नाइजीरियाई पैनकेक: पतला घोल, जहाँ मिठास मिर्च से मिलती है
घोल पतला और चिकना रहे, और तवे पर पैनकेक भी पतले बनें। थोड़ी चीनी और चुटकी भर सूखी केयेन एक ही कौर में साथ आते हैं। दोनों में से किसी को भी ऊपर हाथ नहीं लेना है।
हल्का, बहता घोल थोड़े तेल वाले तवे पर डाला जाता है और तवा घुमाने पर वह एक चौड़ा, पतला गोल बन जाता है। सतह जम जाए तो उसे पलटकर अपनी पसंद तक सुनहरा किया जाता है। नाइजीरियाई पैनकेक को अक्सर डाइट कहा जाता है। African Food Network इसे पतला, हल्का और किनारों पर थोड़ी कुरकुराहट वाला बताता है। Nigerian Food TV ऐसा स्वाद बताता है जिसमें मिठास, नमकीनपन और मिर्च एक साथ आते हैं।
यह वह मोटा, फूला हुआ पैनकेक नहीं है जिसे बहुत से पाठक जानते हैं। यहाँ जो रेसिपी ली गई है उसमें न बेकिंग पाउडर है, न कोई और फूलाने वाली चीज़, और न आराम का कोई समय। यह मैदा, अंडे, पानी और एवेपोरेटेड दूध का बहता घोल है, जिसे पतला पकाया जाता है। यह शैली का फ़र्क़ है, किसी को ऊपर या नीचे रखने की बात नहीं।
यहाँ "डाइट" इस व्यंजन का दूसरा नाम भर है। इसका मतलब वज़न घटाने वाला खाना या सीमित भोजन नहीं है। यह नाम कहाँ से आया और कब शुरू हुआ, इसकी पुष्टि नहीं हो सकी, इसलिए यह लेख इसकी उत्पत्ति नहीं समझाता और न ही सेहत या पोषण से जुड़ा कोई दावा करता है।
इस लेख की रेसिपी All Nigerian Recipes की "Perfect Nigerian Pancakes" की मात्राओं और तरीक़े को ज्यों-का-त्यों अपनाती है, और उसमें दूसरे रूप नहीं मिलाए गए हैं। यह रेसिपी सेकाई गोहान ने रसोई में आज़माकर नहीं जाँची है। मूल रेसिपी में पकाने का समय, तापमान और पैनकेक की संख्या नहीं दी गई है, इसलिए यहाँ भी नहीं दी गई। देश के और व्यंजन देखने हों तो नाइजीरिया का पृष्ठ देखें।
नाश्ता या दोपहर का हल्का निवाला
African Food Network नाइजीरियाई पैनकेक को नाश्ते में या दोपहर के हल्के नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला व्यंजन बताता है। यह इसे मीठे ढंग से खाने के तरीक़े भी बताता है, जैसे शहद या फल के साथ। साथ ही चाय, पैप, कुनुन आया और ज़ोबो जैसे पेयों के साथ परोसने के उदाहरण भी देता है। Nigerian Food TV भी इसे नाश्ते या हल्के निवाले के रूप में पेश करता है। ये उन स्रोतों के परोसने के सुझाव हैं, रेसिपी के ज़रूरी हिस्से नहीं।
इसे यहाँ वही नाइजीरियाई नाश्ता नहीं बताया गया है। नाइजीरिया में नाश्ते पर BusinessDay का एक लेख दिखाता है कि सुबह का खाना एक-सा नहीं है। वह पैप और अकारा से लेकर याम और अंडे तक फैला है, और यह इलाक़े, घर और रोज़मर्रा की हालत पर निर्भर करता है। नाइजीरियाई पैनकेक उन व्यंजनों में से एक है जो ऐसी सुबहों में आता है, हर घर की साझा परंपरा नहीं।
प्याज़ डालनी है या नहीं, यह भी पसंद की बात है। Nigerian Food TV के लेखक को याद है कि यूनिवर्सिटी के हॉस्टल में रहते हुए प्याज़ डालने पर बहस भी हुई थी। यह एक व्यक्ति की याद है, पर यह दिखाती है कि प्याज़ और मिर्च रसोइये-रसोइये पर अलग रहते हैं।
