Vetkoek: una corteza dorada, una miga tierna y varias formas de rellenarlo
Al abrir un vetkoek caliente se busca una miga tierna, con pequeñas burbujas de aire y sin masa cruda en el centro. Guíese por el inflado, el color dorado y ese corte, no solo por el reloj.
El vetkoek sale del aceite dorado y henchido, y al partirlo se ven pequeñas bolsas de aire en la miga tierna. Todavía caliente, puede tomar dos caminos: relleno de carne picada al curry para convertirse en un plato completo, o untado con mantequilla y sirope para algo dulce.
Foodleclub, cuya masa de levadura es la receta que se usa aquí, explica que vetkoek es un nombre en afrikáans que significa «pastel de grasa» y lo sitúa en fiestas escolares, bazares de iglesia y reuniones familiares. Es la imagen que tiene un autor de dónde aparece, no una regla para toda Sudáfrica.
Foodleclub calcula que la tanda rinde unos 10 vetkoek pequeños o medianos. Sekai Gohan no ha probado esta receta en su cocina, así que conviene tomar ese número y los tiempos de abajo como orientaciones y no como resultados medidos.
Ingredientes para un vetkoek de masa levada
Rinde unos 10 vetkoek pequeños o medianos, como orientación aproximada.
El vetkoek contiene trigo (gluten). Revise los alérgenos propios de cualquier relleno o cobertura.
Utensilios
- Un bol grande
- Una olla honda y pesada
- Un termómetro de freír, si tiene uno
- Pinzas largas o una espumadera
- Papel de cocina para escurrir
- Una batidora de pie con gancho de amasar, si prefiere no amasar a mano
Cómo elegir la harina, la levadura y el aceite
La harina. Use harina común o de uso general y guíese por el peso de 280 g. Cada harina absorbe el agua de manera distinta y no se da una equivalencia exacta para otros tipos, incluidos los que se venden en Japón. Sea cual sea la harina común que use, reservar parte del agua le permite ajustar al tacto.
La levadura. Pese 7 g de levadura instantánea en lugar de vaciar un sobre sudafricano entero de 10 g.
El aceite. Use aceite vegetal medido por profundidad y no por volumen, así que elija una olla en la que esa profundidad quepa con seguridad.
Cómo hacer vetkoek
No se separe de la olla mientras el aceite esté al fuego. No caliente una olla vacía ni lleve el aceite hasta que humee. Mantenga las manos mojadas y las gotas de agua lejos del aceite.
Cuando el vetkoek sale mal
| Qué pasó | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Masa cruda en el centro | Los óvalos son demasiado gruesos, o el aceite está demasiado caliente y el exterior se doró antes | Aplaste más los óvalos, baje el fuego y compruebe un corte en lugar de fiarse del color |
| Vetkoek grasiento | Puede que el aceite esté demasiado frío o la olla demasiado llena | Fría menos a la vez y deje que la temperatura se recupere entre tandas |
| Se oscurece por fuera demasiado rápido | El aceite está demasiado caliente | Baje el fuego y no deje que el aceite humee |
| Masa dura o con sabor a harina | Poca agua para esa harina | La próxima vez añada agua poco a poco, observando cómo la absorbe la masa |
| Masa pegajosa | Cada harina absorbe el agua de forma distinta | Añada solo un poco de harina cada vez, no una cantidad grande |
| La masa no ha doblado después de unas 1 hora | Puede que la habitación esté fría | Déjela en un lugar cálido y juzgue por el volumen y la sensación aireada |
Formas de comer vetkoek
Son ideas para servir, no forman parte de la masa, y sus ingredientes no están incluidos en la tabla de arriba.
- Carne picada al curry. Foodleclub presenta el vetkoek relleno de carne picada al curry como un plato completo. Use una receta aparte para el relleno.
- Mantequilla y sirope. Foodleclub también lo propone como tentempié dulce, y EatOut sirve su vetkoek con sirope dorado.
- Mermelada o miel. Foodleclub las menciona como otras opciones dulces.
- Pollo, queso o sin nada. Food & Home habla del vetkoek caliente con carne picada, pollo o queso, o solo.
Foodleclub describe además una versión rápida hecha con harina leudada y yogur griego. Es un método distinto, sin levadura, así que no lo cambie por el de esta receta.
Dónde encaja el vetkoek
Foodleclub relaciona el vetkoek con fiestas escolares, bazares de iglesia y reuniones familiares, mientras que EatOut lo presenta como un tentempié reconfortante para las tardes de invierno. Juntos muestran un pan con más de un escenario, aunque ninguno de los dos lo convierte en un plato nacional único y fijo.
