Ein Snack, der im Süden dutzendweise gerollt wird
Eine dünne, knusprige, goldene Hülle aus gewöhnlichem Toastbrot, gefaltet um eine heiße, herzhafte Käsefüllung, die gebunden und nicht gekocht wurde. Alles andere in diesem Rezept dient diesen zwei Dingen.
Stellen Sie sich eine Spendenaktion einer Schule, Kirche oder eines Sportvereins ganz im Süden der neuseeländischen Südinsel vor: Bleche mit Toastbrot, eine Schüssel Käsefüllung und Rolls, die so heiß aus der Presse kommen, dass man mit dem Hineinbeißen warten muss. Laut der regionalen Tourismusorganisation von Southland tauchen Cheese Rolls schon lange genau bei solchen Gelegenheiten auf, ebenso bei Familientreffen und in örtlichen Cafés, und sie werden sowohl mit Southland als auch mit Otago verbunden.
Die Idee ist bescheiden. Toastbrot wird mit einer herzhaften Käsemischung bestrichen, zu einem flachen Röllchen gefaltet und getoastet, bis die Außenseite knusprig wird und das Innere schmilzt. Wegen dieser gerollten Form nennt man sie liebevoll „Southern Sushi“.
Wenn Sie mehr vom Tisch des Landes entdecken möchten, finden Sie hier unsere Rezepte aus Neuseeland.
Woher sie kommen: kein einzelner Erfinder
Niemand kann sicher sagen, wer die erste Cheese Roll gemacht hat oder wo. Die Tourismusorganisation von Southland beschreibt den Ursprung als umstritten und verweist auf neuseeländische Zeitungsrezepte aus den 1930er-Jahren; das früheste, das sie nennt, stammt von 1935. Der Reisebeitrag des neuseeländischen Automobilclubs (New Zealand Automobile Association) berichtet dagegen, das erste Rezept in einem offiziellen Kochbuch der Südinsel sei 1951 erschienen, und eine Erwähnung auf der Nordinsel habe es in den 1970er-Jahren gegeben.
Das sind zwei verschiedene Arten von Belegen, ein Zeitungsrezept und ein Kochbucheintrag, berichtet von zwei verschiedenen Quellen. Keiner der beiden klärt die Frage nach einem einzigen Ursprung; man liest sie am besten nebeneinander und nicht als konkurrierende Ansprüche. Was beide Quellen gemeinsam sagen, ist für Hobbyköche nützlicher: Dies ist ein Gericht, das in den Süden gehört und von den Rezepten vieler Familien geprägt wurde.
Das Rezept: ein Familienrezept aus einem Café in Riverton
Dieser Artikel folgt von Anfang bis Ende einem einzigen Rezept: dem Familienrezept von Cazna Gilder vom The Crib Cafe in Riverton, Southland, wie es von Our Way of Life veröffentlicht wurde. Es wird mit keiner anderen Version vermischt, damit sein Charakter klar zur Geltung kommt: Zwiebelsuppenpulver, Kondensmilch (ungesüßt), Petersilie und Dijon-Senf, das Brot zweimal gefaltet.
Die Mengen unten stehen in den Einheiten der Quelle. Die Quelle nennt weder das Volumen der Dose Kondensmilch noch das Gewicht einer Packung Suppenpulver noch die Zahl der Scheiben in einem Brotlaib; diese Angaben bleiben deshalb genau so, wie sie dastehen.
Zutaten (ergibt etwa 25)
Das Rezept nennt kein zusätzliches Salz. Das Zwiebelsuppenpulver bringt bereits Salzigkeit mit, geben Sie deshalb zu dieser Füllung nach der Quelle kein weiteres Salz dazu.
Die Quelle nennt etwa 2 Esslöffel Füllung pro Scheibe und eine Ausbeute von etwa 25, sagt aber nicht, wie viele Scheiben im Brot sind; die genaue Scheibenzahl ist daher nicht garantiert. Es kann sein, dass ein wenig Füllung oder Brot übrig bleibt; passen Sie dies über die Menge an, die Sie auf jede Scheibe streichen, und nicht, indem Sie die Füllung ändern.
Dieses Rezept enthält Milch und Weizen. Die Rezepturen von Zwiebelsuppenpulver unterscheiden sich je nach Produkt und können Milch, Weizen oder andere Allergene enthalten; prüfen Sie deshalb das Etikett der Packung, die Sie kaufen.
