Recetas de Malasia
Recetas de Malasia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Ayam pansuh: el pollo en tubo de bambú de Sarawak, Malasia
Receta del ayam pansuh, el pollo en tubo de bambú de Sarawak (Malasia). Con hierba limón, galanga y verduras de hoja, cómo atrapar el aroma en una olla sin bambú, temperatura interna del pollo, sustitutos, conservación y cómo servirlo.
Lemang: arroz glutinoso en cilindro de Malasia, hecho al vapor en casa
Receta casera del lemang, plato festivo de Malasia, sin tubo de bambú: arroz glutinoso cocido al vapor con leche de coco, perfumado con hoja de plátano y moldeado en cilindro. Sustitutos, cómo saber si está cocido, conservación, cómo combinarlo con rendang, qué comprar y cómo tratar el bambú.
Nasi kerabu: el arroz azul con hierbas de la costa este de Malasia
Nasi kerabu de la costa este de Malasia: arroz azul con hierbas picadas, pescado a la parrilla y sambal de coco. Cómo se superponen en la mesa de Kelantan la acidez, el picante y la sal, con arroz de olla arrocera y salsa de pescado. Diferencias con el budu, sustitutos de los ingredientes y conservación; y cómo montarlo aunque no tengas flor de guisante azul sin perder el eje del sabor.
Roti jala: crepes de red de Malasia con curry de pollo
Cómo hacer roti jala, el crepe de red de Malasia, en una cocina de casa: cómo arreglarse sin el molde especial, la densidad de la masa, los agujeros del biberón, la temperatura de la sartén, cómo doblarlo y cómo acompañarlo con curry de pollo, con sustitutos, conservación, causas de los fallos y cómo se come allí, con fotos de los pasos.
Sambal udang: camarones malayos con tamarindo y sambal
Sambal udang de Malasia en versión casera: el punto de cocción del camarón y el agridulce del tamarindo. Diferencia entre camarón seco y belacan, vínculo con la cocina peranakan, variantes regionales, sustitutos, cómo ajustar el picante, soluciones a los fallos y conservación.
Asam laksa: la sopa de fideos ácida de pescado de Penang
Receta del asam laksa de Penang (Malasia): sabor de pescado, acidez de tamarindo y aroma de chile y hierbas. Cómo se come en los puestos locales, los laksa que cambian según la región, sustitutos de pescado, fideos de arroz y hierbas, cómo no quemar la pasta aromática, cómo recuperar un fallo, conservación y qué ingredientes elegir.
Ayam masak merah: el pollo rojo de Malasia con chile, tomate y tamarindo
El ayam masak merah es el pollo rojo de Malasia: pollo dorado en aceite y luego bañado en una salsa de chile, tomate y tamarindo. Ingredientes fáciles de conseguir, la pasta aromática que no se debe saltar, el fuego, cómo ajustar el picante, conservación, cómo combinarlo con nasi lemak y una versión casera que no pica demasiado.
Ayam percik: pollo asado con salsa de coco de Kelantan, Malasia
Receta del ayam percik, especialidad del estado de Kelantan, en el noreste de Malasia, con muslos de pollo adobados en cúrcuma y una salsa agridulce de pasta de chile y cebolla, crema de coco, hierba de limón, tamarindo y azúcar de palma. Incluye el ambiente de los puestos de Ramadán, el significado del nombre, los dos estilos (blanco y rojo) y cómo hornearlo pincelando la salsa varias veces.
Bak kut teh: la sopa malasia de costillas con pimienta blanca y anís estrellado
Cómo preparar bak kut teh (肉骨茶) al estilo de Klang, en Malasia: escaldado de las costillas, uso del anís estrellado y la pimienta blanca, cocción a fuego bajo, diferencias con la versión de Singapur, cómo comerlo con youtiao y arroz, y cómo guardarlo.
Char kway teow: fideos de arroz planos salteados al estilo de los puestos de Malasia y Singapur
Cómo preparar el char kway teow al estilo de los puestos de Malasia y Singapur: fideos de arroz planos, salsa de soja oscura, sambal, cómo añadir gambas y huevo, cómo evaporar el agua con el fuego de casa, diferencias con la versión de Penang, sustitutos, conservación, causas de fallo y recalentado al día siguiente.
Kuih lapis: el dulce malasio al vapor en capas
El kuih lapis es un dulce malasio al vapor en que se cuece capa a capa una masa de harina de arroz y de tapioca. El aroma de pandan y coco, el tiempo de vapor para no deshacer las 8 capas, sustitutos de harinas, diferencias regionales, qué comprar y qué dejar, y conservación, ordenados para una cocina casera. Con el corte rosa y blanco como guía, para saber desde la primera vez cuándo parar.
Laksa: cómo hacer en casa los fideos al curry especiado de Malasia
Laksa, los fideos al curry especiado de Malasia y Singapur, con pasta casera hecha en el procesador de alimentos. La proporción del caldo de leche de coco, las diferencias entre laksa al curry y asam laksa, y los lugares famosos de Penang y Katong, explicado a partir de fuentes en inglés.
Laksa de Sarawak: el desayuno de Borneo con caldo de gambas y pasta aromática
Receta casera del laksa de Sarawak, desayuno del estado malasio de Sarawak: caldo con las cáscaras de las gambas, cómo sofreír el rempah, temperatura a la que añadir la leche de coco, diferencias con la versión de Penang, sustitutos de ingredientes y conservación.
Roti canai: el pan plano hojaldrado de Malasia
Receta auténtica del roti canai (Roti Canai), plato nacional de Malasia: un pan plano crujiente con decenas de capas, reproducido en la cocina de casa. Desde cómo estirar la masa hasta el dal, y la cultura de los puestos mamak de Malasia, explicado en detalle a partir de fuentes en inglés.
Nasi lemak: el plato nacional de Malasia en la arrocera de casa
Receta para reproducir en la arrocera el nasi lemak, el arroz con leche de coco que es el plato nacional de Malasia. La proporción del sambal casero, un truco para sustituir los ikan bilis (pescaditos fritos) por alevines secos, la tradición de envolverlo en hoja de plátano y la cultura gastronómica de allí, explicados a partir de fuentes en inglés.