffee. Die hier verwendete Cuisinart-Basis enthält weder Vanille noch andere Aromen; es handelt sich also um eine Milchbasis für ein bestimmtes Gerät und nicht um ein Vanillerezept. Dieses kombinierte Rezept wurde nicht in der Küche getestet, deshalb gibt es keine Geschmacksnotizen, und die Menge des fertigen Eises sowie die Zahl der Portionen wurden nicht gemessen.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Neuseeland-Seite.
Zutaten: zwei Teile, Eisbasis und Hokey Pokey
Die Mengen für das Eis gelten für einen Spezialbecher mit 240 ml des Cuisinart ICE-FD10XA. 240 ml ist das Fassungsvermögen des Bechers, nicht die Menge des fertigen Eises. Die Toffee-Mengen entsprechen dem vollständigen Chelsea-Rezept; ins Eis kommt nur 1 EL zerstoßener Toffee.
Die Quellrezepte nennen die Größe ihres Esslöffels und Teelöffels nicht. In diesem Rezept gilt 1 EL als 15 ml und 1 TL als 5 ml; Löffelgrößen sind nicht überall gleich. Messen Sie Zucker und Golden Syrup wie angegeben mit dem Löffel, statt sie in Gramm umzurechnen.
Ausrüstung
- Eine flache Form, 20 × 20 cm
- Ein schwerer Topf, tief genug, damit der Toffee gut aufschäumen kann
- Ein hitzebeständiger Spatel oder Löffel zum Rühren von Sirup und Natron
- Eine hitzebeständige Unterlage oder ein Untersetzer, um den Topf neben dem Herd abzustellen
- Eine Schüssel und ein Schneebesen für die Eisbasis
- Eismaschine Cuisinart ICE-FD10XA mit dem Spezialbecher (240 ml) und Deckel
- Ein Gefrierschrank, der −18 °C oder kälter hält, mit ebener Ablage
Milchprodukte, Zucker und Golden Syrup auswählen
Thickened Cream ist eine fettreiche Sahne, die in Australien und Neuseeland verkauft wird. Wenn Sie sie nicht finden, kommt frische Sahne mit 35 % Fett oder mehr infrage; Fettgehalt und Verdickungsmittel unterscheiden sich jedoch je nach Produkt, es ist also nicht dieselbe Zutat, und dieser Austausch wurde nicht getestet.
Feinzucker (Caster Sugar) ist ein feinkörniger weißer Zucker. Für die Eisbasis lässt sich stattdessen Kristallzucker verwenden.
Golden Syrup sollten Sie lieber aufspüren, als ihn zu ersetzen. Er prägt den Geschmack des Toffees, und andere Sirupe unterscheiden sich in Geschmack und Zuckerzusammensetzung; deshalb wird hier kein Ersatz angeboten. Suchen Sie ihn in Importläden oder online.
Hokey Pokey enthält keinen Honig. „Honeycomb“ beschreibt die poröse Struktur, die das Natron erzeugt, nicht eine Zutat. Geben Sie keinen Honig, kein Vanillearoma, keine Butter in die Toffeemasse und keinen Schokoladenüberzug dazu; nichts davon gehört zu diesem Rezept.
Der Zuckersirup wird sehr heiß und schäumt plötzlich und stark auf, sobald das Natron hineinkommt. Halten Sie Gesicht und Hände vom Topf fern und seien Sie beim Halten und Ausgießen des Topfs vorsichtig. Verwenden Sie handelsübliche pasteurisierte Milch und Sahne und halten Sie sie gekühlt, wie es auf den Etiketten steht. Einfrieren macht Milchprodukte nicht sicher.
Zubereitung: zuerst der Toffee, dann Basis, Gefrieren und Rühren
Machen Sie zuerst das Hokey Pokey, damit es Zeit zum Abkühlen und Festwerden hat. Die Eisbasis braucht vor dem Rühren mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank; planen Sie also voraus.
