ड्रॉ सूप बनाने की विधि: नाइजीरिया का भिंडी वाला लसदार सूप
नाइजीरिया के ड्रॉ सूप (भिंडी वाला ओक्रो सूप) की घर पर बनने वाली विधि: भिंडी काटने का तरीका, लाल पाम ऑयल और सूखे झींगे के पाउडर का इस्तेमाल, फ़ुफ़ू या एबा के साथ खाने का ढंग, लसदारपन न आए तो क्या करें, तीखापन घटाना-बढ़ाना और भंडारण।
इस रेसिपी का अनुवाद Sekai Gohan की संपादकीय टीम ने जापानी मूल से किया है। मूल लेख पढ़ें (जापानी)
तैयारी20 मिनट
पकाने का समय32 मिनट
कुल समय52 मिनट
कितने लोगों के लिए4 लोगों के लिए
कठिनाईआसान
भिंडी तार छोड़ने लगे, तो समझिए नाइजीरियाई रात का खाना पास है
कटी हुई भिंडी पतीले में डालते ही करछी की नोक पर पतले तार खिंचने लगते हैं। लाल पाम ऑयल का लाल रंग, मछली-झींगे के स्टॉक की ख़ुशबू, हरी पत्तियों का हल्का कड़वापन। अब इसमें फ़ुफ़ू या एबा का छोटा टुकड़ा तोड़कर डुबोइए, तो सूप फिसलता हुआ उससे लिपट जाता है। ड्रॉ सूप (Draw soup) नाइजीरिया का वह सूप है जिसका मज़ा इसी "खिंचने वाले" लसदारपन में है।
अंग्रेज़ी में draw soup किसी एक तय विधि का नाम कम, और भिंडी, ओग्बोनो या एवेडु जैसी चीज़ों से लसदार बनाए जाने वाले सूपों का सामूहिक नाम ज़्यादा है। इस लेख में आसानी से मिलने वाली भिंडी को मुख्य बनाकर okro soup / okra soup वाला रूप बनाया गया है। नाइजीरिया के घरों में इसमें मांस, मछली, सूखी मछली, क्रेफ़िश, लोकस्ट बीन, उगु के पत्ते जैसी कई चीज़ें एक साथ पड़ती हैं, लेकिन घर की आम रसोई में तीन बातें सँभाल लें, तो व्यंजन की पहचान बनी रहती है: "भिंडी काटने का तरीका", "मछली-झींगे का स्टॉक" और "लाल पाम ऑयल"।
एगुसी सूप (जापानी में) में ख़रबूज़े के बीजों की गाढ़ी मलाईदार रंगत होती है, असारो (जापानी में) में रतालू (याम) का भारीपन, और अबाचा (जापानी में) में लाल पाम ऑयल में मिलाए गए कसावा की बनावट मुख्य होती है। ड्रॉ सूप में इन सबसे बढ़कर लसदारपन ही खाने का तरीका तय करता है। इसे चम्मच से पीने की बजाय फ़ुफ़ू या एबा से लपेटकर खाने की सोच से बनाएँ, तो थोड़ा गाढ़ा और थोड़ा ज़्यादा भरा-पूरा सूप ही सही बैठता है।
नामों के बारे में
Draw soup नाम इसलिए पड़ा कि सूप कटोरे से तार की तरह खिंचता है। नाइजीरिया में okro soup, okra soup और इलाक़ों के नाम वाले कई नाम साथ-साथ चलते हैं। इस लेख में सामग्री और विधि को भिंडी से बने ड्रॉ सूप के रूप में रखा गया है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
भिंडी, लाल पाम ऑयल, सूखी मछली-झींगे, हरी पत्तियाँ और साथ में निगलकर खाया जाने वाला मुख्य आहार — इन्हें अलग-अलग जुटा लें तो बनाना आसान रहता है
मात्रा 4 लोगों के लिए है। फ़ुफ़ू या एबा साथ देना हो, तो उसकी मात्रा अलग से तैयार करें। सादे चावल के साथ भी खा सकते हैं, लेकिन लसदार सूप को लपेटकर खाने का मज़ा फ़ुफ़ू जैसे मुख्य आहार के साथ ज़्यादा साफ़ समझ आता है।
सूप
सामग्री
मात्रा
विकल्प और टिप्पणी
भिंडी
400 ग्राम
ताज़ी बेहतर। फ़्रोज़न भिंडी हो तो बिना पिघलाए काटें और पकाने का समय 1 मिनट घटा दें
पानी
700 मि.ली.
