Al vapor
7 recetas
Cheung fun: rollos de fideos de arroz al vapor de Hong Kong (腸粉)
Cómo hacer cheung fun (腸粉) al estilo de Hong Kong en casa. Una masa de harina de arroz, almidón de maíz, almidón de tapioca y almidón de judía mungo se cuece al vapor en láminas finas sobre una bandeja poco profunda, se enrolla sin relleno, se corta y se sirve con tres salsas: soja y jengibre, sésamo y cacahuete, y una dulce y pegajosa de hoisin. Incluye el lugar que ocupa el plato entre el dim sum y la comida callejera de Hong Kong, cómo elegir los almidones y cómo reconocer una lámina bien hecha.
Nacatamal: el tamal grande de fin de semana de Nicaragua, envuelto en hoja de plátano
El nacatamal es un tamal nicaragüense de cerdo, papa y arroz en masa de maíz, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor. Achiote, mesa local, variantes regionales, sustitutos, cómo envolver, tiempo de vapor y conservación.
Bánh cuốn: los finos rollos de arroz al vapor de Hanói
El bánh cuốn es un fino rollo de arroz al vapor que se come en las mañanas de Hanói. El fuego para extender la masa sin romperla, el relleno de cerdo y hongo de oreja, el nước chấm agridulce, las diferencias regionales de Thanh Trì, sustitutos de ingredientes y conservación.
Cómo hacer idli: el desayuno al vapor del sur de la India con arroz y lentejas fermentados
Receta del idli (Idli / இட்லி) del sur de la India, al vapor a partir de una masa fermentada de arroz y urad dal. Remojo, cómo juzgar la fermentación, cocción al vapor para conservar la esponjosidad, sambar y chutney, formas regionales, sustitutos, conservación, cómo corregir fallos, organización de la mañana y dónde conseguir los ingredientes.
Bánh bèo: pastelitos de arroz al vapor en platitos de Vietnam
Receta del bánh bèo, el plato de harina de arroz al vapor en platitos de Huế, en el centro de Vietnam, explicado para una cocina doméstica. Proporción de harina de arroz y tapioca, cómo calentar los platitos y el fuego del vapor, gambas secas, aceite de cebolleta, nước chấm, sustitutos, conservación, fallos, cómo se come y cómo recalentarlo al día siguiente.
Moin moin: el pastel de frijoles al vapor de Nigeria
El moin moin nigeriano: frijol de ojo negro convertido en una masa lisa y cocido al vapor. Cómo pelar los frijoles, el agua de la masa, el aroma del aceite de palma rojo, qué molde usar sin hojas de plátano y cómo saber cuándo está cocido. Del remojo a la conservación, un paso a paso para dudar menos la primera vez.
Mok pa: pescado laosiano al vapor en hoja de plátano
El mok pa es un plato de Laos en el que el pescado se envuelve con hierbas en hoja de plátano y se cuece al vapor. Con eneldo, hoja de lima kaffir y salsa de pescado: ingredientes, cómo envolverlo, cómo saber si está cocido, el padaek y cómo comerlo con arroz glutinoso.