La batata de Hualien: un puré, dos caminos y de nuevo la forma de una batata pequeña
Una masa lisa de batata y pasta de judía blanca, sin hojaldre ni relleno. Cuarenta piezas pequeñas con forma de batata, dos capas finas de huevo y una superficie dorada y brillante.
La batata de Hualien (花蓮藷) no es una batata asada. Es un dulce pequeño de horno que lleva el nombre de Hualien, en la costa este de Taiwán, y se hace convirtiendo puré de batata en una masa, dándole otra vez la forma de una batata pequeña y horneándola bajo una capa de huevo.
Lo interesante de la receta es cómo se emplea el puré. Se divide en dos. Dos tercios se mezclan con un huevo. El tercio restante se cuece con azúcar hasta espesar y se le funde mantequilla. La pasta de judía blanca sin azúcar, secada antes en una sartén, une después todo en una sola masa. Una vez fría, la masa se moldea a mano en cuarenta barritas, se pinta con huevo, se hornea, se vuelve a pintar y se hornea hasta que toma color dorado.
Esta receta no ha sido probada en la cocina de Sekai Gohan. Las cantidades, la temperatura y los tiempos que aparecen abajo siguen una receta oficial publicada, con elecciones hechas dentro de los rangos que esa receta ofrece; no son el resultado de nuestras propias pruebas de horneado.
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De dónde viene esta receta y qué hemos elegido
La receta aparece en un artículo de 1993 que presentaba la nutrición de la batata y sus formas de consumo, escrito por Lin Miao-chuan (林妙娟) para el boletín de la Estación de Investigación y Extensión Agrícola del Distrito de Hualien (花蓮區農業專訊, número 4, pp. 22–24). El Ministerio de Agricultura de Taiwán reproduce la misma receta con el nombre de 花蓮藷 en la categoría de postres de la sección dedicada a la batata de su Portal de Conocimiento Agrícola. La página del ministerio es una transcripción del artículo de 1993, así que confirma el texto en lugar de aportar una prueba independiente.
La receta publicada ofrece tres rangos o alternativas, y este artículo fija un punto en cada uno:
| Apartado | Receta publicada | Este artículo |
|---|---|---|
| Azúcar blanco | 250–350g | 250g, el extremo inferior |
| Grasa para la masa | Mantequilla (奶油) o manteca de cerdo (豬油), 50g | Mantequilla, 50g |
| Temperatura de horneado | 250–300°C | 250°C, el extremo inferior |
Son selecciones editoriales dentro de los rangos publicados. No afirman que hayamos comparado 250°C con 300°C, ni 250g de azúcar con 350g. Los tiempos de horneado son los de la propia receta: unos 8 minutos, una segunda capa de huevo y después unos 6 minutos hasta que la superficie esté dorada.
La receta no especifica el modo del horno (convencional o con ventilador), la altura de la rejilla ni el tamaño de la bandeja, y tampoco da un tiempo total, ni el tamaño o el peso de cada barrita, ni cómo preparar el puré de batata a partir de batatas crudas. No hemos rellenado esos huecos con cifras propias. Lo que sí exige es un horno y una bandeja que puedan usarse a 250°C. Si su horno no llega a 250°C, esta no es una receta para convertir a otra temperatura a ojo.
No es el pastelito envuelto del mismo nombre
El nombre 花蓮薯 también designa otro dulce: un pastelito en el que una lámina fina de masa envuelve un relleno de batata. Un blog de repostería casera recoge una versión de ese tipo horneada a 160°C durante 15–18 minutos. Es otra fórmula y otra forma, así que aquí no se toman prestadas ni sus cantidades ni su temperatura. Las barritas de este artículo no tienen envoltura ni relleno: la barrita entera es la masa de batata y judía.
