Pan de curry: un bollo de panko alrededor de un relleno de curry ya frío
Prepare primero el relleno de curry y déjelo enfriar por completo. Incorpore la mantequilla de la masa y el arroz cocido en dos momentos distintos. Deje levar dos veces, reboce en panko sin nada de huevo batido y fría a 180 °C unos 4 minutos.
El pan de curry es una masa de pan blanda que envuelve curry, se reboza en panko y se fríe hasta que la corteza queda dorada. Este artículo sigue una receta publicada concreta: la de seis piezas de Toshiyuki Komori, chef panadero del Café de Crew, publicada por Tokyo Gas en su web de recetas Uchikoto.
Dos cosas distinguen esta versión. El relleno no es curry recién sacado de la olla: la cebolla picada se sofríe hasta que pierde el agua, se le incorporan mantequilla y harina de repostería y después se añade un curry casero ya hecho antes de dejar enfriar toda la mezcla. Y a la masa se le añaden 45 g de arroz cocido cuando ya ha tomado cuerpo. Arroz cocido, no harina de arroz.
Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. Las cantidades, el orden y los tiempos que siguen son los de la versión publicada, y todo lo que esa versión deja abierto, como la temperatura de levado o el tipo de aceite para freír, aparece señalado como abierto en lugar de rellenarse con otra receta. Para más platos del mismo país, vea nuestra página de Japón.
Qué es este pan de curry y por qué esta versión
La versión de aquí es la receta de un chef, no una fórmula estándar. La página de Tokyo Gas se la atribuye a Toshiyuki Komori y da una lista completa de ingredientes para seis piezas, repartida en una masa, un relleno y un rebozado, junto con el orden en que entra cada cosa. Ese nivel de detalle es la razón de haberla elegido: quien cocina en casa puede seguirla de principio a fin sin tener que adivinar la estructura.
Otros cocineros hacen el pan de curry de manera bastante distinta. Namiko Hirasawa Chen, de Just One Cookbook, por ejemplo, lo describe como algo que se encuentra en las panaderías y las tiendas de conveniencia japonesas, y su receta es otra versión aparte, de ocho piezas. Esas diferencias se cuentan más abajo; ninguna de sus cantidades ni de sus métodos se mezcla con la receta de este artículo.
La ficha del chef en esa misma página de Tokyo Gas menciona la harina de arroz de cultivo local en otro contexto. No tiene nada que ver con la lista de ingredientes de esta receta, donde el arroz es arroz cocido sin más.
Ingredientes para 6 panes de curry
Sale para 6 piezas. Pese por separado la mantequilla de la masa y la del relleno, y no junte la harina de fuerza de la masa con la harina de repostería del relleno.
Cómo no confundir los ingredientes
Arroz cocido, no harina de arroz. Los 45 g de arroz entran en la masa como arroz blanco cocido normal. No lo sustituya por harina de arroz ni por arroz crudo.
Dos harinas con dos cometidos. La harina de fuerza forma la masa. La harina de repostería va solo al relleno, donde se incorpora poco a poco para ligar la cebolla, la mantequilla y el curry.
Dos porciones de mantequilla. La porción de 7,5 g pertenece a la masa; la de 25 g pertenece al relleno. Péselas en platos separados antes de empezar y será difícil confundirlas.
El curry ya está hecho. Los 200 g de curry casero son un ingrediente preparado. Use un curry hecho por usted; no se exige ninguna carne, verdura ni roux en particular.
Solo panko. Los bollos van directamente al pan rallado. No llevan baño de huevo ni de agua.
Utensilios
- Un cuenco grande
- Una sartén
- Una espátula
- Un raspador de mesa
- Una sartén honda o un cazo para freír
Preparación: primero el relleno, después la masa con arroz y al final la fritura
Los pasos 1–5 preparan el relleno, que debe enfriarse por completo antes de envolverse. Los pasos 6–9 preparan la masa y la dejan levar. Los pasos 10–15 dan forma, rebozan, dejan levar otra vez y fríen.
Confusiones habituales y cómo comprobarlas
Repase tres puntos: que el relleno estaba bien frío antes de envolverlo, que el arroz era arroz cocido y que por fuera solo había panko.
Esta receta da tiempos y una temperatura del aceite, pero deja varias condiciones abiertas. La tabla separa lo que sí concreta de lo que no, para que pueda detectar una confusión en lugar de rellenar los huecos con otra receta.
| Qué comprobar | Qué hace esta receta | Qué deja abierto |
|---|---|---|
| Arroz en la masa | 45 g de arroz cocido, añadidos cuando la masa está firme | — |
| Mantequilla | 7,5 g a la masa y 25 g al relleno, en momentos distintos | Con sal o sin sal |
| Relleno | Cebolla, mantequilla y harina de repostería en 2 o 3 tandas, después el curry; enfriado por completo fuera del fuego | Qué lleva el curry casero; cuánto tiempo enfriarlo o dónde |
| Relleno por bollo | 30 g en cada uno, para 6 bollos | Si se usa toda la cantidad; qué hacer con lo que sobre |
| Levado | Unos 40 minutos y después unos 30 minutos | Temperatura, cuánto debe crecer la masa, cómo saber que está listo |
| Formado | Dividir en 6, bolear, reposar unos 10 minutos, envolver | Grosor de la masa, tamaño, cómo cerrar |
| Rebozado | Solo panko | — |
| Fritura | 180 °C, unos 4 minutos | Tipo y cantidad de aceite, cuántos bollos a la vez, si darles la vuelta o cada cuánto |
Los 4 minutos son el tiempo total de fritura, no 4 minutos por cada lado.
