ईसे और त्सु हान्पेई सलाद: मिए का सफ़ेद आधा-चाँद मछली केक, कात्सुओबुशी ड्रेसिंग के साथ (हान्पेन)

ईसे और त्सु हान्पेई सलाद: तैयार मछली केक और कुरकुरी सब्ज़ियों का मेल

सफ़ेद मछली केक को छोटे घनों में काटकर हाथ से फाड़े लेट्यूस, खीरे की पतली छड़ियों और कटे टमाटर पर बिखेरा जाता है। ड्रेसिंग बाज़ार की जापानी-शैली की ड्रेसिंग है जिसमें कात्सुओबुशी मिला दी जाती है, इसलिए फ़्लेक्स प्लेट तक ड्रेसिंग में भीगे हुए पहुँचते हैं, ऊपर से बिखेरे हुए नहीं।

यह केक मिए प्रान्त के ईसे और त्सु शहरों का है। जापान का कृषि, वन एवं मत्स्य मंत्रालय (MAFF) इन शहरों को उन मुख्य इलाक़ों में गिनाता है जहाँ यह खाना पीढ़ियों से चला आ रहा है, और लिखता है कि यहाँ इसे हान्पेन नहीं, हान्पेई कहा जाता है। MAFF इसे खाने के कई तरीक़े भी गिनाता है — वसाबी और सोया सॉस के साथ, ओदेन में, चावनमुशी में, मक्खन में तले व्यंजन के रूप में और सलाद में। यह लेख उसी सलाद पर चलता है जो MAFF उसी पृष्ठ पर देता है: छह सामग्री और तीन छोटे चरण।

यह सलाद इस बात का एक उदाहरण भर है कि यह इलाक़ाई मछली केक कैसे खाया जाता है। इसका मतलब यह नहीं कि मिए का हर घर इसे एक ही तरह बनाता है, या ईसे-त्सु का केक जापान के हर हान्पेन का प्रतिनिधि है। सेकाई गोहान ने इस रेसिपी को रसोई में परखा नहीं है। देश के और व्यंजन देखने हों तो हमारी जापान की रेसिपियाँ देखें।

हान्पेन कहलाने वाले तीन मछली केक: आकार और रंग क्यों मायने रखते हैं

"हान्पेन" नाम उन मछली केकों को भी समेट लेता है जो बनने और आकार लेने में एक-दूसरे से काफ़ी अलग हैं। आपके हाथ में कौन-सा है, यह पहचान लेना ग़लत उत्पाद खरीदने से बचने का सबसे आसान रास्ता है।

MAFF के मुताबिक़ ईसे और त्सु का हान्पेई मुख्यतः सफ़ेद गोश्त वाली मछली की पेस्ट और पहाड़ी याम से बनता है। इसमें झाग बनाने वाला कोई पदार्थ नहीं डाला जाता; याम से पेस्ट को फैलाया जाता है और केक सफ़ेद तथा आधे चाँद के आकार का होता है। MAFF यह भी बताता है कि विशेष दुकानें इसे हाथ से बनाती चली आ रही हैं।

कामाबोको बनाने वाली कंपनी किबुन कांटो शैली के "तैरते" हान्पेन का वर्णन अलग ढंग से करती है: मछली की पेस्ट और बाक़ी सामग्री को इतना फेंटा जाता है कि उसमें हवा के बुलबुले भर जाएँ, फिर आकार देकर उबाला जाता है। कांटो वाले प्रकार के बारे में लिखते हुए जापान कामाबोको संघ बताता है कि वह शार्क के मांस और याम से बनता है, रंग में सफ़ेद होता है और पकते समय गरम पानी में तैरता रहता है। संघ का लेख एदो काल के ग्रंथ मोरिसादा मानको का भी ज़िक्र करता है; यह कांटो शैली के केक के बारे में संघ का विवरण है, ईसे या त्सु के हान्पेई का इतिहास नहीं।

किबुन इन दोनों से शिज़ुओका और चूबु क्षेत्र के कुरो-हान्पेन ("काला हान्पेन") को अलग करता है, जो सार्डिन या मैकेरल से बनता है और रंग में स्लेटी-सफ़ेद तथा आकार में आधा चाँद होता है। यह एक और अलग शैली है, और इस सलाद में नहीं आती।

"हान्पेन" शब्द कहाँ से आया, यह तय नहीं है। MAFF और किबुन, दोनों नाम को लेकर कई सिद्धांत रखते हैं, और यहाँ किसी को भी अंतिम उत्तर नहीं माना गया है।

सामग्री

मछली केक खाने के लिए तैयार खरीदा जाता है। शुरू करने से पहले उसका लेबल देखें और उस पर छपे संभालने के निर्देशों का पालन करें।