नाइजीरियाई मासा (जिसे वाइना भी कहते हैं) चावल से बना ख़मीर उठा पैनकेक है। अकारा बीन का व्यंजन है। दोनों की सामग्री और तरीक़ा इस गेहूँ के मैदे वाले पैनकेक से अलग है। बीन का व्यंजन चाहिए तो अकारा देखें। नाश्ते के साथ अक्सर चर्चा में आने वाला दूसरा बीन व्यंजन देखना हो तो मोइन मोइन देखें।
सामग्री: मूल मात्राएँ, मूल इकाइयों में
500 ग्राम मैदा और 1 लीटर पानी लें, और दूध तथा चीनी उतनी ही जितनी तालिका में लिखी है।
चुनना और बदलना
- एवेपोरेटेड दूध: बिना चीनी वाला एवेपोरेटेड दूध देखें। मीठा कंडेंस्ड मिल्क मिठास बदल देगा, इसलिए उसे यहाँ विकल्प नहीं बताया गया है। आम दूध को भी एक ही सामग्री नहीं माना गया है।
- केयेन: पिसी सूखी केयेन मिर्च लें। दूसरे मिर्च पाउडर तीखेपन और स्वाद में अलग होते हैं, इसलिए वे बराबर नहीं हैं। मात्रा मूल में स्वादानुसार है, इसलिए कम से शुरू करें।
- मैदा: सादा या ऑल-पर्पज़ गेहूँ का मैदा। किसी ख़ास मैदे की ज़रूरत नहीं।
- तेल: रेसिपी न तेल का प्रकार बताती है, न तलने के लिए कुल मात्रा। बेस्वाद वनस्पति तेल लें, हर बार तवे पर पतली परत भर।
- नमक: कुल ½ छोटा चम्मच। इसे एक ही बार डालें।
बर्तन-बासन
- बड़ा मिलाने वाला कटोरा
- फेंटनी (व्हिस्क)
- छलनी, मैदा छानने के लिए और ज़रूरत हो तो घोल छानने के लिए
- हैंड मिक्सर (वैकल्पिक, गुठलियाँ खोलने के लिए)
- तवा
- बड़ा चम्मच, घोल डालने के लिए
- स्पैटुला, पलटने के लिए
बनाने की विधि: चिकना घोल, पतला फैलाव
हर चरण को आँखों से परखें: बिना गुठली वाला घोल, पलटने से पहले जम चुकी सतह, और अपनी पसंद तक सुनहरी हुई तली।
कुछ गड़बड़ हो तो
| दिक़्क़त | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| घोल में गुठलियाँ | क्या पानी एक साथ डाला गया? | घोल को छलनी से छानें या हैंड मिक्सर लगाएँ। अगली बार मैदा पहले कम तरल में मिलाएँ और बाक़ी पानी धीरे-धीरे जोड़ें |
| पलटने पर पैनकेक फट जाता है | क्या सतह जम चुकी थी? | पलटने से पहले ऊपरी हिस्सा जमने का इंतज़ार करें |
| पैनकेक मोटे बनते हैं | कितना घोल गया? | कम घोल डालें और तवा ज़्यादा घुमाएँ (यह सामान्य सुझाव है, मूल रेसिपी से नहीं) |
| मिर्च का तीखापन बहुत ज़्यादा या बहुत कम | केयेन की मात्रा | मूल में केयेन स्वादानुसार है; अगली बार उसे साधें |
| नमक ज़्यादा लगता है | क्या नमक दो बार गया? | ½ छोटा चम्मच एक ही बार जाता है, चाहे स्रोत में नमक का ज़िक्र दो बार आता हो |
विकल्प: प्याज़, हबानेरो और मीठे टॉपिंग
- लाल प्याज़ और हबानेरो: All Nigerian Recipes प्याज़ और ताज़ी हबानेरो डालने को पसंद की बात बताता है। Nigerian Food TV प्याज़ के सवाल को एक बहस बताता है, जो लेखक को विद्यार्थी जीवन से याद है। दोनों को वैकल्पिक अतिरिक्त मानें। मूल रेसिपी में ये नहीं हैं, और यहाँ इनकी मात्रा नहीं दी गई है।
- मीठा परोसना: African Food Network शहद और फल का ज़िक्र करता है। इन्हें घोल में मिलाने के बजाय अलग रखकर परोसें।
- पेय के साथ: चाय, पैप, कुनुन आया और ज़ोबो सब स्रोतों में परोसने के उदाहरण के रूप में आते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या "डाइट" वज़न घटाने वाला खाना है?