Ingredientes para 40 barritas
Utensilios
- Una sartén para secar la pasta de judía blanca
- Un cazo para cocer el puré con el azúcar y la mantequilla
- Cuencos para mezclar
- Una espátula o una cuchara de madera
- Una bandeja de horno apta para 250°C
- Un horno que se pueda poner a 250°C
- Una brocha de repostería y un cuenco pequeño para el huevo batido
- Guantes de horno
Elegir y preparar los ingredientes
El puré de batata. Empiece con 1kg de puré de batata ya cocido. Las batatas que se venden fuera de Taiwán, incluidas las variedades japonesas, sirven como sustitución del ingrediente; no son las mismas que las que se cultivan en Hualien, y su dulzor y su humedad pueden cambiar.
La pasta de judía blanca. Busque una pasta de judía blanca cocida y sin azúcar pensada para comer (en Japón, el shiro-an sin azúcar). La pasta de judía blanca corriente ya lleva azúcar, así que usar la misma cantidad cambiaría la fórmula; no es una sustitución equivalente. Use pasta ya cocida, no judías crudas ni secas.
Mantequilla o manteca. Use 50g de mantequilla. Puede usar 50g de manteca de cerdo en su lugar, pero el resultado no se ha comparado en la cocina de Sekai Gohan.
Los dos huevos. Manténgalos separados desde el principio. Uno se mezcla con dos tercios del puré. El segundo se bate en un cuenco pequeño y es el único huevo para pintar, empleado en las dos capas. No hay un tercer huevo.
Esta receta lleva huevo y mantequilla (leche). La pasta de judía blanca no está hecha necesariamente con soja, y tampoco está libre de soja por definición: revise la lista de ingredientes del producto concreto para ver qué judías se han usado, qué otros ingredientes lleva y si hay advertencias por instalaciones compartidas. Trate la masa y las barritas como un alimento que contiene huevo, siga las prácticas habituales de calentamiento seguro para alimentos con huevo y mantenga limpias las manos y los utensilios mientras moldea.
Cómo hacer la batata de Hualien
El puré va por dos caminos (dos tercios con huevo, un tercio con azúcar y mantequilla) y se reencuentra en el paso 5. El segundo huevo es solo para pintar, en el paso 9 y en el paso 11.
Dónde puede salir mal
| Situación | Por qué importa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los dos huevos acabaron en la masa | Ya no queda huevo para las dos capas y la masa deja de corresponder a la receta | Separe el segundo huevo desde el principio; solo sirve para pintar |
| Se añadieron 50g más de grasa para la bandeja | Los 50g de mantequilla van solo en la masa | Engrase la bandeja con una capa fina de aceite y nada más |
| Se usó pasta de judía blanca azucarada | El azúcar de la pasta se suma a los 250g que ya lleva la masa | Use pasta cocida y sin azúcar |
| Las barritas se envolvieron o se rellenaron | Eso las convierte en el otro pastelito envuelto del mismo nombre | Moldee la masa única directamente en barritas |
| Su horno o su bandeja no soportan 250°C | El método depende de esa temperatura | No sustituya la temperatura ni el tiempo por los de otra receta |
| La superficie está dorada | El color no confirma que el interior esté bien caliente | Siga las prácticas habituales de calentamiento seguro para alimentos con huevo |
A 250°C el horno, la bandeja y las rejillas están muy calientes. Use guantes de horno cada vez que saque la bandeja para la segunda capa de huevo y al final, mantenga a los niños lejos del horno abierto y deje que las barritas se enfríen antes de cogerlas.
Variantes con sentido
Las opciones de abajo cambian la versión anterior. Ninguna se ha comparado en nuestra cocina.
- Manteca de cerdo en lugar de mantequilla. Use 50g de manteca de cerdo (豬油) en lugar de mantequilla. No afirmamos que el sabor ni la textura sean iguales.
- Más azúcar. Use de 250g a 350g de azúcar; la versión de arriba lleva 250g.
- Batatas de donde usted vive. Hacer el puré con batatas locales es una sustitución de ingrediente, no una reproducción de las batatas de Hualien.