बर्तन

• चाकू
• काटने का तख़्ता
• कटोरा
• परोसने की प्लेट

मछली केक और ड्रेसिंग चुनना

एक मछली केक लें और ड्रेसिंग ज़रूरत के हिसाब से डालें।

मछली केक। जापान में "ईसे हान्पेई" या "त्सु हान्पेई" के नाम से बिकने वाले उत्पाद देखें। किसी ख़ास ब्रांड की ज़रूरत नहीं। दोनों न मिलें तो साधारण सफ़ेद हान्पेन विकल्प के तौर पर चल सकता है, पर वह ईसे/त्सु वाला प्रकार नहीं है। कांटो शैली के हान्पेन में हवा भरी जाती है, जबकि ईसे और त्सु का हान्पेई याम से फैलाया जाता है और बिना झाग बनाने वाले पदार्थ के बनता है, इसलिए आपकी प्लेट पर इलाक़ाई प्रकार नहीं होगा और उसका आकार भी अलग होगा। कुरो-हान्पेन को उसकी जगह न रखें; वह अलग शैली है।

ड्रेसिंग। बाज़ार की जापानी-शैली (वाफ़ू) ड्रेसिंग लें। थोड़ी-थोड़ी डालें और चखकर देखें कि और चाहिए या नहीं; यह परोसने का सुझाव है।

बनाने की विधि: काटें, मिलाएँ, सजाएँ

परोसने से पहले की जल्दी जाँच

इस सलाद में पकाने का कोई चरण नहीं है, इसलिए काम की जाँच आँच या समय की नहीं, बल्कि इस बात की है कि आपने क्या खरीदा और किस क्रम में जोड़ा।

| आपको यक़ीन न हो कि केक वैसा ही खाया जा सकता है | उत्पाद अलग-अलग होते हैं | लेबल देखें और उसका पालन करें |

हान्पेई खाने के और तरीक़े

MAFF इस इलाक़ाई मछली केक को खाने के कई तरीक़े गिनाता है: वसाबी और सोया सॉस के साथ, ओदेन में, चावनमुशी (नमकीन भाप में पका अंडे का कस्टर्ड) में, मक्खन में तले व्यंजन के रूप में और सलाद में। यहाँ रेसिपी के तौर पर सिर्फ़ सलाद दिया गया है; बाक़ी इसलिए बताए गए हैं ताकि आप देख सकें कि सलाद इनके बीच कहाँ बैठता है। एक से ज़्यादा केक खरीदें तो ये तरीक़े बताते हैं कि उत्पाद कितना लचीला है, पर हर पैकेट के अपने संभालने के निर्देशों का पालन करें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

यह कितने लोगों के लिए है?

इस सलाद के लिए कोई सर्विंग संख्या नहीं दी गई है। यह एक मछली केक और एक-एक खीरे व टमाटर पर बना है, पर पोर्शन की संख्या नहीं बताई गई, इसलिए यह लेख कोई संख्या नहीं जोड़ता।

क्या साधारण सफ़ेद हान्पेन चलेगा?

संपादकीय विकल्प के तौर पर हाँ, पर वह ईसे या त्सु का हान्पेई नहीं होगा। किबुन और जापान कामाबोको संघ के बताए कांटो शैली के हान्पेन में हवा भरी जाती है या पेस्ट गरम पानी में तैराया जाता है, जबकि MAFF ईसे और त्सु के केक को याम से फैलाया हुआ, बिना झाग बनाने वाले पदार्थ के बना और सफ़ेद आधे चाँद के आकार का बताता है। आकार और बनावट, दोनों अलग रहेंगे।

क्या यह घर पर हान्पेई बनाने की रेसिपी है?

नहीं। यह दुकान से खरीदे, खाने के लिए तैयार मछली केक से बना सलाद है। विशेष दुकानों के हाथ से हान्पेई बनाने का ज़िक्र खाने की संस्कृति की पृष्ठभूमि है, घर पर बनाने के निर्देश नहीं।

क्या इसकी जगह कुरो-हान्पेन ले सकते हैं?

कुरो-हान्पेन अलग शैली है, जो किबुन के अनुसार सार्डिन या मैकेरल से बनता है और रंग में स्लेटी-सफ़ेद होता है। यह इस रेसिपी का हिस्सा नहीं है। आज़माना हो तो इसे अपना बदलाव मानें और समझें कि यह उस इलाक़ाई मछली केक से अलग है जिस पर यह सलाद बना है।

कात्सुओबुशी और ड्रेसिंग कितनी लें?

कात्सुओबुशी 5 ग्राम। ड्रेसिंग ज़रूरत भर; थोड़ी डालें और स्वाद देखकर बढ़ाएँ।

सलाद कितने समय तक रखा जा सकता है?

तैयार सलाद के भंडारण का कोई समय नहीं दिया गया है। मछली केक और ड्रेसिंग के लिए हर उत्पाद के लेबल पर दिए भंडारण और खोलने के बाद के निर्देशों का पालन करें।

संदर्भ