Gedämpft

2 Rezepte

Schlichte Cheung Fun nach Hongkonger Art mit Ingwer-Sojasauce, Sesam-Erdnuss-Sauce und einer klebrig-süßen Sauce
Hongkong

Cheung Fun: gedämpfte Reisnudelrollen aus Hongkong (腸粉)

So gelingen schlichte Cheung Fun (腸粉) nach Hongkonger Art zu Hause. Ein Teig aus Reismehl, Maisstärke, Tapiokastärke und Mungbohnenstärke wird in dünnen Schichten auf einem flachen Blech gedämpft, ohne Füllung gerollt, in Stücke geschnitten und mit drei Saucen serviert: Ingwer-Sojasauce, Sesam-Erdnuss-Sauce und klebrig-süße Hoisinsauce. Dazu: wo das Gericht in Hongkongs Dim Sum und Streetfood steht, wie man die Stärken auswählt und woran man eine gegarte Teigplatte erkennt.

Amok, das Nationalgericht Kambodschas: im Dampf gegarter Fisch in Kokoscurry, in einer Schale aus Bananenblatt angerichtet
Kambodscha

Amok: im Dampf gegarter Fisch in Khmer-Curry und Kokosmilch aus Kambodscha

Rezept für Amok Trey, das Nationalgericht Kambodschas: Weißfisch, mit Khmer-Currypaste und Kokosmilch im Dampf gegart, mit Zutaten aus der normalen Küche nachgekocht. Vom Kroeung (Currypaste) bis zum Falten des Bananenblatts.