Otras versiones del pan de curry
El pan de curry cambia mucho de un cocinero a otro, y las otras dos recetas consultadas al preparar este artículo muestran hasta qué punto pueden separarse las versiones. Se mencionan aquí solo para mostrar ese abanico; ninguna de sus medidas, temperaturas o técnicas pertenece a la receta de arriba.
- Just One Cookbook (Namiko Hirasawa Chen): una versión de ocho piezas que usa curry japonés hecho el día anterior y refrigerado toda la noche, trabajado hasta formar un relleno espeso que se puede coger con cuchara. La masa lleva harina de fuerza, harina de repostería, leche y mantequilla, y los bollos pasan por huevo antes del panko. Sus indicaciones de levado, formado y fritura son propias.
- Karen's Kitchen Stories: una versión construida sobre curry guisado de un día anterior, que sale para 10–12 bollos con una masa de mezcla de harinas distinta. Usa un baño de huevo y agua antes del panko y tiene su propio método y su propia temperatura de fritura.
Frente a ellas, la receta de este artículo destaca por una masa enriquecida con arroz, un relleno ligado con cebolla, mantequilla y harina de repostería y un rebozado solo de panko.
Dónde se come el pan de curry
Según Namiko Hirasawa Chen, de Just One Cookbook, el pan de curry es algo con lo que uno se encuentra en las panaderías y tiendas de conveniencia japonesas, y se come en el desayuno, en la comida o como tentempié. Es la descripción de una autora sobre cómo se come hoy, no un estudio de las costumbres japonesas. Las fuentes consultadas para este artículo no establecen dónde ni cuándo nació el pan de curry, ni de dónde viene su nombre, así que aquí no se afirma nada sobre su historia.
Preguntas frecuentes
¿El arroz de la masa es harina de arroz?
No. La lista de ingredientes pide 45 g de arroz cocido (gohan). La ficha del chef en la página de Tokyo Gas menciona harina de arroz de cultivo local, pero es un tema aparte y no forma parte de esta receta.
¿Hay que hacer el curry desde cero?
La receta incluye 200 g de «curry casero» como ingrediente ya preparado, pero la página no trae una receta del curry ni dice qué lleva. Use un curry que haya hecho usted; no hay una carne, una verdura ni un roux concretos que igualar.
¿Cuánto relleno va en cada bollo?
30 g por bollo, para 6 bollos. La receta no dice si hay que usar toda la cantidad de relleno ni qué hacer con el que sobre.
¿Se pasan los bollos por huevo antes del panko?
En esta versión, no. El huevo no está entre los ingredientes; los bollos rellenos se rebozan directamente en panko. Los baños de huevo de otras versiones son métodos distintos y no forman parte de esta receta.
¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se fríen?
180 °C unos 4 minutos. Es el tiempo total de fritura, no por cada lado. La receta no concreta el tipo ni la cantidad de aceite, cuántos bollos freír a la vez ni si hay que darles la vuelta o cada cuánto.
¿A qué temperatura debe levar la masa?
La receta solo da tiempos: unos 40 minutos para el primer levado y unos 30 minutos para el segundo. No indica temperatura, tamaño final ni una señal visual para saber cuándo está listo.
¿La mantequilla es con sal o sin sal?
La receta no lo dice. Solo indica mantequilla, en una porción de 7,5 g para la masa y otra de 25 g para el relleno.
Fuentes
- Toshiyuki Komori (chef panadero, Café de Crew), «〖プロのレシピ〗小森俊幸さん「カレーパン」», Tokyo Gas Uchikoto, publicado el 2018-04-02, actualizado el 2023-02-06. La receta que se sigue en este artículo: la lista de ingredientes para seis piezas de masa, relleno y rebozado, el orden en que se añaden, los tiempos de levado y reposo y la fritura a 180 °C unos 4 minutos. https://uchi.tokyo-gas.co.jp/recipes/topics/5752
- Namiko Hirasawa Chen, «Curry Bread (Kare Pan) カレーパン», Just One Cookbook, actualizado el 2024-07-07. Otra versión, de ocho piezas, con curry frío del día anterior y baño de huevo; se cita solo para mostrar en qué se diferencian otras versiones y por la descripción de la autora sobre dónde se encuentra el pan de curry. No se usa para ninguna cantidad ni ningún paso de esta receta. https://www.justonecookbook.com/curry-bread/
- Karen, «Kare Pan | Japanese Curry Buns», Karen's Kitchen Stories, 2017-04-16. Otra versión, hecha con curry guisado de un día anterior, que sale para 10–12 bollos con un baño de huevo y agua; se cita solo para mostrar en qué se diferencian otras versiones. No se usa para ninguna cantidad ni ningún paso de esta receta. https://www.karenskitchenstories.com/2017/04/kare-pan-japanese-curry-buns.html