Brot, Käse und Vorratszutaten auswählen
Brot. Suchen Sie weiches, dünnes Sandwichbrot, wie es als Toastbrot in Scheiben verkauft wird. Dicke Scheiben brechen leicht an den Falzen. Die Quelle lässt weißes oder braunes Brot zu.
Kondensmilch. Gemeint ist die ungesüßte. Gezuckerte Kondensmilch ist ein anderes Produkt und funktioniert hier nicht; prüfen Sie das Etikett genau, denn die Dosen können ähnlich aussehen.
Zwiebelsuppenpulver. Die Quelle nennt Maggi. Wenn Sie genau dieses Produkt nicht finden, verändert ein anderes Zwiebelsuppenpulver den Geschmack; betrachten Sie es dann als Abwandlung und nicht als Original.
Dijon-Senf. Schärfere Senfsorten wie englischer Senf oder japanisches Karashi unterscheiden sich in Schärfe und Säure, sind also kein gleichwertiger Ersatz.
Käse. Die Quelle sagt einfach „geriebener Käse“. Ein Käse nach Cheddar-Art oder ein gereifter Gouda sind vernünftige Möglichkeiten, doch beide verändern die Salzigkeit und wie die Füllung Fäden zieht. Wenn Sie einen sehr salzigen Käse wählen, bedenken Sie, dass das Suppenpulver schon salzig ist.
Ausrüstung
- Küchenmaschine
- Mikrowellengeeignete Schüssel
- Mikrowelle
- Sandwichmaker oder Grill
- Esslöffel zum Portionieren der Füllung
Zubereitung: Füllung herstellen, Brot falten, goldbraun toasten
Die Mikrowellenphase dient dazu, die Füllung zu binden, nicht dazu, sie wie eine Suppe zu garen. Hören Sie auf, wenn sie dick und streichfähig ist, bevor sie kocht oder sich trennt.
Außen knusprig, innen zerlaufen: Häufige Probleme beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Füllung rutscht vom Brot | Sie ist noch warm und zu flüssig | Etwas abkühlen lassen, bis sie fester wird, dann erst aufstreichen. Keine weitere Flüssigkeit zugeben |
| Das Brot reißt beim Falten | Die Füllung reicht bis an die Ränder oder es wurde in die falsche Richtung gefaltet | Die Ränder freilassen, an der langen Seite falten und die letzte Falte andrücken |
| Die Außenseite bräunt, bevor die Mitte heiß ist | Die Hitze ist zu stark oder zu nah | Die Hitze verringern oder die Rolls weiter von der Hitzequelle wegnehmen und etwas länger toasten, bis die Mitte heiß und zerlaufen ist |
| Die Füllung hat in der Mikrowelle Blasen geworfen oder sich getrennt | Über den Punkt hinaus erhitzt, an dem sie bindet | Beim nächsten Mal früher prüfen und umrühren; Ihre Mikrowelle ist vielleicht stärker |
Servieren und Reste
Cheese Rolls schmecken am besten direkt aus der Presse, solange die Außenseite noch knusprig ist. Lassen Sie die fertigen Rolls nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Kühlen Sie Reste zügig ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank; wenn Sie sie wieder aufwärmen, achten Sie darauf, dass sie bis in die Mitte heiß sind.
Jeder Haushalt hat seine eigene Roll
Fragen Sie in Southland, wessen Cheese Rolls die besten sind, und Sie lösen vielleicht eine Debatte aus. Beide regionalen Quellen beschreiben Rezepte, die von Familie zu Familie variieren, und der Beitrag des Automobilclubs vermerkt, dass Forschende drei verschiedene Arten von Füllung ermittelt haben. Ein häufiges Muster ist laut der Tourismusorganisation von Southland geriebener Käse, Zwiebelsuppenpulver und Kondensmilch; das ist das Grundgerüst des hier befolgten Rezepts aus Riverton, wobei Dijon-Senf und Petersilie die eigene Note dieses Haushalts sind.
Diese Vielfalt bedeutet nicht, dass es für das Gericht keine „richtige“ Version gibt. Sie spiegelt wider, wie Cheese Rolls gemacht werden: in Haushaltsküchen und von ehrenamtlichen Helfern der Gemeinschaft, oft in großen Mengen für Spendenaktionen und Zusammenkünfte, wobei jede Familie ihr eigenes Rezept behält.