मछली-झींगे के स्टॉक के लिए। चिकन स्टॉक की बजाय पानी में मछली-झींगे का स्वाद निकालें, तो सूप हल्का रहता है
स्मोक्ड मछली, या भुनी मछली के टुकड़े
150 ग्राम
स्मोक्ड मैकरल, भुनी मैकरल या सूखी कॉड। हड्डियाँ और सख़्त खाल निकाल दें
सूखे झींगे, या सूखे झींगे का पाउडर
12 ग्राम
पिसी क्रेफ़िश (ग्राउंड क्रेफ़िश) का घरेलू विकल्प
लाल पाम ऑयल
3 बड़े चम्मच, लगभग 45 मि.ली.
रंग और ख़ुशबू की जान। पूरा का पूरा साधारण तेल डाल दें तो व्यंजन कुछ और बन जाता है
प्याज़
150 ग्राम
100 ग्राम दरदरा कटा, 50 ग्राम पतले लच्छे परोसते समय के लिए
लाल शिमला मिर्च
120 ग्राम
बारीक कटी। रंग और मिठास देती है
स्कॉच बोनट या लाल मिर्च
5 ग्राम
तीखापन कम रखना हो तो बीज निकालें और 1 ग्राम से शुरू करें
नमक
1 छोटा चम्मच
मछली के नमक को देखकर आख़िर में 1/4 छोटा चम्मच तक और डालें
सफ़ेद मिर्च
1/3 छोटा चम्मच
मिर्च की हल्की ख़ुशबू के लिए
पालक, या कोमात्सुना (जापानी सरसों साग)
100 ग्राम
नाइजीरिया के उगु या बिटरलीफ़ पत्तों का विकल्प। 2 सेमी चौड़ा काटें
पानी, गाढ़ापन ठीक करने के लिए
100 मि.ली.
लसदारपन बहुत ज़्यादा हो, तभी आख़िर में डालें
साथ में परोसने के लिए
सामग्री
मात्रा
विकल्प और टिप्पणी
फ़ुफ़ू, एबा या कसावा आटे से बना कोई मुख्य आहार
4 लोगों के लिए
पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार गूँधें। यह लेख सूप वाले हिस्से पर केंद्रित है
लाल प्याज़
50 ग्राम
पतले लच्छे। तेल और लसदारपन के भारीपन को काटता है
मिर्च की सॉस
4 छोटे चम्मच
तीखापन मेज़ पर बढ़ाएँ, पूरे पतीले को ज़्यादा तीखा न करें
लाइम
1/2
4 फाँकों में काटें। मछली की गंध तेज़ लगे तब इस्तेमाल करें
एलर्जी और सुरक्षा
इस विधि में मछली, झींगा और मिर्च है। अगर किसी को क्रस्टेशियन (झींगा आदि) या मछली से एलर्जी है, तो सिर्फ़ झींगे का पाउडर निकाल देना काफ़ी नहीं, उनके लिए अलग पतीले में बनाएँ। कसावा का आटा या फ़ुफ़ू मिक्स बाज़ार में मिलने वाला खाने लायक प्रोसेस्ड उत्पाद ही लें। कच्चे कसावा को घर पर प्रोसेस करके बनाने की कोशिश न करें।
पोषण का अंदाज़ा
एक व्यक्ति के हिस्से में लगभग 330 kcal, 20 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा और 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है। फ़ुफ़ू या एबा साथ हो, तो मुख्य आहार की ऊर्जा अलग से जुड़ती है। तेल कम करना हो तो लाल पाम ऑयल 2 बड़े चम्मच तक घटा सकते हैं, पर इससे ख़ुशबू की धुरी कमज़ोर पड़ती है, इसलिए सूखे झींगे का पाउडर और मछली-झींगे का स्टॉक न छोड़ें।
ख़रीदारी के मुख्य बिंदु
भिंडी, प्याज़, हरी पत्तियाँ और भुनी मछली आस-पास की दुकान में मिल जाती हैं। ढूँढनी पड़ती हैं वे चीज़ें जो नाइजीरियाई स्वाद को थामती हैं: लाल पाम ऑयल, सूखी मछली-झींगे और फ़ुफ़ू जैसा मुख्य आहार। ये अफ़्रीकी किराना दुकानों, अंतरराष्ट्रीय किराना स्टोर और ऑनलाइन मिल जाते हैं, और ड्रॉ सूप के अलावा अबाचा (जापानी में) या सुया (जापानी में) वाले खाने में भी काम आते हैं।
लाल पाम ऑयल ड्रॉ सूप को लाल किनारी और मेवे जैसी ख़ुशबू देता है। यह सेहत के नाम पर ज़्यादा मात्रा में खाने वाला तेल नहीं, बल्कि व्यंजन की पहचान उभारने वाला स्वाद-तेल है, इसलिए छोटी बोतल से शुरुआत करना व्यावहारिक है।