Typische Probleme beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Schaum steigt schnell und reicht fast bis zum Rand | Der Toffee schäumt stark auf, sobald das Natron hineinkommt | Von Anfang an einen tiefen, schweren Topf verwenden. Vor dem Natron vom Herd nehmen und Gesicht und Hände zurückhalten |
| Der Toffee schmeckt verbrannt oder bitter | Der Sirup ist beim Kochen angebrannt | Den Zucker bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und nur 2 Minuten sanft kochen. Die Hitze nicht erhöhen, um es zu beschleunigen |
| Der Schaum fällt zusammen, bevor er in die Form kommt | Zu lange zwischen Natronzugabe und Ausgießen | Die eingefettete Form neben den Herd stellen, das Natron rasch einrühren und sofort ausgießen |
| Der Toffee bricht nicht sauber | Er ist nicht vollständig abgekühlt | Warten, bis er ganz abgekühlt und fest ist, dann brechen |
| Große Brocken im Eis | Stücke größer als 0,5 cm | Die Menge zum Untermischen vor der Zugabe auf 0,5 cm oder kleiner zerstoßen |
| Die Toffeestücke werden weich oder klebrig | Der Toffee hat Feuchtigkeit aufgenommen | Den Toffee erst ganz am Ende mit Mix-in zugeben und das Eis bald essen |
| Die Basis läuft über oder wird nicht wie erwartet verarbeitet | Über die MAX-Markierung gefüllt oder nicht lange oder eben genug gefroren | Unterhalb von MAX bleiben, mindestens 24 Stunden eben bei −18 °C oder kälter einfrieren und der Anleitung folgen |
Andere Eismaschinen und Abwandlungen
Wenn Sie eine andere Eismaschine verwenden, lassen sich die obigen Schritte nicht direkt übertragen, weil Gefrieren und Rühren für den ICE-FD10XA geschrieben sind. Eine Möglichkeit ist, das einfache Vanillerezept des Herstellers Ihres Geräts zuzubereiten und am Ende zerstoßenes Hokey Pokey unterzumischen, als Anpassung für dieses Gerät. Die Mengen und Zeiten in diesem Artikel gelten dafür nicht.
Wenn Sie eine Vanilleversion möchten, behandeln Sie sie als eigenes Rezept. Diese Basis enthält keine Aromen, und Vanille hinzuzufügen hieße, eine neue Mischung zu entwerfen, statt diese hier abzuwandeln.
Ohne Eismaschine hat dieses Rezept keine Methode anzubieten. Die Basis in einem gewöhnlichen Behälter einzufrieren und immer wieder umzurühren, ist kein Äquivalent zu diesem Rezept und wird hier nicht als solches dargestellt.
Hintergrund: eine neuseeländische Sorte mit ungewisser Herkunft
Te Ara beschreibt Hokey Pokey als Vanilleeis mit Stücken von Honeycomb-Toffee und stellt es als Sorte dar, deren Beliebtheit für Neuseeland besonders ist. Auch der Beitrag der Tourismusbehörde New Zealand's favourite foods nennt Hokey Pokey unter den Speisen, die mit dem Land verbunden werden. Die Süßigkeit ähnelt dem Honeycomb-Toffee, das in Australien und anderswo verbreitet ist, doch in Neuseeland bezeichnet der Name Hokey Pokey sowohl die Süßigkeit als auch die Eissorte.
Die Geschichte ist weniger eindeutig. Laut der Geschichte der neuseeländischen Eisindustrie der NZICA beantragte ein Konditor aus Dunedin, William Hatton, 1896 ein Patent auf Hokey-Pokey-Konfekt, und einer Erinnerung zufolge mischte Newjoy 1953 Bruchstücke von Hokey Pokey unter Eis. Dieselbe Geschichte vermerkt auch mehrere konkurrierende Erzählungen darüber, wer es erfunden hat, und dass der Ursprung ungewiss bleibt. Das Patent von 1896 betrifft die Süßigkeit, nicht das Eis; keine der beiden Jahreszahlen ist also ein gesichertes Geburtsjahr des Hokey-Pokey-Eises.
Häufige Fragen
Was ist Golden Syrup?
Es ist der Sirup, der zusammen mit dem Zucker in den Toffee kommt und den Geschmack des Hokey Pokey prägt. Andere Sirupe unterscheiden sich in Geschmack und Zuckerzusammensetzung, daher bietet dieses Rezept keinen Ersatz an; suchen Sie Golden Syrup in Importläden oder online.
