El café va al final. Se desliza sobre el té con leche formando una franja más oscura, se dibuja una línea jaspeada donde se encuentran los dos y, al remover con la cucharilla, toda la taza adquiere un color marrón uniforme, como un café con leche. El yuenyeung (鴛鴦) es la taza que se ve junto a un periódico doblado en un cha chaan teng de Hong Kong, esas cafeterías de mesas redondas y paredes de azulejo donde la ciudad desayuna o come algo rápido. Sabe primero a té negro fuerte y algo tánico, luego a un amargor tostado del café, todo redondeado por el dulzor espeso de la leche condensada. Se sirve caliente o con hielo, y es, como pocas otras bebidas, la bebida de la casa en Hong Kong.
Dos bebidas en una sola taza
El té con leche de Hong Kong nació del té con leche británico y tardó cerca de un siglo en convertirse en algo propio. Las cafeterías preparan una mezcla de varios tés negros, y cada local guarda su propia combinación. Hierven y dejan reposar el té, y luego lo vierten con un colador de tela de una jarra a otra, una y otra vez, en un gesto llamado 撞茶 ("golpear el té") que lo airea y suaviza sus bordes. La bolsa de tela es la razón por la que la bebida también se llama té con leche de media de seda. La leche evaporada (淡奶) lo remata. El café en estas cafeterías se prepara igual de sencillo: agua hirviendo vertida sobre el café molido y dejada en infusión.
El yuenyeung une las dos cosas con leche evaporada en una sola taza caliente. Hong Kong incluye la preparación del té con leche y la del yuenyeung como entradas separadas en su lista de patrimonio cultural inmaterial: la técnica del té con leche figura en la década de 1940, mientras que la fecha del yuenyeung queda abierta. El origen de la mezcla no está claro. Un cha chaan teng de larga trayectoria afirma que se sirvió por primera vez allí en la década de 1950, otra fuente cita 1952, y muchos lo ven nacer de la cultura del café que ya llegaba a la ciudad. La bebida también aparece en Macao y en comunidades de Hong Kong en el extranjero.
鴛鴦 significa una pareja de patos mandarines. El macho y la hembra no se parecen en nada, pero siempre se ven juntos, así que la palabra representa a una pareja muy unida. Aquí la pareja desigual son el té y el café, dos bebidas que se ven y saben distintas y acaban, sin embargo, en la misma taza.
En un cha chaan teng, el yuenyeung no siempre aparece en la carta impresa. Los habituales simplemente lo piden por su nombre, caliente o con hielo, igual que pedirían una taza de té con leche.
Ingredientes
Las hojas sueltas varían tanto de tamaño que una cucharadita de Ceilán fino y una de hojas grandes de Assam pesan cantidades distintas. Una balanza que aprecie hasta 0,1 g mantiene equilibrados los tres tés, y las cifras en gramos son las que conviene seguir.
Contiene leche (leche condensada y leche evaporada). Contiene cafeína del té y del café.
Utensilios
- Cacerola pequeña con tapa, de unos 1 L
- Colador de malla fina, o un filtro de tela
- Dos jarras resistentes al calor, para verter el té de una a otra
- Filtro de café de goteo y filtro de papel
- Cucharas medidoras
- Balanza de cocina que aprecie hasta 0,1 g
- Taza o vaso resistente al calor
Elegir y sustituir
El té es donde vive la bebida, así que concéntrese en él. El té negro Assam y Ceilán en hoja suelta es fácil de encontrar en tiendas de té, tiendas de productos importados e internet; el pu-erh se vende en tiendas de productos chinos, a menudo prensado en tortas que se rompen en trozos pequeños. La leche condensada azucarada está en casi todos los supermercados. La leche evaporada se encuentra junto a ella en muchas tiendas y merece la pena para el remate del cha chaan teng, aunque la bebida se sostiene sin ella.
| Cambio | Qué modifica |
|---|---|
| Solo Ceilán, sin Assam ni pu-erh | Funciona; el té sabe más ligero, con menos cuerpo y menos capas |
| Sin pu-erh | El aroma se vuelve más ligero y el color menos intenso |
| Bolsitas de té de Ceilán en lugar de hoja suelta de Ceilán | Funciona para la parte de Ceilán de la mezcla |
| 2 cafés espresso en lugar de café preparado | Un amargor más punzante |
| Sin leche evaporada | Sigue siendo una bebida completa; menos riqueza láctea |
Lo que hay que conservar es un té fuerte y cocido a fuego lento y un café preparado claramente más fuerte de lo que bebería solo. Todo lo demás se puede ajustar.