पिसी क्रेफ़िश (ग्राउंड क्रेफ़िश) समुद्री स्वाद को एकदम उभार देती है। सूखे झींगों को ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें, तो वही काम काफ़ी हद तक हो जाता है। क्रस्टेशियन से परेशानी न हो, तो इसे न छोड़ें, स्वाद इसी से जमता है।
ड्रॉ सूप का असली रूप फ़ुफ़ू या एबा के साथ ही समझ आता है। कसावा आटे से बने इन आहारों को सूप की किसी सामग्री का विकल्प नहीं, बल्कि लसदार सूप को उठाकर खाने वाला मुख्य आहार समझें।
बनाने की विधि
ड्रॉ सूप ऐसा व्यंजन नहीं कि भिंडी को गलाकर सारा लसदारपन निकाल दिया जाए। पहले स्टॉक बनाएँ, तेल में मसाले-सब्ज़ियों की ख़ुशबू उठाएँ, फिर भिंडी का लसदारपन निकालें और हरी पत्तियाँ आख़िर में थोड़ी देर के लिए डालें। यह क्रम बना रहे, तो मछली का स्वाद और भिंडी का हल्कापन एक ही पतीले में बचे रहते हैं।
भिंडी काटें
8 मिनट
400 ग्राम भिंडी धोकर पानी पोंछ लें और डंठल का सख़्त हिस्सा काट दें। इस चरण में आँच की ज़रूरत नहीं। आधी भिंडी 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, बाक़ी आधी को चाकू से दरदरा कूट-काट लें। सिर्फ़ गोल टुकड़े हों तो सूप में भिंडी दिखती तो है पर लसदारपन कम रहता है, और सब कुछ बहुत बारीक कर दें तो बीज उभरकर सूप भारी हो जाता है। चाकू पर चिपचिपाहट लगे और चॉपिंग बोर्ड पर पतले तार रह जाएँ, यही सही अंदाज़ा है।
भिंडी काटने का चरण। गोल टुकड़े और दरदरी कटी भिंडी मिलाने से टुकड़ों का एहसास और लसदारपन दोनों मिलते हैं
मछली-झींगे का स्टॉक बनाएँ
10 मिनट
पतीले में 700 मि.ली. पानी, 150 ग्राम स्मोक्ड मछली, 12 ग्राम सूखे झींगे और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर मध्यम आँच पर उबाल आने दें। हल्के बुलबुले उठने लगें तो आँच धीमी करें और 8 मिनट पकाएँ। तेज़ उबाल पर मछली टूट जाती है और हड्डियाँ निकालना मुश्किल हो जाता है। सतह पर तेल की हल्की परत और मछली की ख़ुशबू आ जाए और स्टॉक हल्का अंबर रंग का हो जाए, तो आँच बंद करें और मछली की बड़ी हड्डियाँ निकाल दें।
स्टॉक धीमी आँच पर बनाएँ। मछली के टुकड़े इतने बड़े रहें कि हड्डियाँ आसानी से निकल सकें
लाल पाम ऑयल में ख़ुशबू उठाएँ
5 मिनट
दूसरे भारी तले वाले पतीले में 3 बड़े चम्मच लाल पाम ऑयल डालें और मध्यम से थोड़ी कम आँच पर 1 मिनट गरम करें। 100 ग्राम प्याज़, 120 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 5 ग्राम मिर्च डालें और ऐसी आँच पर 4 मिनट भूनें कि छोटे-छोटे बुलबुले उठते रहें। जलने की हद तक आँच तेज़ न करें। प्याज़ के किनारे पारदर्शी हो जाएँ, तेल फिर से साफ़ लाल दिखे और पतीले की दीवारों पर ख़ुशबू चढ़ जाए, तब अगले चरण पर जाएँ।
लाल पाम ऑयल में ख़ुशबू मध्यम से थोड़ी कम आँच पर उठाएँ। जलाएँ नहीं, छोटे बुलबुले उठते रहें
भिंडी को तेल में लपेटें
4 मिनट
