इमागावायाकी: बीन पेस्ट के इर्द-गिर्द घोल की दो परतें
घोल की पतली पहली परत, बीच में रखा दानेदार बीन पेस्ट का ढेर, और ऊपर से डाली गई दूसरी परत। बीन पेस्ट बीच में बंद रहता है और केक गोल रहता है।
हल्के रंग का घोल फ्राइंग पैन में खड़े दो सिलिकॉन छल्लों में जाता है, किनारों तक बहुत कम ऊँचाई तक। ढक्कन के नीचे उसकी सतह पर छोटे बुलबुले धीरे-धीरे उठते हैं। फिर हर एक के बीच में एक चम्मच दानेदार लाल बीन पेस्ट जाता है, बचा घोल उसे ढक देता है, और केक पलटे जाते हैं ताकि दूसरी तरफ़ भी रंग आ जाए। इमागावायाकी (今川焼き) एक गोल जापानी मिठाई है, जिसमें मीठा बीन पेस्ट आटे की दो परतों के बीच सेंका जाता है।
जापान में ये केक आम तौर पर गोल गड्ढों वाली अलग ग्रिडल पर पकाए जाते हैं। यह रेसिपी जापानी रेसिपी साइट Delish Kitchen के घर-रसोई वाले रूप पर आधारित है और इसका श्रेय जुनको फ़ुजिवारा (ふじわらじゅんこ) को दिया गया है। इसमें ग्रिडल की जगह फ्राइंग पैन में इस्तेमाल के लिए बने 8 सेमी व्यास वाले दो सिलिकॉन साँचे और एक आम ढक्कनदार पैन लिया जाता है। केक एक बार में एक ही तरफ़ पकते हैं, इसलिए नतीजे में वही बर्तन या वही रंगत नहीं आएगी जो बाज़ार की कच्चे लोहे की ग्रिडल देती है। पर बिना ख़ास बर्तन के पहली बार आज़माने के लिए इसमें मात्राएँ साफ़ हैं और काम का क्रम भी साफ़ है।
इस रेसिपी से दो केक बनते हैं। नीचे दी मात्राएँ, चरण और पकाने के समय Delish Kitchen की रेसिपी के अनुसार हैं। सेकाई गोहान ने इस रेसिपी को रसोई में परखा नहीं है।
2 केक की सामग्री
इतनी मात्रा 8 सेमी व्यास वाले दो सिलिकॉन साँचों में भरती है। यह 8 सेमी साँचे की चौड़ाई है, ऊँचाई नहीं।
तेल सिर्फ़ पैन पर लगता है। भाप के लिए पैन में पानी नहीं डाला जाता; गरमी ढक्कन ही रोकता है।
इसमें गेहूँ, अंडा और दूध है। ख़रीदे हुए बीन पेस्ट की सामग्री-सूची भी देख लें।
बर्तन और उपकरण
- ढक्कन वाला फ्राइंग पैन
- 8 सेमी व्यास के 2 गोल सिलिकॉन साँचे, जो फ्राइंग पैन में गरम करने के लिए बने हों (मोटे पैनकेक के छल्लों के रूप में मिलते हैं)
- मिलाने का कटोरा
- फेंटनी
- छलनी
- घोल डालने के लिए छोटा जग या कलछी
- पलटने और उठाने के लिए गरमी सहने वाला स्पैचुला और गरमी सहने वाला टोंग
- ओवन मिट
- गरमी सहने वाली प्लेट
साँचा और बीन पेस्ट चुनना
साँचे पर समझौता न करें। सिर्फ़ ओवन-सेफ़ लिखा सिलिकॉन काफ़ी नहीं है: साँचा वह होना चाहिए जिसके बारे में बनाने वाला कहे कि उसे फ्राइंग पैन में गरम किया जा सकता है, जैसे मोटे पैनकेक के लिए बिकने वाला छल्ला। हर उत्पाद की गरमी सहने की सीमा अलग होती है, इसलिए जो साँचा ख़रीदें उसका लेबल देखें और वहीं उसका व्यास भी जाँच लें। फ़ॉइल के कप, काग़ज़ के कप और इस तरह के जुगाड़ के बर्तन इस रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं, इसलिए उन्हें इनकी जगह न लें।
बाक़ी ख़रीदारी आम है: केक मैदा, अंडे, दूध, चीनी, बेकिंग पाउडर, बिना स्वाद वाला तेल और तैयार दानेदार बीन पेस्ट (त्सुबुआन) जापान में रोज़ के सुपरमार्केट की चीज़ें हैं, और किसी ख़ास ब्रांड की ज़रूरत नहीं। जापान से बाहर तैयार त्सुबुआन आम तौर पर जापानी या दूसरी एशियाई किराना दुकानों में मिलता है। इस तरीक़े के लिए दूध और फ्राइंग पैन में चलने वाले सिलिकॉन साँचे ही लें।
विधि: पतला आधार, बीन पेस्ट, ऊपरी परत, पलटना
