Por fuera es un tronco liso espolvoreado de coco. Pero sáquelo del frigorífico y córtelo: cada rebanada deja ver una miga tostada de galletas de malta salpicada de trozos brillantes de golosinas blandas. Esa sección tan colorida es todo el encanto de la lolly cake.
Este dulce neozelandés que no pasa por el horno, conocido también como lolly log, liga galletas de malta trituradas y golosinas blandas troceadas con mantequilla y leche condensada azucarada. La mezcla se moldea en forma de tronco, se reboza en coco y se enfría hasta que cuaja, y luego se corta en rebanadas. Es dulce y tierno al masticar, con una nota suave a malta que aportan las galletas.
La lolly cake en Nueva Zelanda
La lolly cake es un clásico kiwi. Se encuentra en las panaderías del barrio y en las fiambreras, y es un dulce de fiesta íntimamente ligado a los cumpleaños infantiles. Las galletas de malta, las golosinas tipo fruit puff, la mantequilla y la leche condensada son siempre el núcleo; se moldea en tronco, se cubre de coco y se refrigera hasta que cuaja. Para conocer más platos de la misma mesa, vea Nueva Zelanda.
Ingredientes
Cortado en rebanadas de unos 2 cm de grosor, el tronco da unas 20 rebanadas.
Utensilios
- Un bol grande apto para microondas
- Unas varillas
- Algo para triturar las galletas, como un rodillo, y un bol para la miga
- Un cuchillo de cocina y una tabla de cortar
- Papel de hornear, o una superficie de trabajo limpia
- Un plato llano para el coco
- Film transparente
- Un frigorífico
- Un recipiente con tapa para las sobras
Cómo elegir los ingredientes de la lolly cake
Galletas de malta. Estas galletas de trigo sencillas, con un punto ligero de malta, son el sabor de la lolly cake. Otra galleta sencilla servirá, pero el dulce sabrá distinto.
Fruit Puffs o Explorers. Son golosinas blandas y de colores que se pueden cortar con un cuchillo. Los caramelos duros, las gominolas y las nubes corrientes no son equivalentes, y cualquier otra golosina cambiará la textura y el dulzor.
Leche condensada azucarada. Mídala en peso. Las recetas que piden «media lata» varían según el tamaño de la lata, así que una balanza le da un resultado fiable.
Coco. Use coco rallado desecado; los copos de coco azucarados son otro producto. La cantidad indicada aquí da una capa ligera y no una cobertura completa.
Esta receta contiene leche (mantequilla, leche condensada) y trigo (galletas de malta). Elija galletas, golosinas y coco que se vendan listos para comer y revise el etiquetado de ingredientes y alérgenos de cada producto, incluidas las advertencias sobre instalaciones compartidas.
Preparación
La miga de galleta entra primero en la mezcla tibia de mantequilla, y las golosinas troceadas van después. El tronco necesita al menos 2 horas en el frigorífico, o toda la noche, antes de cortarlo.
Enfríe al menos 2 horas. Trabaje siempre con las manos y los utensilios limpios.
Cómo resolver los problemas de la lolly cake
| Estado | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Las rebanadas se desmenuzan al cortarlas | El tronco no se enfrió el tiempo suficiente o no se presionó con firmeza | Vuelva a envolver el tronco y devuélvalo al frigorífico hasta que esté firme. La próxima vez, presione con más fuerza al darle forma |
| Los trozos de golosina se concentran en una zona | Las golosinas se añadieron antes de mezclar la miga, o no se envolvieron bien | La próxima vez, humedezca bien la miga primero y luego envuelva las golosinas por toda la mezcla |
| Quedan grumos de mantequilla tras calentar y reposar | La potencia del microondas varía | Siga batiendo y guíese por el estado de la mezcla, siguiendo las indicaciones de su microondas, sin llegar a hervirla |
| La mezcla se nota seca y no liga | Prensa insuficiente | Presiónela con firmeza hasta formar el tronco. No añada leche ni líquido extra |
| El coco no cubre todo el tronco | 2 cucharadas dan una capa ligera | Con esta cantidad es de esperar una capa fina |
Para un tronco desmenuzable, la solución es presionar con más fuerza y enfriar más tiempo. Añadir mantequilla o leche condensada lo convierte en otra receta.
Cómo servirla, conservarla y variarla
Servicio y conservación
La lolly cake se corta directamente del tronco frío y se come tal cual. Mantenga el tronco en el frigorífico hasta el momento de cortarlo y no deje las rebanadas mucho tiempo sobre la mesa.
Guarde las sobras en un recipiente con tapa en el frigorífico y revise las instrucciones de conservación de las galletas, las golosinas y el coco que haya usado. El frío cuaja el dulce; no esteriliza nada.
Formas y otras versiones
Puede hacer un tronco o dos más pequeños, o dar a la mezcla forma de bolas o de una plancha prensada.
Las recetas de lolly cake de Nueva Zelanda no usan todas las mismas proporciones. Una versión usa 120 g de mantequilla derretida, media lata de leche condensada azucarada, unos 190 g de golosinas Explorer, unos 250 g de galletas de malta y 2 tazas de coco rallado, con 4 horas de frío. Otra usa 250 g de galletas de malta, 190 g de golosinas tipo fruit puff, 100 g de mantequilla y media lata de leche condensada, rinde 16 porciones y se enfría durante varias horas.
Siga las cantidades de una sola receta de principio a fin. Mezclar la mantequilla de una versión con la leche condensada y el tiempo de frío de otra no da ni una versión ni la otra.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta horno?
No. El dulce no se hornea nunca, aunque la mantequilla y la leche condensada se calientan juntas en el microondas antes de mezclar.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en frío?
Al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que esté lo bastante firme para cortarlo limpiamente.
¿Cuántas rebanadas salen?
El tronco da unas 20 rebanadas cuando se corta con unos 2 cm de grosor.