5 मिमी के गोल टुकड़े और दरदरी कटी भिंडी पतीले में डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट चलाएँ। 1/3 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च डालें और 2 मिनट और चलाएँ। भिंडी का हरा रंग गहरा हो जाए और करछी फिराने पर पतीले के तले में छोटी लकीर बनी रहे, यही अंदाज़ा है। इस समय आँच तेज़ करने से लसदारपन टूट जाता है और रंग भी फीका पड़ जाता है। पतीला भारी-सा लगने लगे तो आँच धीमी कर दें।
पतीले में भूनने का चरण। भिंडी को तेल में थोड़ी देर लपेटें और हरा रंग रहते-रहते स्टॉक डाल दें
स्टॉक मिलाकर लसदारपन निकालें
7 मिनट
मछली-झींगे का स्टॉक 3 हिस्सों में बाँटकर एक-एक हिस्सा डालें। हर बार डालने के बाद मध्यम आँच पर हल्के बुलबुले आने दें और करछी से तले से 30 सेकंड चलाएँ। सारा स्टॉक पड़ जाए तो मध्यम से थोड़ी कम आँच पर 3 मिनट पकाएँ। करछी उठाने पर सूप मोटी धार की बजाय पतले तार खींचता हुआ गिरे, यही सही गाढ़ापन है। बहुत गाढ़ा लगे तो 50 मि.ली. पानी डालें।
स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लसदारपन देखते हुए गाढ़ापन तय करें
मछली और झींगे वापस डालकर पकाएँ
8 मिनट
स्टॉक बनाने में इस्तेमाल हुई मछली और पतीले में बचे सूखे झींगे वापस डालें और मध्यम से थोड़ी कम आँच पर 6–8 मिनट पकाएँ। आँच ऐसी रखें कि सतह धीरे-धीरे हिले और सिर्फ़ किनारों पर बुलबुले उठें। मछली पूरी न टूटे, इसलिए करछी को बस पतीले के तले पर बड़े घेरे में फिराएँ। चम्मच से उठाने पर मछली, भिंडी और सूप एक साथ जुड़े हुए आएँ, तो अगले चरण पर जाएँ।
पकाने का चरण। मछली वापस डालने के बाद मध्यम से थोड़ी कम आँच रखें, लसदारपन आने पर भी तेज़ उबाल न आने दें
हरी पत्तियाँ डालकर पूरा करें
4 मिनट
आँच धीमी करें, 2 सेमी चौड़ी कटी 100 ग्राम पालक या कोमात्सुना डालें और 2 मिनट चलाएँ। 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें, चखें और कम लगे तो 1/4 छोटा चम्मच तक और डालें। पत्तियाँ गहरी हरी रहते हुए नरम पड़ जाएँ, तो आँच बंद करें और 3 मिनट ढककर छोड़ दें। बची गर्मी में सब घुल-मिल जाता है, लसदारपन थोड़ा थमता है और सूप फ़ुफ़ू पर अच्छी तरह लिपटता है।
पत्तियाँ धीमी आँच पर थोड़ी देर ही पकाएँ। रंग बचा रहे, तभी रुक जाएँ
खाने का तरीका, भंडारण और साथ के व्यंजन
ड्रॉ सूप को फ़ुफ़ू या एबा से लपेटकर खाएँ और साथ में प्याज़ या मिर्च की सॉस रखें, तो खाना भारी नहीं लगता
फ़ुफ़ू या एबा का एक कौर भर टुकड़ा तोड़ें, उँगलियों या चम्मच से उसमें हल्का-सा गड्ढा बनाएँ और सूप लपेटकर खाएँ। हाथ से खाने में झिझक हो, तो चम्मच से फ़ुफ़ू काटें और ऊपर से सूप डाल लें। सादे चावल पर डालना हो, तो सूप को थोड़ा पतला रखें, वरना लसदारपन ज़्यादा महसूस होता है।
नाइजीरिया के घरों में फ़र्क़ देखें, तो ड्रॉ सूप का रूप दो बातों से बदलता है: "लसदारपन किस चीज़ से आता है" और "कौन-कौन से प्रोटीन साथ पड़ते हैं"। पहली बार बना रहे हों, तो आसानी से मिलने वाली भिंडी को आधार बनाएँ और मछली-झींगे की ख़ुशबू बहुत तेज़ न रखें; ऐसा सूप फ़ुफ़ू और चावल दोनों के साथ जमता है।
नाइजीरिया में दिखने वाले रूप
स्वाद कैसा होता है
घर की रसोई में कैसे क़रीब पहुँचें
भिंडी प्रधान okro soup
हल्का लसदारपन और हरी ख़ुशबू। मछली या मांस को अच्छी तरह थाम लेता है
400 ग्राम ताज़ी भिंडी लें, सिर्फ़ आधी को दरदरा काटें