नीचे हर पकाने का समय एक अंदाज़ा है: लगभग 10 मिनट, फिर लगभग 5 मिनट, और पलटने के बाद 5–10 मिनट। चूल्हे, पैन और साँचे अलग-अलग होते हैं, इसलिए घड़ी के साथ-साथ घोल की सतह भी देखें। पूरी रेसिपी के लिए लगभग 40 मिनट रखें। यह आँकड़ा मिलाने और पहले से गरम करने समेत पूरे काम का है, इसलिए इसे पकाने के समयों के जोड़ से मिलाने की बात नहीं है।
परोसना: सीधे पैन से
केक ताज़े बने ही परोसें। भीतर का बीन पेस्ट गरमी थामे रहता है, इसलिए पहला कौर सँभालकर लें। एक केक को बीच से काटें तो दिखता है कि बीन पेस्ट आटे की दोनों परतों के बीच कैसे बैठा है।
इस लेख के लिए देखे गए किसी भी स्रोत में इन केक को रखने की अवधि, फ़्रीज़ करने का तरीक़ा या दोबारा गरम करने का तरीक़ा नहीं दिया गया है, इसलिए यह लेख कोई सुझाव नहीं देता।
समस्या हो तो
| क्या होता है | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| बीन पेस्ट एक ओर चला जाता है या किनारे पर दिखने लगता है | वह किनारे के पास रखा गया, या आधार में दबाया नहीं गया | पेस्ट बीच में, किनारों से दूर रखें और बचा घोल डालने से पहले उसे पहली परत में हल्का दबा दें |
| समय पूरा होने पर भी सतह गीली है और बुलबुले नहीं | चूल्हे और पैन अलग-अलग होते हैं; समय सिर्फ़ अंदाज़े हैं | आँच धीमी रखें, फिर ढककर तब तक पकाएँ जब तक बुलबुले न आ जाएँ |
| नीचे की तरफ़ बहुत जल्दी भूरी हो जाती है | पहले से गरम करने के बाद आँच तेज़ रह गई | पहली बार घोल डालने से पहले आँच धीमी करें, और पैन को अकेला न छोड़ें |
| पलटते समय केक खिसक जाता है या फिसलता है | सिर्फ़ साँचा, या सिर्फ़ केक पकड़ा गया | केक को नीचे से स्पैचुला से सँभालें और साँचा टोंग से पकड़ें, फिर दोनों को साथ पलटें |
| साँचा टेढ़ा हो जाता है या नरम पड़ जाता है | साँचा फ्राइंग पैन में गरम करने के लिए बना नहीं है | सिर्फ़ वे साँचे लें जिन पर फ्राइंग पैन में गरम करने का लेबल हो, और उनकी गरमी सीमा का पालन करें |
दूसरे रूप और भराई
इस पेज की रेसिपी में सिर्फ़ दानेदार बीन पेस्ट (त्सुबुआन) है। दूसरी भराइयाँ इस रेसिपी के दायरे से बाहर हैं, इसलिए इन मात्राओं और समयों के साथ वे कैसी बनेंगी, यह ज्ञात नहीं।
मिठाई बनाने वाली कंपनी इमुराया कोरोकोरो इमागावायाकी (ころころ今川焼き) नाम से बहुत अलग घरेलू रूप छापती है। उसमें ताकोयाकी की प्लेट से बारह छोटे गोल केक बनते हैं, पैनकेक मिक्स, कोको और क्रीम चीज़ से, और पूरे काम के लिए लगभग 30–60 मिनट लिखे हैं। यह अपने बर्तनों और सामग्री वाली अलग रेसिपी है। इसकी सामग्री या चरण ऊपर वाले फ्राइंग पैन तरीक़े में न मिलाएँ।
इमागावायाकी कहाँ से आया
इमागावायाकी का आविष्कार किसने और कहाँ किया, यह सवाल साइतामा सिटी सेंट्रल लाइब्रेरी के सामने रखा गया था और नेशनल डाइट लाइब्रेरी के कोलैबोरेटिव रेफ़रेंस डेटाबेस में दर्ज है। पुस्तकालय का यह जवाब ऐतिहासिक दस्तावेज़ ख़ुद पढ़ने के बजाय संदर्भ-पुस्तकों की छानबीन है, और इसे उसी तरह पढ़ा जाना चाहिए।
उस जवाब के अनुसार, विश्वकोश इन केक को ईदो काल के मध्य में, आन'एई युग के आसपास से, ईदो (आज का टोक्यो) के कांडा में इमागावा पुल (今川橋) के पास बिकते हुए बताते हैं। जवाब 1777 में छपी 富貴地座位 की भी ओर इशारा करता है, जिसमें "इमागावायाकी नासुया याहेई" (今川焼き 那須屋弥平) दर्ज है। पुस्तकालय यह पुष्टि नहीं कर सका कि केक पहली बार किसने बनाए या किस दुकान ने सबसे पहले बेचे। इसलिए इमागावा पुल वाली बात को संदर्भ-पुस्तकों में मिला विवरण मानना ठीक है, तय हो चुकी शुरुआत नहीं।
उसी देश के दूसरे व्यंजनों के लिए और जापानी रेसिपियाँ देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या इसके लिए इमागावायाकी की अलग ग्रिडल चाहिए?