Enthält Hokey Pokey Honig?
Nein. „Honeycomb“ bezieht sich auf die poröse Struktur, die das Natron erzeugt. Der Toffee besteht nur aus Zucker, Golden Syrup und Natron.
Kann ich das ohne Eismaschine machen?
Nicht mit diesem Rezept. Basis, Gefrieren und Rühren sind für den Cuisinart ICE-FD10XA und seinen Spezialbecher geschrieben. Wenn Sie ein anderes Gerät haben, können Sie dem Basisrezept von dessen Hersteller folgen und am Ende zerstoßenes Hokey Pokey als Anpassung für dieses Gerät untermischen.
Ergibt ein Becher 240 ml Eis?
Nein. 240 ml ist das Fassungsvermögen des Spezialbechers, und die Basis muss unterhalb der MAX-Markierung bleiben. Die Menge des fertigen Eises und die Zahl der Portionen wurden nicht gemessen.
Was mache ich mit dem übrigen Toffee?
Das vollständige Toffee-Rezept ergibt viel mehr als den 1 EL, den das Eis braucht. Chelsea gibt das Rezept mit etwa 20 Portionen an, doch das hängt von der Größe der Stücke ab, und die genaue Restmenge wurde nicht gemessen. Weil der Toffee Feuchtigkeit aufnimmt und sich seine Textur verändert, nennt dieses Rezept keine Aufbewahrungsdauer dafür.
Quellen
- Chelsea Sugar, „Hokey Pokey Recipe“. Die Toffee-Mengen (5 EL Zucker, 2 EL Golden Syrup, 1 TL Natron), das Schmelzen von Zucker und Sirup, zwei Minuten sanftes Kochen, rasches Zugeben des Natrons abseits der Hitze, sofortiges Ausgießen und Abkühlen vor dem Brechen sowie die Warnungen vor heißem Sirup und plötzlichem Aufschäumen. https://www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/hokey-pokey?category=School+Holidays
- Cuisinart Australia, „ICE-FD10XA Recipe Booklet“, Hokey Pokey Ice Cream. Die Basis für einen Becher (100 ml Vollmilch, 100 ml Thickened Cream, 30 g Feinzucker), ebenes Gefrieren bei −18 °C oder kälter für mindestens 24 Stunden, Rühren und Zugabe von 1 EL zerstoßenem Honeycomb mit der Mix-in-Funktion; die MAX-Füllmarkierung und Mix-in-Stücke von 0,5 cm oder kleiner. https://cuisinart.com.au/sites/cuisinart/media/Products/ICE-FD10XA/ICE-FD10XA-Recipe-booklet.pdf
- Cuisinart Australia, „Freeze Wand Ice Cream Maker ICE-FD10XA Instruction & Recipe Booklet“. Die Teile des Geräts, die drei Dessertbecher mit 240 ml und MAX-Füllmarkierung sowie die Art, wie der Becher in die Rühreinheit einrastet und der Antriebsgriff von oben eingreift. https://cuisinart.com.au/sites/cuisinart/media/Products/ICE-FD10XA/ICEFD10XA_IB.pdf
- Te Ara Encyclopedia of New Zealand, „Ice cream and ice blocks“. Hokey Pokey als Vanilleeis mit Stücken von Honeycomb-Toffee und seine besondere Beliebtheit in Neuseeland. https://teara.govt.nz/en/food-and-beverage-manufacturing/page-3
- NZICA, „History of Ice Cream in New Zealand“. Die Patentanmeldung für Hokey-Pokey-Konfekt in Dunedin 1896, der Bericht über Newjoy, das 1953 Bruchstücke von Hokey Pokey unter Eis mischte, sowie die konkurrierenden Ursprungserzählungen und die Ungewissheit. https://historyicecreamnz.co.nz/1951-1960.htm
- 100% Pure New Zealand, „New Zealand's favourite foods“. Kultureller Zusammenhang von Hokey Pokey unter den mit Neuseeland verbundenen Speisen. https://www.newzealand.com/sg/feature/favourite-new-zealand-foods/
