Recettes : Tunisie
Recettes du pays Tunisie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Chakchouka : œufs mijotés dans une sauce tomate-poivron à la tunisienne
Recette authentique de la chakchouka, petit-déjeuner national tunisien : œufs cassés dans une sauce de poivrons et de tomates, plat méditerranéen prêt dans une seule poêle en fonte. Différences avec la shakshuka, usage de la harissa, astuces de cuisson, variantes et conservation.
Couscous tunisien au poisson : un plat familial du littoral parfumé à la harissa
Recette de couscous au poisson du littoral tunisien, où le bouillon de poisson est absorbé par la semoule. Choix entre cabillaud et daurade, dosage de harissa et de carvi, cuisson des grains à la vapeur ou à l'eau chaude, variantes, rattrapage et conservation.
Fricassé tunisien : le sandwich frit à la harissa et au thon
Recette du fricassé tunisien (Fricassé) : petits pains frits, harissa, thon, pommes de terre, œufs et olives. Levée de la pâte, température de l'huile, façon de garnir, substituts, conservation et causes d'échec.
Kafteji : légumes frits hachés et mêlés aux œufs, le plat tunisien
Recette du kafteji, aimé dans les foyers et les gargotes de Tunisie, avec poivrons, piments verts, tomates, potiron et œufs. Pourquoi frire les légumes séparément, comment peler les poivrons grillés, le degré de hachage, la cuisson des œufs, la différence entre Kairouan et Tunis, et comment le manger avec du pain.
Lablabi : la soupe tunisienne de pois chiches sur pain rassis
Le lablabi tunisien défait du pain durci dans une soupe légère de pois chiches. Piquant du cumin et de la harissa, différence entre conserve et pois chiches secs, version de semaine en 40 minutes, œuf ou thon, rattrapage d'un pain trop défait, conservation, réchauffage et piquant réglé bol par bol.
Makroud : la pâtisserie tunisienne de semoule fourrée aux dattes
Recette du makroud, pâtisserie nord-africaine connue à Kairouan, avec fourrage de dattes et pâte de semoule. Façonné en losanges, frit puis passé dans un sirop de miel et de fleur d'oranger. Texture du grain, variantes frites ou cuites au four, conservation.
Mesfouf : le couscous sucré tunisien aux dattes
Le mesfouf tunisien est un plat sucré de couscous aux dattes et aux raisins secs. Table du ramadan, différences régionales et recette pour 4 personnes avec un couscous à réhydrater à l'eau bouillante : égrener les grains, eau de fleur d'oranger, conservation.
Msoki : le ragoût de légumes de printemps de la cuisine judéo-tunisienne
Le msoki (Msoki, M'soki) est un ragoût de légumes de printemps et de viande préparé à Pessah dans les foyers juifs tunisiens. Fèves, artichauts, verdures, herbes, matza, variante à l'autocuiseur, substituts et conservation, pour la cuisine de tous les jours.
Ojja tunisien : œufs à la harissa et merguez
Recette de l'ojja tunisien avec merguez et harissa : épaisseur de la sauce de tomate et poivron, cuisson des œufs, parfum du carvi, différence avec la chakchouka, table du littoral, substituts, conservation et dosage du piquant.
Brik tunisien à l'œuf : feuilleté frit au thon et à la pomme de terre
Le brik est un feuilleté frit tunisien : fine feuille de malsouka garnie de thon, pomme de terre, câpres et œuf. Cuisson pour garder un jaune coulant, feuilles de brick ou de pâte à nems en substitut, piquant de la harissa, conservation et sécurité, expliqués pour la cuisine familiale.
Slata mechouia : la salade tunisienne de légumes grillés
La slata mechouia est une salade tunisienne de poivrons et de tomates grillés, hachés et assaisonnés d'épices et d'huile d'olive. Pelage, égouttage, usage du carvi en photos, variantes d'une famille à l'autre, choix des ingrédients, piquant, accompagnement de pain, conservation.