Food & Home titula su receta «Vetkoek (Magwinya)», de modo que los dos nombres pueden aparecer juntos. Eso no demuestra que sean idénticos en todas las lenguas y comunidades, y dejamos esa cuestión abierta.
Las recetas también difieren. Food & Home usa una masa firme sin amasado con harina de repostería, formada en porciones de unos 40 g cada una. EatOut usa harina de repostería con agua tibia y leche, añade vinagre y saca 8 vetkoek medianos de las bolas de masa. Son fórmulas distintas, así que no las hemos mezclado con la masa de Foodleclub.
Foodleclub ofrece también una explicación del origen del plato, pero no hemos encontrado apoyo independiente y la dejamos fuera.
Para conocer más comida del país, incluidos el bunny chow, que combina el curry con otro tipo de pan, y el koesister, otro dulce frito distinto, vea nuestras recetas sudafricanas.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo el vetkoek y el magwinya?
Food & Home une los dos nombres en el título de su receta, así que en ese contexto pueden referirse al mismo tipo de pan frito. No podemos decir cómo se usan en todas las lenguas y regiones, por eso no los tratamos como sinónimos completos.
¿Cuánto necesita realmente cada lado?
El método de Foodleclub indica 4–5 minutos por lado, pero la misma página da un tiempo de cocción de 20 minutos, y las dos cifras no encajan con claridad. No se explican el tamaño de la tanda ni el del vetkoek, así que tomamos la cifra por lado como orientación y no damos un tiempo total. El inflado, el color dorado y un centro sin masa cruda son señales mejores.
¿Qué grosor debe tener la masa?
El método de Foodleclub indica unos 1/4 de pulgada, y sus notas aceptan también alrededor de 1 cm. Manténgase en ese rango, porque una masa demasiado gruesa puede dejar el centro crudo.
¿Se puede freír sin termómetro?
Sí. La prueba de Foodleclub es un trozo pequeño de masa que burbujea con suavidad y flota. Nunca use el humo como señal de que el aceite está listo, y no se separe de la olla.
¿Se puede hacer vetkoek sin levadura?
La versión de Foodleclub con harina leudada y yogur griego es una receta aparte. Quitar la levadura de esta masa o sustituirla no se trata aquí.
¿Se pueden guardar las sobras?
Recomendamos comer el vetkoek recién frito, el mismo día. La página de Foodleclub incluye ideas de conservación, pero son sugerencias de un blog casero y no pudimos confirmarlas con guías públicas de seguridad alimentaria, así que no damos periodos de conservación, indicaciones para congelar ni temperaturas de recalentado. Para lo que sobre, siga los principios generales del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón para prevenir intoxicaciones alimentarias en casa: que los gérmenes no lleguen a la comida, que no se multipliquen y eliminarlos.
¿Por qué no hay información nutricional?
La cifra de calorías de Foodleclub es un cálculo de su propio sitio, y no queda claro el aceite de fritura que se absorbe ni el tamaño en que se basa. No la reproducimos como un valor firme.
Fuentes
- Foodleclub (VJ), "How to make South African vetkoek." La receta que se usa aquí: ingredientes, rendimiento aproximado, amasado, levado, formado, temperatura del aceite y comprobaciones de punto, además del nombre en afrikáans, las ocasiones en que se sirve, las formas de comerlo y la versión rápida aparte. https://www.foodleclub.com/vetkoek-and-curried-mince/
- Food & Home Magazine / Bianca Muller, "Vetkoek (Magwinya) recipe." El nombre emparejado, una fórmula distinta y el vetkoek caliente con carne picada, pollo, queso o solo. https://www.foodandhome.co.za/recipes/vetkoek-recipe
- EatOut, "Vetkoek Recipe." El vetkoek como tentempié reconfortante para las tardes de invierno y una fórmula distinta servida con sirope dorado. https://www.eatout.co.za/recipe/vetkoek/
- The Citizen, "Recipe for the day: Vetkoek with curried mince." Una reimpresión de la receta de Foodleclub en el contexto del vetkoek relleno, que no se cuenta como apoyo independiente. https://www.citizen.co.za/lifestyle/food-and-drink/recipes/recipe-for-the-day-vetkoek-curried-mince/
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, "食中毒予防" (Prevención de intoxicaciones alimentarias). El principio general de calentar hasta el centro los alimentos que necesitan cocción. https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/index.html
- Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, "家庭でできる食中毒予防" (Prevención de intoxicaciones alimentarias en casa). Los tres principios de prevención de intoxicaciones alimentarias y el hecho de que también pueden darse con comidas en casa. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049664.html
