Vu de l'extérieur, c'est un boudin tout simple, poudré de noix de coco. Mais sortez-le du réfrigérateur et coupez-le : chaque tranche dévoile une mie beige de biscuits maltés piquetée de morceaux de bonbons moelleux et brillamment colorés. C'est là tout le charme du lolly cake.
Cette douceur sans cuisson venue de Nouvelle-Zélande, qu'on appelle aussi lolly log, lie des biscuits maltés écrasés et des bonbons moelleux hachés avec du beurre et du lait concentré sucré. On façonne le mélange en boudin, on le roule dans la noix de coco et on le met au froid jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis on le tranche. Le résultat est sucré et fondant sous la dent, avec une douce note maltée apportée par les biscuits.
Le lolly cake en Nouvelle-Zélande
Le lolly cake est un classique kiwi. On en trouve chez les boulangers du coin comme dans les paniers-repas, et c'est une gourmandise de fête étroitement associée aux anniversaires d'enfants. Biscuits maltés, bonbons Fruit Puff, beurre et lait concentré en sont toujours le socle, le tout façonné en boudin, enrobé de noix de coco et passé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne. Pour d'autres plats de la même table, voir Nouvelle-Zélande.
Ingrédients
Coupé sur environ 2 cm d'épaisseur, le boudin donne à peu près 20 tranches.
Matériel
- Un grand saladier allant au micro-ondes
- Un fouet
- De quoi écraser les biscuits, comme un rouleau à pâtisserie, et un saladier pour recueillir la mie
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Du papier cuisson, ou un plan de travail propre
- Une assiette creuse pour la noix de coco
- Du film alimentaire
- Un réfrigérateur
- Une boîte fermée pour les restes
Choisir les ingrédients du lolly cake
Les biscuits maltés. Ces biscuits simples, légèrement maltés, à base de blé, donnent son goût au lolly cake. Un autre biscuit neutre fera l'affaire, mais le gâteau aura un autre goût.
Les Fruit Puffs ou les Explorers. Ce sont des bonbons moelleux et colorés que l'on coupe au couteau. Les bonbons durs, les guimauves gélifiées et les marshmallows ordinaires ne sont pas des équivalents, et tout autre bonbon modifiera la texture et le sucre.
Le lait concentré sucré. Mesurez-le au poids. Les recettes qui parlent de « une demi-boîte » varient selon le format de la boîte ; une balance vous donne un résultat fiable.
La noix de coco. Utilisez de la noix de coco râpée ; les flocons de coco sucrés sont un autre produit. La quantité indiquée ici donne un enrobage léger plutôt qu'une couverture complète.
Cette recette contient du lait (beurre, lait concentré) et du blé (biscuits maltés). Choisissez des biscuits, des bonbons et de la noix de coco vendus prêts à consommer, et vérifiez l'étiquetage propre à chaque produit, ingrédients et allergènes, y compris les mentions d'ateliers partagés.
Préparation
La mie de biscuits rejoint d'abord le mélange beurre-lait concentré encore tiède, et les bonbons hachés viennent après. Le boudin a besoin d'au moins 2 heures au réfrigérateur, ou d'une nuit, avant d'être tranché.
Comptez au moins 2 heures de froid. Travaillez avec des mains propres et des ustensiles propres du début à la fin.
Corriger les problèmes du lolly cake
| Situation | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Les tranches s'émiettent à la découpe | Le boudin n'a pas été assez refroidi, ou pas pressé assez fermement | Réemballez le boudin et remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme. La prochaine fois, pressez plus fort au façonnage |
| Les morceaux de bonbons sont regroupés au même endroit | Les bonbons ont été ajoutés avant que la mie soit mélangée, ou n'ont pas été enveloppés dans toute la masse | La prochaine fois, humectez d'abord complètement la mie, puis enveloppez-y les bonbons dans tout le mélange |
| Des morceaux de beurre subsistent après le tiédissement et le repos | La puissance des micro-ondes varie | Continuez de fouetter et fiez-vous à l'état du mélange, en suivant les indications de votre micro-ondes, sans le faire bouillir |
| Le mélange semble sec et ne tient pas | Tassement insuffisant | Pressez-le fermement en boudin. N'ajoutez ni lait ni liquide supplémentaire |
| La noix de coco ne couvre pas tout le boudin | 2 c. à soupe donnent un enrobage léger | Un enrobage léger est normal avec cette quantité |
Pour un boudin qui s'émiette, la solution est de presser plus fermement et de laisser plus longtemps au froid. Ajouter du beurre ou du lait concentré en ferait une autre recette.
Servir, conserver et varier le lolly cake
Service et conservation
Le lolly cake se tranche directement dans le boudin bien froid et se mange tel quel. Gardez le boudin au réfrigérateur jusqu'au moment de couper, et ne laissez pas les tranches traîner longtemps sur la table.
Conservez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur, et vérifiez les indications de conservation des biscuits, des bonbons et de la noix de coco que vous avez utilisés. Le froid fait prendre le gâteau ; il ne stérilise rien.
Formes et autres versions
Vous pouvez faire un seul boudin ou deux plus petits, ou bien façonner le mélange en boules ou en une tranche pressée.
Les recettes de lolly cake en Nouvelle-Zélande n'utilisent pas toutes les mêmes proportions. Une version emploie 120 g de beurre fondu, une demi-boîte de lait concentré sucré, environ 190 g de bonbons Explorers, environ 250 g de biscuits maltés et 2 tasses de noix de coco râpée, avec 4 heures au froid. Une autre utilise 250 g de biscuits maltés, 190 g de bonbons du type fruit puff, 100 g de beurre et une demi-boîte de lait concentré, pour 16 personnes, et se refroidit plusieurs heures.
Suivez les quantités d'une seule recette du début à la fin. Prendre le beurre d'une version, le lait concentré et le temps de froid d'une autre ne donne aucune des deux.
Questions fréquentes
Faut-il un four ?
Non. Le gâteau ne passe jamais au four, même si le beurre et le lait concentré sont tiédis ensemble au micro-ondes avant le mélange.
Combien de temps faut-il le laisser au froid ?
Au moins 2 heures, ou une nuit, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être tranché net.
Combien de tranches obtient-on ?
Le boudin donne environ 20 tranches lorsqu'on le coupe sur environ 2 cm d'épaisseur.