Variationen zum Ausprobieren
Das sind kleine Änderungen auf Grundlage des Basisrezepts. Die ersten drei bleiben innerhalb dessen, was das Rezept aus Riverton selbst zulässt; die vierte ist ein redaktioneller Vorschlag.
- Weißes oder braunes Brot. Das Rezept lässt beides zu. Vergleichen Sie, wie jedes knusprig wird und sich falten lässt.
- Mit oder ohne Butter. Butter auf der Unterseite gibt den zusätzlichen Crunch, den das Rezept erwähnt; ohne bleiben die Rolls leichter.
- Sandwichmaker oder Grill. Ein Sandwichmaker toastet beide Seiten gleichzeitig und drückt die Roll flach; beim Grill können Sie zusehen, wie sich die Farbe entwickelt.
- Ein anderer Käse. Da das Rezept keine Sorte nennt, können Sie einen Käse nach Cheddar-Art oder einen gereiften Gouda probieren. Salzigkeit und Schmelz ändern sich, berücksichtigen Sie also das salzige Suppenpulver.
Häufige Fragen
Was ist „Southern Sushi“?
Das ist ein liebevoller Spitzname für Cheese Rolls, inspiriert von ihrer gerollten Form. Sowohl die Tourismusorganisation von Southland als auch der Beitrag des Automobilclubs verwenden ihn.
Wann wurden Cheese Rolls erfunden?
Eine abschließende Antwort gibt es nicht. Die Tourismusorganisation von Southland verweist auf ein Zeitungsrezept von 1935, während der Automobilclub das erste Rezept in einem offiziellen Kochbuch der Südinsel für 1951 meldet. Das sind verschiedene Arten von Belegen, und keiner beweist einen einzelnen Ursprung.
Kann ich das Zwiebelsuppenpulver weglassen?
Es ist ein zentraler Teil von Geschmack und Würze dieses Rezepts. Ohne es wird die Füllung zu einem anderen Rezept, und der Geschmack verändert sich deutlich.
Was, wenn ich keinen Grill und keinen Sandwichmaker habe?
Das Rezept nennt das eine oder das andere. Wenn Sie keines von beiden haben, kann ein Minibackofen einspringen, doch das gehört nicht zur ursprünglichen Methode: Beobachten Sie die Farbe genau und achten Sie darauf, dass die Mitte heiß und zerlaufen ist.
Wie viele Rolls ergibt das?
Das Rezept nennt etwa 25. Da es die Zahl der Scheiben im Brot nicht angibt, kann die genaue Anzahl nicht garantiert werden; passen Sie die Füllmenge pro Scheibe unterwegs an.
Quellen
- Our Way of Life / CountryWide Media, "Recipe: Southland Cheese Rolls," Rezept von Cazna Gilder, The Crib Cafe, Riverton. Quelle für Zutaten, Mengen, die Ausbeute von etwa 25 und die vollständige Zubereitung dieses Artikels, einschließlich des Bindens in der Mikrowelle, des doppelten Faltens, des Sandwichmakers oder Grills und der optionalen Butter. https://ourwayoflife.co.nz/recipe-southland-cheese-rolls/
- Southland NZ / Great South, "The Southland Cheese Roll: A Southern Food Icon You'll Want to Try." Belegt den Platz des Gerichts in Southland und Otago; sein Auftauchen in Cafés, bei Spendenaktionen von Schulen, Kirchen und Sportvereinen und bei Familientreffen; den umstrittenen Ursprung und die Zeitungsrezepte aus den 1930er-Jahren, das früheste genannte von 1935; und die Familienvarianten rund um geriebenen Käse, Zwiebelsuppenpulver und Kondensmilch. https://southlandnz.com/blog/post/cheese-roll/
- New Zealand Automobile Association (AA Traveller), "Cheese rolls: the sushi of the south." Belegt die Verbindung mit Southland und Otago, die knusprige Außenseite und das zerlaufene Innere, die Vielfalt der Füllungen einschließlich der drei ermittelten Füllungstypen, das 1951 gemeldete erste Rezept in einem offiziellen Kochbuch der Südinsel, eine Erwähnung auf der Nordinsel in den 1970er-Jahren und den Spitznamen Southern Sushi. https://www.aa.co.nz/travel/editorial/cheese-rolls/