इस रेसिपी के लिए नहीं। यह फ्राइंग पैन में गरम किए जा सकने वाले 8 सेमी व्यास के दो सिलिकॉन साँचों और ढक्कनदार पैन पर बनी है। गोल गड्ढों वाली ग्रिडल या ताकोयाकी की प्लेट जैसे दूसरे बर्तन दूसरी रेसिपियों के हैं, जिनकी अपनी मात्राएँ और तरीक़े हैं।
क्या कोई भी सिलिकॉन साँचा चलेगा?
नहीं। साँचा वह होना चाहिए जिसके बारे में बनाने वाला कहे कि उसे फ्राइंग पैन में गरम किया जा सकता है, जैसे मोटे पैनकेक का छल्ला। सिर्फ़ ओवन-सेफ़ लिखा साँचा काफ़ी नहीं है। उत्पाद के लेबल पर उसकी गरमी सीमा और नाप देख लें।
साँचों पर तेल लगाना है या भाप के लिए पानी डालना है?
नहीं। Delish Kitchen की रेसिपी तेल सिर्फ़ पैन पर पतला फैलाती है और ढक्कन बंद करके पकाती है। साँचों पर अलग से तेल नहीं लगाया जाता और पानी नहीं डाला जाता।
पकाने के समय जोड़ने पर 40 मिनट क्यों नहीं बनते?
रेसिपी के लिए लिखा लगभग 40 मिनट पूरे काम का है, जिसमें मिलाना और पहले से गरम करना भी शामिल है। चरणों में दिए पकाने के समय (लगभग 10 मिनट, लगभग 5 मिनट, फिर 5–10 मिनट) हर अवस्था के अलग अंदाज़े हैं। न समय और न तस्वीरें यह साबित करती हैं कि केक पक गया; सतह देखें और आँच धीमी रखें।
क्या चिकना बीन पेस्ट या कोई दूसरी भराई ले सकते हैं?
Delish Kitchen की रेसिपी दानेदार बीन पेस्ट (त्सुबुआन) लेती है। दूसरी भराइयाँ इन मात्राओं और समयों के साथ जाँची नहीं गई हैं।
इमागावायाकी का आविष्कार किसने किया?
पक्के तौर पर कोई नहीं जानता। किसी पुस्तकालय के शोध-जवाब में उद्धृत संदर्भ-पुस्तकें इन केक को ईदो काल के मध्य से कांडा में इमागावा पुल के पास बिकते हुए बताती हैं, पर आविष्कारक और पहली दुकान की पुष्टि नहीं हो सकी।
ये कितने दिन रहते हैं?
इस लेख के लिए देखे गए किसी भी स्रोत में रखने की अवधि नहीं दी गई है, इसलिए यह लेख कोई अवधि नहीं बताता। इन्हें ताज़ा बना ही खाना चाहिए।
संदर्भ
- Delish Kitchen (every, Inc.), "フライパンで作る♪ 今川焼き" (फ्राइंग पैन में बनी इमागावायाकी), रेसिपी जुनको फ़ुजिवारा (ふじわらじゅんこ) की। इस पेज की रेसिपी: 8 सेमी व्यास वाले दो सिलिकॉन साँचों की मात्रा, आठों सामग्री और उनकी मात्राएँ, चरणों का क्रम, लगभग 10 मिनट, लगभग 5 मिनट और 5–10 मिनट के पकाने के समय, और फ्राइंग पैन में गरम किए जा सकने वाले सिलिकॉन साँचों की शर्त। https://delishkitchen.tv/recipes/236053139801769060
- नेशनल डाइट लाइब्रेरी, कोलैबोरेटिव रेफ़रेंस डेटाबेस (जवाब देने वाला पुस्तकालय: साइतामा सिटी सेंट्रल लाइब्रेरी), "今川焼はいつどこで誰が考案したか知りたい।" (इमागावायाकी का आविष्कार कब, कहाँ और किसने किया?)। जवाब में आन'एई युग के आसपास से कांडा में इमागावा पुल के पास बिकते केकों का विश्वकोश-विवरण, 1777 की छपी किताब का उल्लेख, और यह नतीजा कि आविष्कारक तथा पहली दुकान की पुष्टि नहीं हो सकी। https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?id=1000143045&page=ref_view
- इमुराया कंपनी, "ころころ今川焼き" (कोरोकोरो इमागावायाकी)। ताकोयाकी की प्लेट वाला अलग रूप, पैनकेक मिक्स, कोको और क्रीम चीज़ के साथ, यहाँ सिर्फ़ तुलना के लिए लिया गया। https://www.imuraya.co.jp/recipe/azuki/imagawayaki/?view=pc