मछली-झींगे वाला तेज़ रूप
सूखे झींगे, सूखी मछली, स्मोक्ड मछली से गाढ़ा स्टॉक
सूखे झींगे का पाउडर 12 ग्राम तक। भुनी मैकरल की हड्डी और खाल निकालकर गंध कम करें
मांस वाला रूप
बीफ़, बकरा, कलेजी-ओझरी से भारी और गाढ़ा स्वाद
पहली बार सिर्फ़ मछली रखें, आदत हो जाए तो पहले से उबला बीफ़ टेंडन 80 ग्राम भर डालें
ओग्बोनो वाला रूप
मोटा लसदारपन, ज़ुबान पर भारी एहसास
पहले भिंडी वाला बना लें, फिर आज़माएँ। डालें तो 2 छोटे चम्मच से शुरू करें
ज़्यादा हरी पत्तियों वाला रूप
कड़वाहट और हरी ख़ुशबू तेल को काटती है
कोमात्सुना या पालक 100 ग्राम। शुंगिकु (गुलदाउदी के पत्ते) की ख़ुशबू तेज़ है, 30 ग्राम तक ही
बचा हुआ सूप फ़्रिज में 2 दिन तक रखें। ठंडा होने पर भिंडी का लसदारपन कस जाता है और मछली की गंध तेज़ हो जाती है। गरम करते समय पतीले में निकालें, 2 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आँच पर 4–5 मिनट, उबाल आने से ठीक पहले तक गरम करें। माइक्रोवेव में 600W पर 1 मिनट 30 सेकंड करके चलाएँ, और बीच तक गरम होने तक दोहराएँ। फ़्रीज़ भी कर सकते हैं, पर भिंडी की बनावट थोड़ी पनीली हो जाती है, इसलिए 1 महीने के भीतर इस्तेमाल करें।
पूरे खाने की योजना बनानी हो, तो इसी नाइजीरिया के जोलोफ़ राइस (जापानी में) को मुख्य आहार की तरह साथ रखने से बेहतर है कि ड्रॉ सूप के साथ फ़ुफ़ू या एबा रखें, भुने मांस के लिए सुया (जापानी में), और हल्के तले बीन वाले नाश्ते के लिए अकारा (जापानी में) थोड़ी मात्रा में रखें। पश्चिम अफ़्रीका के लसदार सूपों की तुलना करनी हो, तो घाना के फ़ुफ़ू (जापानी में) या ग्राउंडनट सूप (जापानी में) तक बढ़ें; मुख्य आहार से सूप खाने का एहसास साफ़ दिखने लगेगा।
लसदारपन न आए तो कैसे ठीक करें
ड्रॉ सूप में सबसे आम गड़बड़ी फीका स्वाद नहीं, बल्कि अधूरा लसदारपन है। वजह अक्सर इनमें से कोई एक होती है: भिंडी काटने का तरीका, ज़्यादा पकाना, या ज़्यादा स्टॉक डालना।
लक्षण
मुख्य वजह
कैसे ठीक करें
सूप पतला है, फ़ुफ़ू पर नहीं लिपटता
भिंडी के टुकड़े बड़े, स्टॉक ज़्यादा
80 ग्राम भिंडी दरदरी काटकर अलग पतीले में 2 मिनट पकाएँ और मिला दें
कच्ची हरी गंध
भिंडी को तेल में लपेटने का समय कम रहा
मध्यम से थोड़ी कम आँच पर सिर्फ़ 2 मिनट और पकाएँ, 1 छोटा चम्मच सूखे झींगे का पाउडर डालें
लसदारपन टूट गया और रंग भूरा
तेज़ आँच पर देर तक पकाया
100 ग्राम ताज़ी भिंडी काटकर आख़िर में डालें और धीमी आँच पर सिर्फ़ 3 मिनट पकाएँ
मछली की गंध तेज़
स्मोक्ड मछली की खाल या हड्डियाँ ज़्यादा रह गईं
खाल का सख़्त हिस्सा निकालें, साथ में लाइम और पतले कटे प्याज़ रखें
ऊपर बहुत तेल तैर रहा है
पाम ऑयल ज़्यादा, ठीक से मिलाया नहीं
आँच बंद करके 3 मिनट रखें, ऊपर का तेल सिर्फ़ 1–2 बड़े चम्मच निकाल दें
थोड़ा प्याज़ ख़ुशबू देता है, लेकिन ज़्यादा हो जाए तो लसदारपन कमज़ोर लग सकता है। जिस दिन लसदारपन को ही मुख्य रखना हो, प्याज़ 150 ग्राम से ज़्यादा न करें और भिंडी के आधे हिस्से को दरदरा काटने पर ध्यान दें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ड्रॉ सूप और भिंडी का सूप (ओक्रा सूप) एक ही हैं?