इसका कोई प्रमाण नहीं है। "डाइट" यहाँ सिर्फ़ व्यंजन का दूसरा नाम है। इसकी उत्पत्ति अज्ञात है, और यह लेख इसके बारे में सेहत या पोषण का कोई दावा नहीं करता।
क्या घोल को ख़मीर उठाना या आराम देना पड़ता है?
इस रेसिपी में नहीं। इसमें न यीस्ट है, न कोई और फूलाने वाली चीज़, और न आराम का समय बताया गया है। चावल से बने नाइजीरियाई मासा (वाइना) जैसे ख़मीर उठे पैनकेक अलग व्यंजन हैं।
इससे कितने पैनकेक बनते हैं?
स्रोत कोई उपज नहीं देता। संख्या इस पर निर्भर है कि हर पैनकेक के लिए कितना घोल डालते हैं, इसलिए तय गिनती नहीं दी गई।
क्या प्याज़ और स्कॉच बोनट या हबानेरो ज़रूरी हैं?
नहीं। स्रोत प्याज़ और ताज़ी मिर्च को वैकल्पिक और पसंद की बात मानते हैं। मूल रेसिपी में सिर्फ़ पिसी सूखी केयेन है, वह भी स्वादानुसार।
क्या एवेपोरेटेड दूध की जगह मीठा कंडेंस्ड मिल्क ले सकते हैं?
वह मिठास बदल देगा, इसलिए इसे विकल्प नहीं बताया गया है। बिना चीनी वाला एवेपोरेटेड दूध लें।
क्या यह रेसिपी जाँची गई है?
सेकाई गोहान ने नहीं। यह मूल रेसिपी की मात्राएँ और चरण ज्यों-के-त्यों दोहराती है, और किसी नतीजे की गारंटी नहीं देती।
संदर्भ
- All Nigerian Recipes, "Perfect Nigerian Pancakes." यहाँ ली गई रेसिपी का स्रोत: सामग्री और मात्राएँ, क़िस्तों में पानी, बीच से मैदा मिलाना, मध्यम आँच पर पतला पकाना और सतह जमने पर एक बार पलटना, वैकल्पिक प्याज़ और सूखी मिर्च, और डाइट नाम। https://www.allnigerianrecipes.com/breakfast-recipes/perfect-nigerian-pancakes/
- African Food Network (Jennifer Ezeokoli), "Nigerian Pancake (Diet)." डाइट नाम; पतले, हल्के और किनारों पर थोड़े कुरकुरे पैनकेक का वर्णन; नाश्ते और दोपहर के हल्के निवाले के रूप में परोसना; शहद, फल और पेयों के साथ परोसने के उदाहरण। इसकी अपनी रेसिपी यहाँ नहीं ली गई है। https://afrifoodnetwork.com/recipes/breakfast-recipes/nigerian-pancakes/
- Nigerian Food TV (Nky Lily Lete), "Nigerian Pancake Recipe: How to Make Nigerian Pancake." मीठे, नमकीन और मिर्च वाले स्वाद का मेल; प्याज़ पर बहस की लेखक की निजी याद; नाश्ते या हल्के निवाले के रूप में प्रस्तुति। इसकी अपनी रेसिपी यहाँ नहीं ली गई है। https://www.nigerianfoodtv.com/nigerian-pancake-recipe-how-to-make/
- BusinessDay NG (Esther Emoekpere), "What is on my plate? Pounded yam for breakfast." नाइजीरिया में नाश्ता इलाक़े, घर और हालत के हिसाब से कैसे बदलता है, इस पर पृष्ठभूमि। इस पैनकेक के इतिहास के प्रमाण के रूप में नहीं लिया गया। https://businessday.ng/bd-weekender/article/what-is-on-my-plate-pounded-yam-for-breakfast/