Cómo servirla
Sirva las barritas cuando se hayan enfriado lo suficiente para tocarlas, como dulce o tentempié. No se ha establecido un periodo de conservación seguro para esta versión.
Preguntas frecuentes
¿La batata de Hualien es simplemente batata asada?
No. El puré de batata ya cocido se mezcla con pasta de judía blanca sin azúcar, azúcar, mantequilla y huevo, se moldea en barritas pequeñas con forma de batata, se pinta dos veces con huevo y se hornea. La forma evoca la batata, pero es una masa elaborada.
¿Por qué 250°C?
La receta oficial da un rango de 250–300°C, con unos 8 minutos, una segunda capa de huevo y unos 6 minutos más hasta dorar. Este artículo usa 250°C, el extremo inferior de ese rango. Es una elección dentro del rango publicado, no una conversión ni el resultado de nuestras propias pruebas. Use un horno y una bandeja que puedan trabajar a 250°C.
He visto 花蓮薯 horneado a 160°C. ¿Por qué no usar esa temperatura?
Esa temperatura viene de otra receta: un pastelito con una lámina de masa alrededor de un relleno de batata, recogido en un blog de repostería casera a 160°C durante 15–18 minutos. Su fórmula y su forma son distintas de estas barritas de masa mezclada, así que su temperatura no se traslada aquí.
¿Puedo usar pasta de judía blanca azucarada?
No en la misma cantidad. La receta pide pasta sin azúcar, y los 250g de azúcar se cuecen aparte con una parte del puré. La pasta azucarada cambiaría el equilibrio de toda la receta.
¿La pasta de judía blanca es un producto de soja?
No necesariamente. La «pasta de judía blanca» puede hacerse con distintas judías, así que revise la lista de ingredientes del producto que compre. La receta sí lleva con seguridad huevo y mantequilla (leche).
¿Puedo hacerla con manteca de cerdo?
Sí, la receta publicada admite manteca o mantequilla, 50g en ambos casos. Este artículo usa mantequilla; no hemos comparado las dos.
¿Cuánto duran las barritas?
La receta no da indicaciones de conservación y nosotros no añadimos un tiempo de duración propio.
Fuentes
- Lin Miao-chuan (林妙娟), «甘藷營養及食用法介紹» (La nutrición de la batata y sus formas de consumo), 花蓮區農業專訊 (Boletín Agrícola del Distrito de Hualien) 4:22–24, Estación de Investigación y Extensión Agrícola del Distrito de Hualien, 1993. De aquí salen los ingredientes y las cantidades (1kg de puré de batata, 200g de pasta de judía blanca sin azúcar, 250–350g de azúcar blanco, 50g de mantequilla o manteca, 2 huevos), la división del puré, el método completo, el rendimiento de 40 barritas y el horneado a 250–300°C durante unos 8 minutos, con una segunda capa de huevo y unos 6 minutos hasta dorar. https://www.hdares.gov.tw/upload/hdares/files/web_structure/828/bull-4_22-24.pdf
- Ministerio de Agricultura (Taiwán), Portal de Conocimiento Agrícola, sección de la batata, «〖點心類〗花蓮藷». Transcripción de la receta de 1993, utilizada para cotejar ingredientes, cantidades, método y temperatura, y para identificar 花蓮藷 por su nombre como dulce regional; es también la base de las elecciones de 250°C, 250g de azúcar y mantequilla dentro de los rangos publicados. https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=19228
- Bibi's Baking Journey, «古早怀旧滋味 ~ 花莲薯【Hualin Sweet Potato Cake】» (blog personal de repostería). Muestra que existe otra forma de 花莲薯, envuelta, con una lámina de masa alrededor de un relleno de batata y horneada a 160°C durante 15–18 minutos; se usa solo como comparación, no para ninguna cantidad ni temperatura de esta receta. https://bibibaking.blogspot.com/2018/03/hualin-sweet-potato-cake.html