पूरी तरह नहीं। ड्रॉ सूप नाइजीरिया के तार खिंचने वाले लसदार सूपों का सामूहिक नाम है। ओक्रा सूप उनमें से वह रूप है जिसमें लसदारपन भिंडी से आता है। यह लेख भिंडी को मुख्य बनाकर तैयार किया गया ड्रॉ सूप है।
ओग्बोनो डाले बिना क्या यह असली नहीं लगेगा?
ओग्बोनो तेज़ लसदारपन देने वाला बीज है और उसका अपना अलग आकर्षण है। लेकिन सिर्फ़ भिंडी से भी okro soup पूरा बनता है। पहली बार बना रहे हों, तो आसानी से मिलने वाली भिंडी से लसदारपन, मछली-झींगे के स्टॉक और लाल पाम ऑयल का संतुलन समझ लें, फिर ओग्बोनो वाले रूप पर जाएँ; ग़लती की गुंजाइश कम रहेगी।
क्या लाल पाम ऑयल की जगह साधारण तेल ले सकते हैं?
पूरा का पूरा साधारण तेल कर दें, तो रंग, ख़ुशबू और नाइजीरियाई व्यंजन वाला भरापन काफ़ी बदल जाता है। कम करना ही हो, तो 2 बड़े चम्मच तक घटाएँ और रंग के लिए 1/2 छोटा चम्मच पैपरिका पाउडर डालें। फिर भी ख़ुशबू वैसी नहीं बनेगी।
क्या फ़्रोज़न भिंडी से बना सकते हैं?
हाँ। पूरी तरह पिघलाकर काटने से पानी ज़्यादा निकलता है, इसलिए आधी जमी हालत में काटें और पतीले में डालने के बाद पकाने का समय 1 मिनट कम करें। लसदारपन कम लगे, तो थोड़ी-सी बारीक कटी भिंडी और डाल दें।
बच्चों या तीखा पसंद न करने वालों के साथ कैसे खाएँ?
पतीले में मिर्च सिर्फ़ 1 ग्राम डालें और मिर्च की सॉस अलग कटोरी में रखें। मछली-झींगे और लाल पाम ऑयल से ही स्वाद की पहचान बन जाती है। तीखे पतीले को बाद में पतला करने से आसान है कि तीखापन शुरू से ही मेज़ पर जोड़ा जाए।
स्रोत
Wikipedia, "Draw soup": ड्रॉ सूप नाइजीरिया के लसदार सूपों का समूह है जिसमें भिंडी, ओग्बोनो, एवेडु आदि इस्तेमाल होते हैं और जिसे फ़ुफ़ू या एबा के साथ खाया जाता है, यह बात जाँची गई। https://en.wikipedia.org/wiki/Draw_soup
Chef Lola's Kitchen, "Okro Soup with spinach": प्याज़ की मात्रा और लसदारपन का संबंध, मांस या मछली-झींगे से स्टॉक बनाने का क्रम, और भिंडी व हरी पत्तियों को थोड़ी देर पकाने का तरीका जाँचा गया। https://cheflolaskitchen.com/okra-soup/
Low Carb Africa, "Okro Soup - Nigerian Okra Soup": भिंडी काटने के तरीके से लसदारपन का बदलना, लाल पाम ऑयल, मछली, झींगे और मसालों वाली बनावट, फ़ुफ़ू जैसे आहार के साथ खाने का ढंग, और भंडारण व दोबारा गरम करने के अंदाज़े जाँचे गए। https://lowcarbafrica.com/okro-soup-african-okra-soup/