Preparación
El té va primero y hace casi todo el trabajo por sí solo: una vez tapado y a fuego lento, tiene diez minutos tranquilos para preparar el filtro y calentar la taza. El café se prepara solo después de colar el té, para que ambos estén calientes al encontrarse. La taza se monta en un orden fijo: leche dulce en el fondo, té después y café al final.
Mantenga la bebida terminada lejos del hervor. Una vez que hay leche, nunca la deje hervir, o se corta.
Cuando sale mal
| Lo que ve | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| Sabor aguado | El té coció poco tiempo, con pocas hojas o con hielo derritiéndose | Dé al té sus 10 minutos completos; para la versión con hielo, prepare el té un poco más fuerte |
| Demasiado amargo o áspero | Café demasiado fuerte, o té cocido de más | Use algo menos de 100 ml de café; la próxima vez prepare con 1½ cucharadas de café molido |
| Textura arenosa | Colador demasiado grueso | Doble el colador o fórrelo con tela |
| Demasiado dulce | 3 cucharaditas de leche condensada | Use 2 la próxima vez y añada más solo después de probar |
| Taza tibia | Una taza fría que roba calor a la bebida | Enjuague la taza con agua caliente antes de preparar la bebida |
| Lodo dulce en el fondo | Leche condensada sin remover | Remueva hasta el fondo de la taza hasta que no queden vetas blancas |
Servir, variantes y conservación
En la mesa
El yuenyeung pertenece a la mañana o a la pausa de la tarde, junto a algo de la vitrina de la panadería. El amargor del café corta el dulzor de los panes con mantequilla, y la taza es lo bastante fuerte para acompañar una comida ligera.
Variantes
- Con hielo. En una jarra grande, disuelva la leche condensada en el té colado y deje enfriar el té y el café. Llene un vaso con hielo y vierta primero el té y después el café. Prepare el té un poco más fuerte para que el hielo que se derrite no lo diluya.
- Más cerca de 3:7. La regla habitual es tres partes de café por cada siete de té con leche, y las cantidades de arriba se inclinan más hacia el té. Para una taza más cercana a esa regla, cueza el té en algo menos de 350 ml de agua y prepare el café con 150 ml. El amargor del café pasa al primer plano.
- Mitad y mitad. Use partes iguales de té con leche y café para una taza en la que el café manda y la cremosidad queda en segundo plano.
- Sin leche condensada. Cueza leche entera y azúcar con el té, cada uno al gusto, hasta que el té espese un poco. Se acerca al cuerpo que da la leche condensada.
Conservación y recalentamiento
Enfríe lo que sobre, tápelo y guárdelo en la nevera sin demora. Como contiene leche, bébalo el mismo día, o al día siguiente como muy tarde. Remueva antes de beber y recaliente en una cacerola o en el microondas, deteniéndose antes de que hierva para que la leche no se corte.
El yuenyeung lleva la cafeína del té y del café. En los establecimientos de comida de Hong Kong, una taza de té con leche tiene en promedio unos 170 mg de cafeína, hasta 220 mg, y una taza de café corriente puede llegar a 380 mg; cuánto té se pone y cómo se prepara cambia mucho la cifra. Son cifras de encuestas sobre bebidas de establecimientos, no una medición de esta receta. Los niños de 12 años o menos deben mantenerse entre 2,5 y 5 mg por kg de peso corporal al día, unos 95–190 mg para un niño de 38 kg. Quienes estén embarazadas o en periodo de lactancia y las personas sensibles a la cafeína deben tener cuidado con esta bebida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar café instantáneo?
Puede, pero cambia el matiz tostado. El café molido de tueste medio-oscuro o el espresso aportan un amargor que se sostiene frente al té cocido y la leche condensada. El instantáneo suele saber más plano en la taza terminada.
¿Es lo mismo que el yuanyang de té con leche que se vende en Taiwán?
No. La versión de las cafeterías taiwanesas es una bebida más rápida, con té de bolsita, leche fresca, un espresso y azúcar. La taza de Hong Kong se basa en té de hoja suelta cocido a fuego lento y en leche evaporada o condensada, lo que le da un cuerpo más denso y redondo.
¿Cómo lo pido en Hong Kong?
Pídalo por su nombre, aunque no aparezca impreso en la carta. Diga si lo quiere caliente o con hielo; los cha chaan teng lo sirven de las dos formas.
¿Puedo preparar el té con antelación para un grupo?
Cueza y cuele el té, y después manténgalo tapado y caliente, sin hervir, mientras prepara el café. Monte cada taza en orden en el último momento, primero la leche condensada, para que cada vaso tenga su propia remoción.
