En una mesa de asado dominical británica, el Yorkshire pudding tiene que llegar directamente del horno. Los bordes suben y se vuelven crujientes, mientras que el centro queda más fino y más tierno. Es una masa batida sencilla de harina, un huevo, leche, agua, sal y pimienta, que se vierte en una bandeja con grasa calentada hasta que casi humea. Ese calor es todo el secreto: si se acierta con él, el resto es sencillo. Para más platos de la misma mesa, vea nuestra página del Reino Unido.
¿Qué es el Yorkshire pudding?
A pesar del nombre, el Yorkshire pudding no es un postre dulce. Es una masa batida salada de huevo, harina y leche horneada en grasa caliente, y un clásico del asado dominical. La palabra «pudding» es lo que provoca la confusión. Su significado ha cambiado con el tiempo y antaño abarcaba también preparaciones saladas, como muestran documentos de Yorkshire de 1632 y 1642.
Los orígenes exactos del Yorkshire pudding son desconocidos. Antaño la masa se cocinaba en la grasa que goteaba bajo la carne asada, y una receta temprana de un «dripping pudding» se publicó en 1737. El nombre «Yorkshire» llegó después, así que no demuestra un único lugar de nacimiento.
Ingredientes (4 porciones)
La receta da para 4 porciones; se hornea una sola lámina y se corta en porciones en la mesa.
Esta receta contiene trigo, huevo y leche. Sustituir cualquiera de ellos cambia la fórmula, así que una versión sin alérgenos es otra receta distinta. No pruebe la masa cruda, que contiene huevo y harina sin cocinar.
Utensilios
- Bandeja de asado de 28 x 18 cm, metálica, apta para el calor fuerte del horno
- Tamiz
- Bol
- Cuchara de madera
- Varilla
- Manoplas de horno secas
- Una superficie estable y resistente al calor o un salvamanteles para la bandeja caliente
Elegir la grasa, la harina y la bandeja
Grasa de vaca o aceite vegetal. La grasa de vaca es la opción tradicional y aporta un aroma a carne de vacuno. El aceite vegetal también funciona, y es el que usa la receta; espere un sabor más ligero y menos untuoso. Si usa grasa de vaca, atiéndase a las 2 cucharadas en lugar de convertirla a peso.
La harina. Use harina común británica. En Japón, la harina de repostería (hakurikiko) es una alternativa práctica.
La bandeja. Una bandeja de asado de 28 x 18 cm es lo ideal, aunque una bandeja de horno metálica y poco profunda de tamaño similar también sirve. Otra profundidad u otro material cambian cómo se hornea el pudding, así que vigílelo, y una fuente de vidrio no se comporta igual. Sea cual sea la que use, asegúrese de que esté indicada para el calor fuerte del horno y tenga bordes que pueda agarrar con las manoplas.
Preparación
Hornee a 220 °C. Consulte el manual de su horno para saber qué ajuste de calor usar. La masa no necesita reposo, así que puede pasar de mezclar a hornear sin más.
Solución de problemas del Yorkshire pudding
| Qué ocurrió | Posible causa | Qué probar |
|---|---|---|
| Subió poco | La bandeja y la grasa no estaban lo bastante calientes cuando entró la masa | Caliente la grasa el tiempo completo, hasta que humee, y vierta la masa sin demora |
| Subió y luego bajó o se quedó plano | Se abrió la puerta del horno a menudo durante el horneado, lo que deja bajar la temperatura | Mantenga la puerta cerrada y compruebe a través del cristal |
| Se parece muy poco a las fotos | Se usó una bandeja de otro tamaño, profundidad o material | Use una bandeja cercana a 28 x 18 cm; con otras bandejas, vigile el horneado en lugar de fiarse del tiempo |
| Bordes pálidos y blandos | No se horneó lo suficiente | Hornee hacia el final del intervalo de 30-40 minutos, hasta que los bordes estén crujientes |
| Masa con grumos | Se añadió el líquido demasiado rápido | Raspe el bol y bata hasta que quede lisa antes de hornear |
Servir, conservar y variar el Yorkshire pudding
Servir
Lleve la bandeja a la mesa en cuanto salga del horno y córtela en cuatro porciones anchas. La carne asada y la salsa de carne son los acompañamientos habituales.
Conservar las sobras
Reparta las sobras en recipientes poco profundos, enfríelas rápido y guárdelas en el frigorífico. Recaliente hasta que estén muy calientes, a 75 °C o más.
Variaciones
| Idea | Cómo se relaciona con esta receta |
|---|---|
| Grasa de vaca, servida con rosbif | Usa grasa de vaca para un sabor más a carne de vacuno |
| Aceite vegetal, servido con verduras asadas | Usa aceite vegetal para un asado sin carne |
| Salsa de carne aparte | Sirva una salsa de carne salada y sin azúcar por separado, para que los bordes se mantengan crujientes |
| Moldes pequeños individuales | Otro método, con moldes de magdalenas, otra proporción de masa y un tiempo de reposo |
| Relleno en la mesa como plato ligero | Una variación aparte de la guarnición clásica |
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin grasa de vaca?
Sí. El aceite vegetal es la alternativa, y esta receta lo usa. El sabor es más ligero y menos untuoso que con la grasa de vaca.
¿Conviene dejar reposar la masa?
En esta receta, no; la masa va directamente a la grasa caliente. Otras recetas dejan reposar la suya como parte de una fórmula distinta.
¿Por qué no ha subido?
Compruebe primero que la bandeja y la grasa estaban bien calientes, humeando al cabo de unos 10 minutos, y que la puerta del horno permaneció cerrada durante el horneado. Las diferencias entre hornos y un cambio de bandeja también pueden influir en el resultado.
